Fastenspeise Semmel-Schmarrn

In Bayern wird der Semmel-Schmarrn zu den Fastenspeisen gezählt, wie viele fleischlose Gerichte. Dieser Schmarrn schmeckt jedoch das ganze Jahr über. Das traditionelle bayerische Gericht ist nicht gerade kalorienarm und hat mit dem heute oft gebräuchlichen Fasten, also Kalorienzufuhr einschränken, nicht viel zu tun. Im althergebrachten und religiösen Sinn bedeutet Fasten vielmehr Verzicht auf Fleisch. Nur so ist es zu erklären, warum im Semmelschmarrn reichlich Butter, Zucker und Eier sind. Es ist ein sehr einfaches Gericht und wird im Gegensatz zum Kaiserschmarrn mit Semmeln/Brötchen und nicht mit Mehl hergestellt. Mit Zimt und Zucker bestreut ist der Schmarrn köstlich, eine besondere Note gibt ihm die abgeriebene Zitronenschale. Dazu serviere ich meine Rotwein-Zwetschgen, die ich im Herbst eingemacht habe. So einfach und so gut...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Semmel-Schmarrn mit Pflaumenkompott
Kategorien: Schmarrn, Semmel, Brötchen, Fastenspeise, Fastengericht, Rezept Fastenzeit
Menge: 4 Personen

8 Alte Semmeln / Brötchen
1/2 Ltr. Milch
6 Eier
300 Gramm Zucker
80 Gramm Rosinen
1 Abgeriebene Zitronenschale
50 Gramm Butter
1 Teel. Zimt

============================ QUELLE ============================
www.fastenzeit.de
von Frater Franz Neuhausen, Benediktinerabtei Rohr
-- Erfasst *RK* 25.02.2007 von
-- Claudia

Die Semmeln halbieren und in Scheiben schneiden. In eine große Schale die Milch, die Eier, 250g Zucker, die Rosinen und die gerieben Schale einer Zitrone geben und verrühren. Über die geschnittenen Semmeln geben und einziehen lassen. In einer Pfanne Butter geben und heiß werden lassen. Die Semmelmasse dazu geben. Das Ganze in den Backofen schieben und ca. 20 Minuten bei 200 Grad beidseitig backen. Anschließend den Schmarren in walnussgroße Stücke
zerteilen (am besten mit zwei Löffeln) und in einer Pfanne mit dem Rest des Zuckers und 1 Teelöffel Zimt bestreuen. Auf einer feuerfesten Platte anrichten. Dazu Pflaumenkompott reichen.

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Marmorkuchen

Ich habe meine neue Küchenmaschine angeworfen und ein Rezept aus dem dazugehörigen Rezeptbuch ausprobiert: einen einfachen Marmorkuchen. Zu jeder Kitchenaid gibt es einen Gutschein für ein Kochbuch, den man nach Brüssel schickt und zwei Wochen später war bei mir das Buch in der Post. Ein wirklich schick und aufwendig gemachtes Buch, das im Handel immerhin 41,50€ kostet. Enttäuscht war ich als ich sah, dass dieses einfache Marmorkuchen-Rezept fehlerhaft war. Danach hätte man in den Teig einen dreiviertel (!) Liter Milch geben sollen - das hätte vermutlich eine Marmor-Suppe gegeben. Ich entschied mich für einen viertel Liter und so gelang der Kuchen dann auch ganz gut. Statt Kakao (entzieht dem Teig Feuchtigkeit) habe ich drei großzügige Esslöffel Haselnusscreme dazugegeben.

Auf dem Bild zu sehen ist ein Mini-Marmorkuchen, denn die große Form sah schon sehr voll aus und deshalb konnte ich noch zwei Mini-Förmchen füllen. Die Bilder im Kochbuch wirken alle sehr ansprechend aus und ich hoffe, dass ich keine weiteren Fehler finden werde. Die Konsistenz dieses Marmorkuchens gefällt mir besser, was vielleicht am geringeren Mehlanteil liegt. Ansonsten ist bei mir schon lange dieser Marmor-Gugelhupf auf meiner To-Bake-List. Ansonsten gibt es noch dieses Rezept oder vielleicht dieses aus der Kochkiste.


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Titel: Marmorkuchen (mit der Kitchenaid)
Kategorien: Einfacher Kuchen, Rührteig, einfach
Menge: 12 Personen

250 Gramm Butter
250 Gramm Zucker
4 Eier
500 Gramm Mehl
2 Teel. Backpulver
1/4 Ltr. Milch
3 Essl. Haselnusscreme oder 50g geschmolzene
-- Bitterschokolade

============================ QUELLE ============================
nach Die Welt der Rezepte - Kitchenaid von Kay Halsey,
Quintet Publishinh Ltd. 2003
-- Erfasst *RK* 25.02.2007 von
-- Claudia

Zimmerwarme Butter, Zucker und Eier eine Minute lang zusammenrühren (bei Kitchenaid mit dem Flachrührer). Mit Backpulver vermischtes Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren. Zwei Drittel des Teiges in eine gefette Kastenform geben und den Rest mit der Haselnusscreme (oder für Schokofans mit geschmolzener Bitterschokolade) vermischen. Dunkle Masse auf den weißen Teig geben und mit einer Gabel kleine Spiralen machen, damit der Kuchen marmoriert wird. Bei circa 170 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen circa 1 Stunde backen.
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Brioche - ein erster Versuch

Mit meiner neuen Küchenmaschine habe ich als erstes gleich ein Brioche-Rezept ausprobiert. Auf das Rezept bin ich in einem französischen Forum von France 3 gestossen. Es funktioniert gut und es ist auch meine Vorstellung von einem reichhaltigen Brioche, denn auf 500 Gramm Mehl kommen 250 Gramm Butter. Dennoch werde ich noch weitere Rezepte probieren, bis ich mein perfektes Brioche gefunden habe. Meiner Meinung nach sollte der Teig noch besser aufgehen und er sollte luftiger sein - wenn diese Vorstellungen mit der enthaltenen Buttermenge überhaupt vereinbar sind.

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Titel: Brioche
Kategorien: Brioche, Brioches, Hefeteig, Butter-Brioche
Menge: 10 Personen

500 Gramm Mehl (typ 405)
10 Gramm Salz
50 Gramm Zucker
20 Gramm Frische Hefe (halber Würfel)
5 Eier (250g)
250 Gramm Butter

============================ QUELLE ============================
nach http://forums.france3.fr/france3/babs/kitchenaid-
recette-brioche-sujet_2050_1.htm (Martine_Poirier)
-- Erfasst *RK* 20.02.2007 von
-- Claudia

Hefe in ein wenig lauwarmer Milch auflösen und zusammen mit Mehl, Salz, Zucker und drei Eiern in der Küchenmaschine langsam verkneten bis der Teig fest wird. Dann die restlichen zwei Eier unterrühren und die zimmerwarme Butter in Stückchen dazugeben. Weiterrühren bis
eine geschmeidige Masse entsteht. Danach den Teig 1-2 Stunden bei höchstens 28 Grad Celsius ruhen lassen. Anschließend den Teig noch einmal kräftig durchkneten und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen. Je nach Wunsch die Masse formen und im Ofen bei 200 Grad Celsius ungefähr 25 Minuten lang backen. Wer das Brioche gerne süß isst, kann die Zuckermenge verdoppeln.

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Tortellini - Gugelhupf mit Bergkäse und Spinat

Jetzt habe ich es doch noch geschafft, für den Blog-Event XX.Käse ein Rezept einzureichen, nachdem ich das Thema schließlich selbst ausgerufen habe.
Auf der Website einer schweizerischen Raclette-Produktion habe ich dieses Rezept für einen salzigen Gugelhupf entdeckt. Weil ich keinen Raclette-Käse im Haus hatte, habe ich dafür einfach Bergkäse verwendet.

Das Rezept habe ich nicht nur bei der Wahl des Käses, sondern auch bei den Mengen abgewandelt. Die Tortellini aus dem Frischeregal hatten eine Tomatenfüllung und meine Gugelhupf-Förmchen hatten lediglich einen Durchmesser von 10 Zentimeter. Pro Person gibt es dann zwei Mini-Gugelhupf. Dazu habe ich Feldsalat mit Vinaigrette und Kürbiskernöl serviert.

Und weil heute Valentinstag ist, hat Monsieur Dolce noch ein gefülltes Herz-Förmchen bekommen.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Pikanter Gugelhupf mit Bergkäse
Kategorien: Tortellini, Pasta, Käse, Bergkäse
Menge: 2 Personen

=========================ZUTATEN ========================
150 Gramm Blanchierten Spinat
250 Gramm Tortellini Pomodoro Basilico aus dem Frischeregal
200 Gramm Geriebener Bergkäse

==========================GUSS==========================
100 ml Milch
2 Eier
1 1/2 Essl. Mehl
Salz
Pfeffer
Geriebene Muskatnuss

======================== QUELLE ========================
nach www.raclette-suisse.de
-- Erfasst *RK* 13.02.2007 von
-- Claudia

Den blanchierten und kleingeschnittenen Spinat mit den Tortellini und dem geriebenen Bergkäse vermischen. Vier Mini-Gugelhupf-Förmchen ausbuttern und die Tortellini-Mischung einfüllen. Die Zutaten für den Guss mit einem Schneebesen zusammenrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen und über die Tortellini
gießen. Im Ofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten auf der unteren Schiene backen.

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Mein Kitchen Gadget des Jahres 2007

Endlich ist sie da und strahlt mich rot an - meine Kitchenaid!
Lange habe ich hin und her überlegt, aber am Ende hat doch der Klassiker das Rennen gemacht. Und sie musste für mich unbedingt in rot sein. Gleich dazu habe ich mir den Nudelaufsatz gegönnt und freue mich schon, selbst Ravioli, Maultaschen, Tagliatelle etc. zu machen.
Doch zuallererst gibt's ein Brioche!

Und da ist noch etwas über was ich mich freue, obwohl es für diese Jahreszeit doch ungewöhnlich ist: ein Stiefmütterchen. Sieht aus, als hätte es sich auf meinen Balkon verirrt.
Die Temperaturen der kommenden Tage (9-12 Grad) werden dem Blümchen nichts anhaben und ich werde mich weiterhin daran erfreuen dürfen!

Bananen - Muffins mit Streusel - Banana Crumb Muffins

Monsieur Dolce und ich essen aussschließlich Bananen, die noch grün sind. Andere schmecken uns einfach nicht. Sobald die Schale immer gelber wird und sich am Ende noch kleine braune Punkte darauf zeigen, wird die Wahrscheinlichkeit, dass die Bananen noch gegessen werden, immer geringer. Außer: ich verwandle die reifen Bananen in ein Banana Nut Bread oder in diese wunderbaren Bananen Muffins mit Streusel. Gibt man bei Google "Banana Muffins" ein, ist dieses Rezept der allererste Treffer. Obwohl ich noch viele weitere Rezepte angeschaut habe, wollte ich dieses versuchen. Die Muffins sind wirklich gut gelungen. Mit den Streuseln aus braunem Zucker sind sie echt lecker. Den Teig habe ich nicht in der Küchenmaschine gerührt, sondern nur kurz mit der Gabel zusammengemischt, vielleicht sind die Bananen Muffins deshalb so locker geworden. Ein Glück, dass gleich das erste Rezept so gut geklappt hat und es ist - kaum aufgegessen - schon ein Keeper!


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Banana Crumb Muffins
Kategorien: Muffins, Kuchen, Bananen
Menge: 10-12 Stück

190 Gramm All-purpose flour
5 Gramm Baking soda
5 Gramm Baking powder
3 Gramm Salt
3 Bananas, mashed
150 Gramm White sugar
1 Egg, lightly beaten
75 Gramm Butter, melted
75 Gramm Packed brown sugar
15 Gramm All-purpose flour
0,3 Gramm Ground cinnamon
15 Gramm Butter

=================== QUELLE ======================
http://allrecipes.com/Recipe/Banana-Crumb-Muffins/Detail.
aspx
SUBMITTED BY: Lisa Kreft
-- Erfasst *RK* 04.02.2007 von
-- Claudia

Preheat oven to 190 degrees C. Lightly grease 10 muffin cups, or line with muffin papers. In a large bowl, mix together 190g flour, baking soda, baking powder and salt. In another bowl, beat together bananas, sugar, egg and melted butter. Stir the banana mixture into the flour mixture just until moistened. Spoon batter into prepared muffin cups. In a small bowl, mix together brown sugar,2 tablespoons flour and cinnamon. Cut in 1 tablespoon butter (15g) until mixture resembles coarse cornmeal. Sprinkle topping over muffins. Bake in preheated oven for 18 to 20 minutes, until atoothpick inserted into center of a muffin comes out clean.

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Apfelkuchen vom Blech mit Mandelguss

Mit einer 3-Kilo-Steige Äpfel in der Küche war klar, welche Zutaten in den Wochenend-Kuchen kommen. Der Apfelkuchen mit Sahneguss (echt lecker!) hat sich bewährt und gehört inzwischen zu meinem Küchenrepertoire, aber ich wollte ein neues Rezept testen. Zur Auswahl standen ein bretonischer Apfelkuchen, den ich bei Genial Lecker entdeckt habe und ein einfacher Apfelkuchen vom Blech mit Mandelguss. Obwohl mich der bretonische Apfekluchen auch überzeugt hat, habe ich mich für den Blechkuchen entschieden. Das Rezept reizte mich, weil in den Teig keinerlei Butter kommt, sondern Fett lediglich in Form von Sahne. Der Teig ist dann wirklich wunderbar aufgegangen und war sehr fein. Vielleicht war der überaus feine Teig auch ein Ergebnis des Mehls. Ich hatte neulich zum Austesten ein extra "Kuchenbackmehl" gekauft und ich war überrascht, wie zart der Teig war. Dieses Rezept kommt in meine Küchenkladde, aber den bretonischen Apfelkuchen werde ich sicherlich auch noch nachbacken, der sieht wirklich zu lecker aus und das Foto von Rike steht in nichts der Abbildung im Kochbuch nach, großes Kompliment!
Und hier mein Apfelkuchen vom Blech mit Mandelguss, er ist wirklich schnell gemacht und verköstigt viele Gäste!



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Apfelkuchen
Kategorien: Kuchen, Apfel, Äpfel, Einfacher Blech
Menge: 20 Stück

====================== TEIG =====================
2 Becher Schlagsahne (à 200 ml)
200 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillinzucker
1 Zitrone; die abgeriebene Schale
5 Eier (Kl. M)
375 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver

====================== BELAG =====================
1 1/4 kg Säuerliche Äpfel
4 Essl. Zitronensaft

====================== GUSS ======================
100 Gramm Butter/Margarine
100 Gramm Zucker
4 Essl. Milch
60 Gramm Mandelblättchen

===================== QUELLE ====================
nach Zeitschrift Living at Home
Http://www.livingathome.de/essen_trinken/
geniesserrezepte/rezeptdetail_frei.
jsp?rezeptid=5628
-Erfasst *RK* 28.01.2007 von
-Claudia

Äpfel schälen, vierteln, entkernen, längs in Spalten schneiden und
mit dem Zitronensaft mischen.

Sahne in eine Rührschüssel gießen. Zucker, Vanillinzucker und
Zitronenschale zur Sahne geben und alles halb steif schlagen. Die
Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver sieben, kurz
unterrühren. Teig in eine gefettete Saftpfanne streichen. Mit den
Apfelspalten belegen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der zweiten
Schiene von unten 15 Min. backen (Gas: 3, Umluft: 160 Grad).

In der Zwischenzeit für den Guss Fett, Zucker und Milch aufkochen,
die Mandeln untermischen. Masse nach 15 Min. punktuell auf dem
Kuchen verteilen. Weitere 15 Min. auf der zweiten Schiene von oben
backen.

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