Donnerstag, Januar 25, 2007

Einfacher Hefezopf

Mein erster selbstgemachter Hefezopf! Normalerweise bin ich eher ein Fan von frischer Hefe, dennoch habe ich zum Anfang lieber ein einfaches Rezept mit getrockneter Hefe gewählt.
Der Zopf aus 500g Mehl ging gerade mal diagonal auf's Backblech. Er ist wunderbar aufgegangen und auch die Farbe der Kruste ist optimal geworden. Der nächste Versuch wird ein Brioche mit viel Butter sein. Vor allem in französischen Blogs gibt es viele verschiedene Rezepte dafür, mal schaun', wo ich fündig werde. In Erinnerung habe ich dabei immer ein Brioche, das ich in einer Bäckerei in Südfrankreich, genauer gesagt in St. Cyr-sur-Mer, gekauft habe. Das ist schon zehn Jahre her, aber solch ein Brioche habe ich leider nie wieder gefunden, auch bei anderen Frankreich-Aufenthalten. Ich weiss noch genau, auf welcher Seite des Marktplatzes die Bäckerei war...verrückt, nicht?




========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Einfacher HefezopfKategorien: Hefezopf, Hefeteig, Einfach Menge: 1 Rezept
Hefeteig: 250 Gramm Schlagsahne, 500 Gramm Weizenmehl, 1 Pack. Trockenbackhefe, 50 Gramm Zucker, 1 Pack. Vanillin-Zucker, etwas geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 2 Eier (Größe M) 1 Eiweiß (Größe M) Zum Bestreichen: 1 Eigelb (Größe M) 1 Essl. Milch
============================ QUELLE ============================ nach http://www.oetker.de/ -- Erfasst *RK* 25.01.2007 von -- Claudia
Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit Knethaken kurz aufniedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und das Backblech fetten. Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und aufleicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. Aus dem Teig 3 etwa 40 cm lange Rollen formen. Die Rollen zu einem Zopf flechten und auf das Backblech legen.
Eigelb mit Milch verschlagen und den Zopf damit bestreichen.
Den Zopfnochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den Backofen schieben.Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 35 Minuten.
=====



Mittwoch, Januar 24, 2007

Gebackene Hähnchenkeulen mit Ketchup-Senf-Sauce


Die ganze Familie war begeistert von diesem Hähnchengericht - sogar mein Vater, der neuen Marinaden (noch dazu mit Sojasauce!) erstmal skeptisch gegenübersteht. Kein Tropfen Sauce blieb am Ende auf seinem Teller übrig, das hat mich besonders gefreut.
Das Kochbuch hat sein Versprechen gehalten, dort heisst es: "Diese wunderbar würzigen Hähnchenkeulen werden ganz schnell ganz oben auf der Hitliste ihrer Lieblingsessen landen". Stimmt, das kann ich nur bestätigen!
Als die Keulchen aus dem Ofen kamen und so gut dufteten, hab' ich ganz vergessen, vom fertigen Gericht Fotos zu machen ;-)


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Gebackene Hähnchenkeulen mit Ketchup-Senf-Sauce
Kategorien: Hähnchen, Aus dem Ofen, Einfach, Backofen
Menge: 4-6 Personen

6 Hähnchenkeulen
5 Essl. Flüssiger Honig
2 Essl. Worcestershiresauce
1 Essl. Sojasauce
9 Essl. Tomatenketchup
2 Essl. Grober Senf
300 Gramm Kleine Tomaten

============================ QUELLE ============================
nach Workshop Kochen von Kay-Henner Menge, GU Verlag (2006)
-- Erfasst *RK* 23.01.2007 von
-- Claudia

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Gewaschene und abgetrocknete
Hähnchenkeulen im Gelenk teilen und häuten. Honig,
Worcestershiresauce, Sojasauce, Tomatenketchup und groben Senf
miteinander verrühren und zusammen mit den Hähnchenteilen in einen
großen Gefrierbeutel geben. Alles gut vermischen. Damit die Marinade
gut durchziehen kann, wäre es gut, die marinierten Hähnchenstücke
über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Wer es eiliger hat, kann die
Mischung gleich nach der Zubereitung in eine Form geben und in den
Ofen schieben. Nach 15 Minuten die Hähnchenteile wenden und nochmal
15 Minuten backen. Dann die kleinen, geviertelten Tomaten in die
Soße bzw. Marinade geben und weitere 5 Minuten backen. Mit Reis oder
Kartoffeln servieren und mit frischer Petersilie oder frischem
Koriander garnieren.

=====

Dienstag, Januar 16, 2007

Zimtstreusel-Kuchen


Seit das Buch über Zimt bei mir im Kochbuch-Regal steht, will ich - angelockt durch das wunderschöne Foto im Buch - den Zimtstreusel-Kuchen nachbacken. Interessant war für mich, dass dieser Kuchen mit Buttermilch zubereitet wird, was ja oft auch in amerikanischen Muffin-Rezepten der Fall ist. Buttermilch hatte ich jedenfalls noch nie zum Backen verwendet und war dann leider etwas enttäuscht von dem Kuchen, der mich auf dem Foto so anlachte. Monsieur Dolce ist jedoch begeistert, weil der Teig etwas "batzig" geworden ist - das liebt er besonders. Im Ofen ist der Kuchen gut aufgegangen, beim Auskühlen ist er dann zusammengesunken. Vielleicht hat ihm das Schock-Abkühlen auf dem Balkon nicht gut getan...


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Zimtstreusel-Kuchen
Kategorien: Kuchen, Zimt, Einfach, Buttermilch
Menge: 1 Rezept

Teig:
100 Gramm Weiche Butter
100 Gramm Zucker
2 Eier
300 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver
300 ml Butermilch
Streusel:
100 Gramm Kalte Butter
50 Gramm Brauner Zucker
2 Teel. Zimtpulver

============================ QUELLE ============================
Zimt - das duftende Juwel aus Tausendundeiner Nacht von
Wolfgang Hübner und Michael Wissing, AT Verlag, Baden und
München (2005)
-- Erfasst *RK* 13.01.2007 von
-- Claudia

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eier dazugeben. Backpulver unter das Mehl mischen und im Wechsel mit der Buttermilch in die Butter-Zucker-Masse einrühren. Teig entweder in eine Springform oder in eine rechteckige Form (20x30cm) gießen und 20 min. backen. In dieser Zeit die Streusel herstellen. Nach den 20 min. die Streusel auf dem vorgebackenen Teig verteilen und den Kuchen nochmal für 15 min. in den Ofen schieben.

===

Freitag, Januar 12, 2007

Bananen-Maracuja-Konfitüre


Ein Stück italienischer Pandoro hat mir die Bananen-Maracuja-Konfitüre zusätzlich versüßt. Das Rezept für die exotische Konfitüre hatte mich in einem essen&trinken Heft angelacht und als ich im Supermarkt frische Maracuja entdeckte, habe ich sofort zugeschlagen.
Doch beim Auskratzen des Fruchtfleisches habe ich nicht schlecht gestaunt - aus sechs Maracujas habe ich gerade mal 140 Gramm Fruchtfleisch heraus bekommen!

Daraufhin musste ich die Rezeptmenge wohl oder übel halbieren.

Die Maracujas dufteten schon beim Aufschneiden herrlich aromatisch, wobei die Maracujas am meisten Aroma hatten, deren Schale rötlicher war. Schnuppern konnte ich beim Kauf nicht an den Früchten, da sie einzeln in Plastikfolie verpackt waren.
Die Maracujas waren geschmacklich wirklich so gut wie vor Ort in der Karbik, das hat mich überrascht.
Dieses Rezept ist auf jeden Fall ein Keeper!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Bananen-Maracuja-Konfitüre
Kategorien: Marmelade, Bananen, Maracujas, Einmachen
Menge: 3 Gläser à 450g

750 Gramm Bananenfleisch
2 Essl. Zitronensaft
250 Gramm Maracujafruchtfleisch (ca. 12 Früchte)
500 Gramm Gelierzucker 2:1

============================ QUELLE ============================
"Schmeckt nicht, gibt's nicht" mit Tim Mälzer bei Vox und
essen&trinken "Für jeden Tag" 1/05
Erfasst *RK* 11.01.2007 von
-- Claudia

Die Bananen schälen, würfeln und mit dem Zitronensaft mischen. Das
Maracujafruchtfleisch mit dem Gelierzucker im Verhältnis 2:1 mischen
und in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Ca. 2
Minuten lang unter Rühren sprudelnd kochen und die gewürfelten
Bananen dazugeben. Wiederholt aufkochen lassen, und eine weitere
Minute unter Rühren kochen.

Die Masse heiß in sterilisierte Gläser mit Twist-Off-Deckeln füllen.
Die Gläser verschließen und diese ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Die Marmelade ist ca. ein Jahr haltbar.

=====

Dienstag, Januar 09, 2007

Gelbes Hähnchen-Curry


Currys schmecken mir im Winter am besten, im Sommer habe ich komischerweise überhaupt kein Verlangen danach, obwohl die Currys ja aus tropischen Ländern stammen. In meinem gelben Hähnchencurry sind neben dem Hühnchenfleisch Kartoffeln und Sojasprossen. Das Fleisch ist dunkel, weil ich es über Nacht in einer Mischung aus dunkler Sojasauce und Sesamöl eingelegt hatte. Das Rezept ist eine einfache Eigenkreation. Wer seine Currymischung selbst machen möchte, ausgefallenere Curry-Rezepte sucht oder etwas über die Geschichte des Curry erfahren möchte, dem empfehle ich Currys Currys Currys. Indisch, kreolisch, asiatisch., ein wirklich interessantes Kochbuch mit Originalrezepten, das vor allem durch die umfangreichen Hintergrundinformationen besticht und in dem die Fotos nebensächlich sind. Ich habe mir das Buch gerade aus der Bibliothek ausgeliehen, meine Ausleihfrist geht bis Ende Januar. Es wird mir schwer fallen, das Buch dann nicht mehr griffbereit zu haben, vielleicht gönne ich mir es doch noch.


Mit dem Fotografieren dieses Gerichts tat ich mich ein wenig schwer, ist es doch optisch nicht unbedingt ein eye-catcher.




========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Gelbes Hähnchen-Curry
Kategorien: Curry, Asiatisch, Hauptgericht, Hähnchen
Menge: 4 Personen

500 Gramm Hähnchenbrustfilets, gegen die Faser
kleingeschnitten (und über Nacht in dunkler
Sojasauce und etwas Sesamöl mariniert)
4-5 groß. Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
200 Gramm Frische Sojasprossen
1 Dose Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
1 Tüte Gelbe Currypaste aus dem Asialaden
2-3 Teel. Pfeilwurzelmehl zum Andicken (Reformhaus)
Basmatireis als Beilage

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
Erfasst *RK* 09.01.2007 von
Claudia

Kokosmilch mit der Currypaste in einem Topf stark erhitzen. Wenn die
Mischung kocht, das Hähnchenfleisch, die Kartoffeln und die heiße
Gemüsebrühe dazugeben. Auf kleiner Stufe ca. 20-25 Minuten köcheln
lassen. Zwei Minuten vor Ende der Kochzeit die Sojasprossen
unterrühren. Mit Basmatireis servieren. Ich verdünne die Kokosmilch
gerne mit etwas Brühe, weil es das Curry etwas leichter macht und
der Paste Schärfe nimmt. Damit das Curry dennoch cremig ist, dicke
ich die Sauce mit Pfeilwurzelmehl aus dem Reformhaus an.

=====

Freitag, Januar 05, 2007

Riesengarnelen in scharfer Sauce - Camarones enchilados



Blog-Event XIX: Garnelen, Scampi & Co.

Im Kochtopf von Zorra hat Bina zum Kochblogevent Garnelen, Scampi und Co. aufgerufen.
Für mich war das Event ein guter Anlass, ein Gericht auszuprobieren, das ich im Februar vergangenen Jahres auf meiner Cuba-Reise in Cienfuegos gegessen habe. Dort im Restaurant habe ich mir noch am Tisch erklären lassen, wie es gemacht wird und habe es zuhause leicht abgewandelt.
Für die Sauce hatte man dort Tomatenmark verwendet. Weil ich es aber gerne fruchtiger wollte und auch etwas mehr Sauce haben wollte, habe ich gehackte Tomaten hinzugefügt. Die Schärfe des Paprikapulvers war eigentlich genug, man kann aber noch mit einigen Spritzer Tabasco abschmecken.
Und hier ein Foto von Cienfuegos, das mein Fernweh schürt und woher dieses einfache und köstliche Rezept stammt.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Garnelen in scharfer Sauce - Camarones enchilados
Kategorien: Garnelen, Meeresfrüchte
Menge: 2 Personen

250 Gramm Riesengarnelen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Paprikamark
2 Teel. Paprika süß
1 Teel. Paprika scharf
0,15 Ltr. Weisswein
1 Dose Gehackte Tomaten
Reis

============================ QUELLE ============================
überliefert aus Cienfuegos/Cuba und abgewandelt
-- Erfasst *RK* 05.01.2007 von
-- Claudia

Garnelen in Olivenöl anbraten, dann kleingewürfelte Zwiebel und
Knoblauchzehen dazugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das
Paprikamark unterrühren, kurz anbraten und mit Weisswein ablöschen.
Anschließend die gehackten Tomaten hineingeben und mit Paprika, Salz
und Pfeffer würzen. Circa 20 min. köcheln lassen und die Flüssigkeit
reduzieren. Als Hauptspeise mit Reis servieren, als Vorspeise oder
Tapa mit Baguette anbieten.

=====