Nektarinen-Marmelade mit Crème de Cassis

Momentan macht mir das Marmeladekochen sehr viel Spaß und ich habe große Lust, neue Sorten auszuprobieren. Unglaublich viele Ideen stecken in dem Buch Mes petits pots de confiture aus Frankreich. In dem Buch wird nur normaler Kristallzucker für die Marmeladen verwendet. Ich weiß gar nicht, ob es in Frankreich auch den 2:1 oder 3:1 Gelierzucker gibt, wie wir ihn hier kaufen können. Um das Ergebnis noch fruchtiger zu machen, habe ich jedenfalls 2:1 Gelierzucker verwendet.Im Originalrezept werden Pfirsiche verwendet, ich habe aber Nektarinen gekauft, weil die besser und intensiver dufteten als die angebotenen Pfirsiche. Die Marmelade wurde sehr aromatisch und die Kombination Nektarine und Crème de Cassis schmeckt uns sehr gut. Unseren Nachbarn übrigens auch ;-)


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Nektarinen-Marmelade mit Crème de Cassis
Kategorien: Marmelade, Nektarinen, Cassis
Menge: 1 Rezept

1,1 kg Nektarinen (geputzt gewogen)
550 Gramm Gelierzucker 2:1
100 ml Crème de Cassis
1-2 Essl. Zitronensaft

============================ QUELLE ============================
eigene Rezeptur nach einer Idee aus dem Buch "Mes petits
pots de confiture" de Marie Leteuré, Edition Solar,
Paris (2004)
-- Erfasst *RK* 12.08.2007 von
-- Claudia

Die Nektarinen waschen, entkernen, klein schneiden und in einen großen Topf geben. Wer will, kann die Früchte häuten, was ich allerdings nicht gemacht habe. Die Nekatrinen anpürieren, mit dem Gelierzucker vermischen und ein oder zwei Esslöffel Zitronensaft dazugeben. Mindestens zwei Stunden zugedeckt ziehen lassen. Dann nach
Packungsanweisung aufkochen und vier Minuten kochen lassen. Dazu braucht es einen großen Topf, damit die Masse nicht überläuft. Dann die Nektarinenmarmelade mit dem Mixstab ganz pürieren und danach den Crème de Cassis unterrühren. Noch heiß in sterile Gläser abfüllen.

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Marmelade mit Plattpfirsichen und Vanille

Plattpfirsiche sind voll im Kommen. Sogar der Standlbesitzer bei mir ums Eck auf der Leopoldstraße hat derzeit sowohl französische als auch türkische Plattpfirsiche im Angebot. Der Preis pro Kilo ist derselbe, die türkischen Pfirsiche sind lediglich etwas kleiner. Ein fantastisches Aroma haben beide. Und weil ich im Winter so gerne nochmal von diesen köstlichen Pfirsichen naschen möchte, habe ich vorgesorgt. Drei kleine Gläschen sind im Vorratsschrank, eines ist schon halb leer. Leider hatte ich keine Zeit, die Plattpfirsiche sofort zu verarbeiten und habe sie deshalb noch zwei Tage im Kühlschrank gelagert. Mich beschleicht das Gefühl, dass das dem Aroma nicht gut getan hat. Der blumige, süße Duft lässt sich anscheinend nicht so ohne weiteres konservieren. Die Marmelade schmeckt aber trotzdem hervorragend.

Plattpfirsich-Marmelade mit Joghurt

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Marmelade aus Plattpfirsichen und Vanille
Kategorien: Pfirsiche, Marmelade
Menge: 4-5 Kleine Gläser

250 Gramm Gelierzucker 3:1
750 Gramm Plattpfirsiche
1 Essl. Zitronensaft
1 Halbe Vanilleschote

============================ QUELLE ============================
eigenes Dolce-Rezept
-- Erfasst *RK* 08.08.2007 von
-- Claudia

Die Plattpfirsiche häuten, entkernen, in Stücke schneiden und mit dem Gelierzucker vermischen. Dann die ausgekratzte halbe Vanilleschote mit der leeren Schote und den Zitronensaft unterrühren. Die Pfirsichmischung sollte mindestens zwei Stunden abgedeckt stehen bleiben. Dann wie auf Gelierzucker-Packung angegeben, kochen (meist 4 Minuten sprudelnd). Noch heiß in sterile Gläser abfüllen.

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Holunderblüten-Sirup

Wer es bis jetzt noch nicht geschafft hat: jetzt ist es höchste Zeit für die Holunderblüten-Ernte, um damit einen Sirup ansetzen zu können.
Bei uns im Hause Dolce war schon zweimal Produktionstag, ungefähr 6 Liter
Hollersirup sind es am Ende geworden.

Uns schmeckt der selbstgemachte Sirup einfach am besten, deswegen nehmen wird die diese klebrige Angelegenheit gerne in Kauf. In den hübschen Flaschen mit Schnappverschluss sieht der Sirup besonders dekorativ aus, wie ich finde.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Holunderblüten-Sirup
Kategorien: Holler, Holunder, Fliederblüten, Sirup
Menge: 1 Rezept

1 1/2 kg Zucker
1 1/2 Ltr. Wasser
50 Gramm Zitronensäure
2 Zitronen -unbehandelt- in Scheiben
25 Holunderblütendolden

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 11.06.2007 von
-- Claudia

Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen, Zucker
auflösen und abkühlen lassen. Zitronensäure und die Zitronenscheiben
hinzufügen. Die Holunderblütendolden dazugeben und zugedeckt 3 Tage
ziehen lassen, ab und zu umrühren. Ein Mulltuch (oder Küchenkrepp)
in ein Sieb legen, Sirup in eine Schüssel gießen und anschließend in
heiß ausgespülte, absolut saubere Flaschen abfüllen.

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Bananen-Maracuja-Konfitüre

Ein Stück italienischer Pandoro hat mir die Bananen-Maracuja-Konfitüre zusätzlich versüßt. Das Rezept für die exotische Konfitüre hatte mich in einem essen&trinken Heft angelacht und als ich im Supermarkt frische Maracuja entdeckte, habe ich sofort zugeschlagen.
Doch beim Auskratzen des Fruchtfleisches habe ich nicht schlecht gestaunt - aus sechs Maracujas habe ich gerade mal 140 Gramm Fruchtfleisch heraus bekommen!

Daraufhin musste ich die Rezeptmenge wohl oder übel halbieren.

Die Maracujas dufteten schon beim Aufschneiden herrlich aromatisch, wobei die Maracujas am meisten Aroma hatten, deren Schale rötlicher war. Schnuppern konnte ich beim Kauf nicht an den Früchten, da sie einzeln in Plastikfolie verpackt waren.
Die Maracujas waren geschmacklich wirklich so gut wie vor Ort in der Karbik, das hat mich überrascht.
Dieses Rezept ist auf jeden Fall ein Keeper!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Bananen-Maracuja-Konfitüre
Kategorien: Marmelade, Bananen, Maracujas, Einmachen
Menge: 3 Gläser à 450g

750 Gramm Bananenfleisch
2 Essl. Zitronensaft
250 Gramm Maracujafruchtfleisch (ca. 12 Früchte)
500 Gramm Gelierzucker 2:1

============================ QUELLE ============================
"Schmeckt nicht, gibt's nicht" mit Tim Mälzer bei Vox und
essen&trinken "Für jeden Tag" 1/05
Erfasst *RK* 11.01.2007 von
-- Claudia

Die Bananen schälen, würfeln und mit dem Zitronensaft mischen. Das
Maracujafruchtfleisch mit dem Gelierzucker im Verhältnis 2:1 mischen
und in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Ca. 2
Minuten lang unter Rühren sprudelnd kochen und die gewürfelten
Bananen dazugeben. Wiederholt aufkochen lassen, und eine weitere
Minute unter Rühren kochen.

Die Masse heiß in sterilisierte Gläser mit Twist-Off-Deckeln füllen.
Die Gläser verschließen und diese ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Die Marmelade ist ca. ein Jahr haltbar.

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Hollerkoch

Meine Begeisterung für's Einkochen hält immer noch an, es scheint ein fruchtiger Winter zu werden. Meine Einkochgläser sind jetzt alle gefüllt.
Heute habe ich Hollerkoch gemacht, ein Rezept, das vermutlich aus Österreich stammt. Am Wochenende hatten wir jede Menge Holunder gesammelt und zu Hollermarmelade und Hollerlikör verarbeitet. Weil mich der Hollerkoch aber schon lange interessierte und ich mich bald in Sachen Mehlspeisen ausprobieren möchte, suchte ich mir aus verschiedenen Rezepten meine Kombination für den Hollerkoch zusammen.
Durch das Vanillepuddingpulver wird er etwas dickflüssig und der Honig als einzige Süße duftet und schmeckt unwahrscheinlich gut. Bei den Nelken werde ich das nächste Mal vielleicht statt der ganzen Nelken besser Nelkenpulver nehmen, denn eine Zimtstange ist in dieser Art Kompott gut sichtbar, Nelken sind in dem dunklen Saft nur schwer auszumachen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Hollerkoch
Kategorien: Holunder, Holler, Fliederbeeren, Einkochen
Menge: 2 L

800 Gramm Gerebelte Holunderbeeren
3 Birnen
500 Gramm Plaumen oder Zwetschgen
3/4 Ltr. Rotwein
350 Gramm Honig
1 1/2 Pack. Vanillepuddingpulver
2 Zimtstangen
5 Nelken
2 Sternanis

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 19.09.2006 von
-- Claudia

Rotwein mit Honig und den Gewürzen aufkochen, Pflaumen dazugeben und
kochen bis die Früchte etwas weich geworden sind. Dann die
Holunderbeeren und gleich danach das mit Wasser angerührtes
Puddingpulver dazugeben. Aufkochen lassen, in Stücke geschnittene
Birnen dazugeben und heiss in Twist-Off-Gläser abfüllen. Der
Hollerkoch schmeckt gut zu Mehlspeisen wie Buchteln und Dampfnudeln
oder aber auch zu Topfenknödeln oder Grießschnitten.

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Marmelade "Schokoladen-Himbeertraum"

Für das Blog - Event Beeren habe ich lange in meinen Kochbüchern gestöbert und mich letztendlich für den "Schokoladen-Himbeertraum", eine Himbeermarmelade mit Schokolade, entschieden.

In Österreich hatte ich schon einmal eine Kirsch-Schoko-Marmelade gegessen, die ich so nie wieder gefunden habe. Ein Rezept dazu konnte ich nicht aufspüren und umso schöner war es, ein anderes Schoko-Rezept von dem Marmeladeur Wolfgang Buck auf der NDR Homepage zu entdecken. Ich habe das Originalrezept etwas variiert und statt Apfelsaft einfach Himbeerlikör hinzugefügt, weil ich noch einen selbstgemachten Himbeerlikör von einem Bauernmarkt im Schrank hatte. Auch habe ich etwas mehr Äpfel als Himbeeren genommen, denn ich habe TK-Himbeeren verwendet und die gibt es nun mal in 300g-Packungen. Bei der Mischung sind jedoch die Äpfel nicht heraus zu schmecken, es ist schlicht und einfach "himbeerig".

Und wenn man statt der 75g Schokolade dann doch eine ganze Tafel von 100g untermischt, ist es auch nicht schlimm ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Marmelade "Schokoladiger Himbeertraum"
Kategorien: Marmelade, Himbeeren, Schokolade, Einkochen, Likör
Menge: 5 Gläser à 250ml

500 Gramm Säuerlicher Sommer- Apfel
300 Gramm Himbeeren (auch TK)
150 ml Himbeerlikör
1/2 Ausgekratzte Vanilleschote
500 Gramm 2:1 Gelierzucker
75 Gramm Bitter Schokolade
2 Teel. Zitronensäure

============================ QUELLE ============================
nach NDR 1 Radio, Marmeladeur Wolfgang Buck

Aus den Früchten nach Vorschrift eine Marmelade kochen (Marmelade
vor dem Kochen pürieren), kurz vor dem Abfüllen Vanille,
Zitonensäure und die zerkleinerte Schokolade unterrühren.

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Pear - Cinnamon - Vanilla - Jam

Deliciousdays are hosting the SHF #22 with the title "Can you can?". Sure, I can, I even love to can.
I tried a new recipe for a pear - jam. I never ate pear jam before so I was very curious about it.

This mixture of my most beloved spices (vanilla + cinnamon) with pears is very delicious. I bought "Santa Maria" pears; because they were very ripe and juicy, I didn't have to add extra pear juice as suggested in the recipe.
The cook book is called Zimt (sorry, only in German language) and it has wonderful recipes and photos for cinnamonoholics like me.
We were so surprised that this simple jam came out tasting so great that I wanted to repeat this "success". I didn't have enough pears, so I supplemented the needed one kilo with bananas. Not too bad either.


==rk
Title: Pear-Cinnamon-Vanilla-Jam
Categories: Jam, Pears,
Yield:

Ingredients:
1kg of pears
Juice of one lemon
500g preserving sugar 2:1
3 cinnamon sticks
1 vanilla pod, scored lengthways and seeds removed
100ml white wine
100ml pear juice

Source:
Zimt - Das duftende Juwel aus Tausendundeiner Nacht written by Wolfgang Hübner, Michael Wissing published by AT Verlag Baden und München, 2005

Directions:
Peal the pears and cut into small pieces. Mix the pears with all the other ingredients and start to boil them. Let them boil for two minutes.
Put the jam in glasses that were washed in hot water; close the glasses and turn upside down for five minutes. Therefore let the jam cool in the refigerator. Enjoy!


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Rotwein - Zwetschgen

Leider habe ich keine Zwetschgenschwemme im Garten, weil ich lediglich einen kleinen Balkon mit Kräutern habe, aber trotzdem möchte ich mir etwas konservieren für den Winter. Gut in diese Zeit passen die Rotwein-Zwetschgen, die mit Zimt gewürzt werden.
Und weil die Temperaturen momentan gar nicht sommerlich sind, wurden die eingemachten Zwetschgen schon mit Vanilleeis von meinem Süßen verkostet. Eine lange Lagerung ist also nicht zwingend notwendig, die Zwetschgen nehmen den Geschmack schnell an ;-)
Petra von Chili und Ciabatta hat die ersten Zwetschgen bereits zu einem leckeren Kuchen mit Mandelauflage verarbeitet und ihre Namensvetterin Petra von Brot und Rosen hat meinen Zwetschgen-Sandkuchen nachgebacken und ihre Familie war wohl sehr zufrieden, ein Post dazu soll bald von ihr folgen.
Das Rezept für die Rotwein-Zwetschgen habe ich vom Schmankerlservice Ammersee-Lech, zu dem sich Bäuerinnen im Landkreis Landsberg zusammen geschlossen haben und einen Partyservice anbieten. Ich habe mich vor Ort überzeugt, die fleissigen Damen kochen und backen wirklich sehr gut.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Rotwein - Zwetschgen
Kategorien: Einmachen, Einkochen, Konservieren, Zwetschgen, Rotwein
Menge: 1 Rezept

2 1/2 kg Zwetschgen
1 Ltr. Rotwein
750 Gramm Zucker
2 Zimtstangen
250 ml Rum

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Ländlicher Schmankerlservice Lech-Ammersee Erfasst *RK*
09.08.2006 von Claudia

Die Zwetschgen waschen, entkernen und mit den anderen Zutaten in
einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Kochen in Twist-Off-Gläser
abfüllen.

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