Zitronen - Gugelhupf mit Cranberries

Gerade noch geschafft, ich bin dabei beim Blog-Event 3-Jahres-Jubiläum: Cake von Zorra's Kochtopf. Happy Birthday Kochtopf!



Zum Geburtstag stelle ich einen zitronigen Gugelhupf mit getrockneten Cranberries auf das Kuchenbuffet.
Das Rezept hält keinerlei Tücken parat und ist somit gut geeignet für solch einen feierlichen Anlass.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Zitronen-Gugelhupf mit Cranberries
Kategorien: Zitronen, Cranberry, Kuchen, Backen
Menge: 12 Personen

3 Unbehandelte Zitronen
Weiche Butter für die Form und Folie
Mehl für die Form
375 Gramm Mehl (gesiebt)
1 1/2 Teel. Backpulver
190 Gramm Weiche Butter
370 Gramm Zucker
Salz
6 Eier (Kl. M)
75 ml Schlagsahne
175 Gramm Getrocknete Cranberries
150 Gramm Puderzucker

============================ QUELLE ============================
www.essen-und-trinken.de
-- Erfasst *RK* 08.05.2008 von
-- Claudia

Schale von 2 Zitronen abreiben. 11 El Saft auspressen. Mehl und Backpulver mischen. Dann Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers etwa 6 Minuten schaumig-weiß aufschlagen.
Nacheinander die Eier mit jeweils 1 El Mehl unterrühren. Zuerst die Sahne, dann 8 El Zitronensaft und die Zitronenschale unterrühren. Restliches Mehl gleichmäßig unterrühren. Cranberries mit einem Teigspatel unterheben. Teig in die Gugelhupf-Form füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene
von unten 90 Minuten backen. Den Kuchen nach 30-35 Minuten lose mit gebutterter Alufolie bedecken. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann behutsam aus der Form nehmen. Wer will, kann noch eine Glasur herstellen: Puderzucker sieben, mit dem restlichen Zitronensaft verrühren. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen und fest
werden lassen.

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Kinder-Überraschung im Hause Dolce!

Zwei gute Gründe gibt es, warum hier in den letzten Monaten nur wenig veröffentlicht wurde: sie heissen VINCENT und TAMINO!
Denn seit 17. März bin ich glückliche Zwillingsmama von zwei süßen Buben.
Die beiden wurden sechs Wochen früher "geholt" und wir haben eine aufregende Zeit mit Intensiv,- und Frühchenstation hinter uns. Bei der Geburt wog Vincent 2150g und war 47cm groß, Tamino brachte 1660g auf die Waage und maß 45cm. Alle zwei haben einen gesunden Appetit und es geht ihnen prächtig. Auch Mama und Papa haben alles gut überstanden ;-) und sind sehr stolz auf ihre kleinen "Osterhasen".

Geeiste Kardamomcreme mit Sauerkirschen

Monsieur Dolce hatte sich dieses Dessert aus einem Kochbuch ausgesucht und bei mir "bestellt". Mich hätte der Kardamom wahrscheinlich eher abgeschreckt, aber letztendlich war ich überrascht von diesem Gewürz in der Crème. Der Kardamom-Geschmack kommt sehr fein durch und ist keineswegs zu aufdringlich. Eine ideale Nachspeise für ein festliches Menü für liebe Gäste.


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Titel: Geeiste Kardamomcreme mit Sauerkirschen
Kategorien: Nachspeise, Dessert, Creme, Kirschen
Menge: 4 Personen

100 ml Apfelsaft
75 Gramm Zucker
5 Kardamomkapseln
3 Eigelb
1 Essl. Crème fraîche
1 Eiweiß
150 Gramm Sauerkirschen (entsteint, aus dem Glas)
1/2 Vanilleschote; das Mark
Evtl. etwas Speisestärke

============================ QUELLE ============================
Dolci, Zabert Sandmann Verlag, München, 2007
-- Erfasst *RK* 07.03.2008 von
-- Claudia

Zucker und Apfelsaft aufkochen, Kardamomkapseln dazugeben. Vom Herd nehmen, eine viertel Stunde ziehen lassen und dann durch ein Sieb abgießen. Den abgekühlten Apfelsaft zusammen mit den Eigelben über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Crème fraîche unterrühren und nochmal kurz weiterschlagen. Eiweiß mit 1 TL Zucker steif schlagen und unter die Apfelsaft-Eigelbmasse heben. Creme in gefrierfeste Tassen einfüllen und mindestens zwei Stunden tiefkühlen. Kirschen abtropfen lassen. 3EL Kirschaft mit 1TL Zucker und Vanillemark aufkochen, Kirschen dazugeben und einkochen lassen.Eventuell Creme mit etwas Speisestärke andicken. Geeiste Creme mit
den Sauerkirschen anrichten und servieren.

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Grießschnitten als Fastenspeise

Wenn von "Comfort Food" gesprochen wird, muss ich immer an Grießschnitten denken. Als Klosterschülerin bei den Benediktinern genoss ich auch die Klosterküche und freute mich auf die Freitage, an denen uns die gebackenen Grießschnitten mit Apfelmus aufgetischt wurden.
Dieses Gericht gilt auch als Fastenspeise, weil eben kein Fleisch enthalten ist. Weil aber Fasten für mich etwas mit Verzicht zu tun hat, wage ich das, das mir so gut schmeckt, kaum als Fastengericht zu bezeichnen.
Der Umgang mit der Fastenzeit wird ja sehr unterschiedlich ausgelegt und wenn man an die üppigen Karpfenteiche der Klöster denkt, die schon im Mittelalter für die Versorgung der Mönche in der fleischlosen Zeit angelegt wurden, sollte einen nicht zu sehr das schlechte Gewissen plagen...

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Titel: Grießschnitten
Kategorien: Grieß, Süßspeise, Hauptspeise, Süß
Menge: 1 Rezept

1 Ltr. Milch
1 Prise Salz
1 Teel. Geriebene Zitronenschale
250 Gramm Hartweizengrieß
30 Gramm Zucker
2-3 Eier
Zum Panieren:
1 Ei mit
1 Essl. Wasser verschlagen
8 Essl. Semmelbrösel mit
2 Essl. Mehl vermischt
Sonnenblumenöl, Zucker und Zimt

============================ QUELLE ============================
nach Bayerisches Kochbuch, Birken Verlag Planegg-Martinsried,
55.Auflage 1998,
-- Erfasst *RK* 22.02.2008 von
-- Claudia

Milch mit Salz und Zucker aufkochen lassen, Grieß einrühren, Topf vom Herd nehmen, quellen lassen und zuletzt die Eier unterrühren. Den steifen Grießbrei auf einem Blech aufstreichen, kalt werden lassen und dann in Schnitten schneiden. Mit Ei und der Semmelbrösel-Mehlmischung panieren und in Sonnenblumenöl knusprig herausbacken.
Mit Zimt-Zucker-Mischung bestreut servieren und Obstkompott nach Wahl dazu reichen. Wer es schlanker will, kann die Panade weglassen und die Schnitten einfach so in der Pfanne anbraten.

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Zitronenkuchen

Locker und leicht ist dieser einfache Zitronenkuchen aus der Gugelhupfform herausgekommen. Das Rezept stammt von Tim Mälzer und der hat den Kuchen noch nach dem Backen mit einer Mischung aus Zitronen-und Orangensaft getränkt und mit einem zitronigen Puderzuckerguss überzogen. Puderzuckerguss mag ich nicht und das Tränken habe ich sein lassen, weil er schon sehr zitronig duftete.
Dieses Zitronenkuchen-Rezept kommt in meine Küchenkladde zu den Keepern, weil er so luftig und schnell zu machen ist.


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Titel: Zitronenkuchen
Kategorien: Kuchen, Zitronen, Rührteig, Einfach
Menge: 12 Stück

200 Gramm Weiche Butter/Margarine
200 Gramm Zucker
1 Prise Salz
2 Teel. Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
5 Eier
280 Gramm Mehl
60 Gramm Speisestärke
3 Teel. Backpulver
100 ml Milch
8 Essl. Zitronensaft (Dolce: Saft von zwei Zitronen)

============================ QUELLE ============================
nach Tim Mälzer bei www.vox.de
-- Erfasst *RK* 19.02.2008 von
-- Claudia

200 g weiches Fett, 200 g Zucker, 1 Prise Salz und 2 TL Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers mindestens 8 Minuten sehr cremig rühren. Die Eier einzeln je 1/2 Minute gut unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben, mit Milch und 8 EL Zitronensaft abwechselnd unterrühren.

Den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (2 l Inhalt) streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) auf der 2. Schiene von unten 40 bis 45 Minuten backen. Den Kuchen 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen.

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Panda Express Orange Chicken - Chinese New Year

Jetzt muss ich mich aber sputen. Mir geht es wie Zorra, die den Eingabeschluss verpasst hat für das Chinese New Year Event von Foodfreak.

Auf den letzten Drücker möchte ich doch noch das Panda Express Orange Chicken präsentieren. Ob ich dieses Gericht einem "echten" Chinesen zum Neujahrfest anbieten würde, weiss ich nicht - soll doch nur ein ganzes gebratenes Huhn an diesem besonderen Tag Glück bringen. Das Rezept stammt ursprünglich von einer amerikanisch-chinesischen Fast-Food-Kette namens Panda Express. Wir haben es in Florida zum ersten Mal probiert und waren - gemessen am sonstigen Fast-Food-Angebot - begeistert. Im Internet entdeckte ich dann tatsächlich das Rezept für das Orange Chicken bei Recipezaar.
Monsieur Dolce hat dieses Rezept noch besser geschmeckt als das amerikanische Original und sagte, dass ich das nächste Mal bitte die doppelte Menge machen solle...

Entenbrust mit Honig-Himbeeressig-Sauce

Aus einem kleinen französischen Rezeptbüchlein über das Périgord habe ich dieses leckere Rezept für eine Entenbrust mit Honigsauce. Der Clou ist der Himbeeressig, der der Sauce eine besondere fruchtige Würze verleiht. Seit dem Urlaub im Burgund steht bei uns im Kühlschrank eine "Beurre de Cassis", eine schwarze Johannisbeerkonfitüre, die auf besonders schonende Weise im Kupferkessel gerührt wird, bevor sie in den Laden der Ferme Fruirouge kommt (vergleichbar bei uns mit Einkaufen auf dem Bauernhof - nur dass es dort ausschließlich Produkte mit/aus Beeren gibt). Hier wird - leider nur auf französisch - erklärt, was es mit der "Beurre" auf sich hat.
Jedenfalls war ich der Meinung, dass sich die Beurre de Cassis bestimmt hervorragend in der Sauce macht und habe einen EL dazugegeben. Der Himbeeressig wurde dadurch in den Hintergrund gedrängt, aber die Sauce schmeckte wunderbar fruchtig und wurde noch ein wenig sämiger. Die Sauce ist aber auch ohne Beurre de Cassis ein Gedicht!


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Titel: Entenbrust mit Honig
Kategorien: Entenbrust, Honig, Geflügel, Himbeeressig
Menge: 2 Personen

1 Entenbrust (ca. 500g)
20 ml Akazienhonig
30 ml Himbeeressig
40 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
evtl. 1 EL "Beurre de Cassis" - schwarze Johannisbeerkonfitüre

============================ QUELLE ============================
Carnet de Cuisine - Le Périgord, Romain Pages Éditions
(Sommières), 1997
-- Erfasst *RK* 03.01.2008 von
-- Claudia

Die Entenhaut rautenförmig einschneiden, salzen, pfeffern und die Brust mit der Hautseite in einer heissen Pfanne anbraten. Nach 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze das Fleisch wenden und noch einmal 5-7 Minuten braten. Dann das Fleisch in Alufolie packen und ruhen lassen (Dolce: ich habe die Entenbrust in Alu in den 80Grad warmen Ofen gelegt). Mit dem Gefügelfond die Pfanne ablöschen und vom Feuer nehmen. Dann in einem Topf Honig und Himbeeressig ca. 5 Minuten köcheln lasssen. Den Geflügelfond dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Entenbrust in feine Streifen schneiden und mit der Honig-Himbeeressig-Sauce anrichten. Dazu habe ich ein
Kartoffelgratin serviert.

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