Appenzeller Ofen - Gnocchi

Sooo schnell und sooo gut. Monsieur Dolce hatte sich dieses Rezept aus einem Rezeptheftchen herausgesucht, selbst die Zutaten besorgt und alleine zubereitet! Die Appenzeller Ofen-Gnocchi sind ein wunderbares Gericht für kalte, graue Novembertage. Die Sahne haben wir durch Cremefine ersetzt. Beim Käse haben wir keine fettarme Variante genommen. Es muss ein kräftiger Käse wie der Appenzeller sein, denn der gibt diesem Ofengericht so richtig Geschmack. Dieses Rezept kommt in die Küchenkladde!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Appenzeller Ofen-Gnocchi
Kategorien: Pasta, Winter, Käse
Menge: 3-4 Personen

400 Gramm Frische Gnocchi (Kühlregal)
Salz
Pfeffer
100 Gramm Appenzeller Käse (alternativ würziger Bergkäse)
150 Gramm Schlagsahne (alternativ Cremefine)
Fett für die Form
2 Zwiebeln
150 Gramm Kirschtomaten
2 Essl. Öl

============================ QUELLE ============================
www.lecker.de
-- Erfasst *RK* 15.11.2009 von
-- Claudia

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3).
Gnocchi in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, abtropfen lassen.
Käse reiben. Mit Sahne und Gnocchi mischen und mit Salz und Pfeffer
würzen. In eine gefettete Auflaufform füllen. Im heißen Ofen ca. 30
Minuten backen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten
waschen und halbieren. Öl erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten.
Tomaten kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Auflauf
verteilen.

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Gefüllte Zucchiniblüten

Wie bei Genial Lecker beschäftige ich mich momentan auch vorwiegend mit der Auswahl für die besten Babybreie.
Doch ab und an gibt's dann doch ein leckeres, neues Rezept für uns Erwachsene.
Auf einem Markt in Stuttgart hatte ich frische Zucchiniblüten zu einem unschlagbaren Preis entdeckt und gleich gekauft, obwohl ich dort ja nur zu Besuch war. In der Küche der Schwiegereltern bereitete ich dann aus den Dingen, die da im Kühlschrank schlummerten ohne Rezept die gebackenen Zucchiniblüten zu.

Für die Füllung habe ich eine Packung Kräuterfrischkäse mit zwei gekochten, zerdrückten Kartoffeln und frischen Basilikumblättern (mit der Schere kleingeschnitten) vermischt. Abgeschmeckt habe ich lediglich mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer.

Ausgebacken wurden die Blüten in einem Weinteig aus Weißwein, Mehl und Eiern.
Die Frischkäsemasse mit den Kartoffeln habe ich in einen Gefrierbeutel gefüllt, eine kleine Ecke abgeschnitten und die Blüten so gefüllt. Vorher muss man natürlich den Stempel aus den Blüten entfernen, was einiges an Geschick und Geduld erfordert, denn die Blüten reissen leicht ein, wenn man sie zu weit öffnet.
Schmeckt wunderbar und sieht toll aus!

Pastasotto mit Schinken und gelben Zucchini

Inspiriert von Lamiacucina und Bolli's Kitchen habe ich mich zum ersten Mal an ein Pastasotto gewagt. Eigentlich hatte ich die Risoni-Nudeln mal für diesen Orzo-Salat mit Feta und Tomaten gekauft, doch bei den lauen Temperaturen und dem Dauerregen am Wochenende war mir eine wärmende Speise mit duftendem Parmesan doch angenehmer.
Das Schöne am Pastasotto ist: je nachdem was so im Kühlschrank schlummert, kann verwendet werden. Bei mir waren es gelbe Zucchini und Schinken. Und voilà, schon hatte ich nicht nur eine tolles Pastagericht auf dem Tisch, sondern auch einen Beitrag für Blog Event XXXVI: Sau-gut im Kochtopf von Zorra. Am Tisch fragte mich Monsieur Dolce, warum ich ihm diese Pasta solange vorenthalten hätte !?!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Pastasotto mit Schinken und gelben Zucchini
Kategorien: Pasta, Schinken, Zucchini
Menge: 4 Personen

350 Gramm Risoni-Nudeln
200 Gramm Gekochter Schinken
2 mittl. Gelbe Zucchini
0,2 Ltr. Weißwein
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 Gramm Butter
2 Essl. Olivenöl
1 klein. Bund gehackte, krause Petersilie
12 Essl. Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer, Salz
1,3 Ltr. Gemüsebrühe; ca.

============================ QUELLE ============================
nach einer Idee von http://lamiacucina.wordpress.com/
-- Erfasst *RK* 13.07.2008 von
-- Claudia

Kleingewürfelte Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Risoni-Nudeln dazugeben, verrühren. Dann die gehackte Knoblauchzehe dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Gemüsebrühe angießen und ständig rühren, ähnlich wie bei einem Risotto. Das Pastasotto soll nicht kochen. Nach 15 Minuten die kleingewürfelten Zucchini und den kleingewürfelten Schinken unterrühren. Weitere 5 Minuten schmurgeln lassen und weiterrühren. Kurz vor dem Servieren Butter, 6 EL Parmesan und Petersilie dazugeben und würzen. Mit geriebenem Parmesan am Tisch servieren.

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Nachgekocht: Leichter Kartoffelsalat

Der leichte Kartoffelsalat von Petra hatte es mir angetan.
Zwar hatte ich keine solch erlesen Kartoffeln wie sie zuhause und so versuchte ich mein Kartoffelsalat-Glück mit einfachen Frühkartoffeln der Sorte Spanisch Monalisa. Sie waren ein wenig speckig und waren prima für die Konsistenz des Salates.
Weil es mit einem Zwillingswagen etwas schwierig ist, zum Einkaufen zu gehen, bin ich derzeit nicht so gut mit Vorräten ausgestattet.
Deshalb verwendete ich statt Crème fraîche eine Crème légère, statt Essiggurken Cornichons und die Frage, ob ich Rot-oder Weißweinessig verwenden sollte, stellte sich nicht, es war nur Weißweinessig im Haus.
Der Salat schmeckte trotzdem fantastisch! Ein Geheimnis des guten Geschmacks ist sicherlich, dass man die Zwiebeln mit Brühe und Essig aufkocht, das gab eine tolle Marinade. Und die leicht säuerlichen Äpfel machen den Salat unheimlich frisch und sommerlich.
Dieser Salat erfährt meine höchste Ehrung und kommt in meine ständige Küchenkladde!
Nach solch einem leckeren Kartoffelsalat hatte ich immer gesucht...

Gazpacho - Pralinen

Aus dem Frankreich-Urlaub habe ich mir eine kleine hübsche Pralinenform aus Silikon mitgebracht. Doch nach all der Schlemmerei wollte ich erst mal auf eine Pralinenproduktion verzichten. Die Form jedoch wollte ich aber trotzdem ausprobieren.
In einem neuen kleinen Kochbuch über Tapas habe ich das Rezept für Gazpacho-Flans gefunden und befand, dass sie sich auch gut in meinen Pralinenförmchen machen würden. Noch dazu war ich auf der Suche nach einem Tomatenrezept, denn Robert von lamiacucina hat für das Blog-Event XXVI das Thema Tomaten ausgesucht. Und er schrieb, dass er geniale Rezepte sehen will...

Ein Teil der Gazpacho-Masse kam in die Förmchen, den anderen Teil habe ich mit der Schmandcreme und mit kleingewürfelter grüner Paprika in ein Glas geschichtet. Das Schichten in Gläsern ist in Frankreich sehr à la mode und es gibt sogar schon mehrere Kochbücher über diese "Verrines", in denen süße wie salzige Speisen kunstvoll übereinander geschichtet werden.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Gazpacho - Flans
Kategorien: Tomaten, Sommerküche, Paprika, Spanisch
Menge: 4 Flans

Für die Gazpacho - Flans:
8 Blätter Weisse Gelatine
1 Scheibe Altbackenes Weißbrot
3 Essl. Sherryessig
3 Reife Tomaten (ca. 400g)
1 Rote Parikaschote
1 Grüne Parikaschote
1 klein. Gärtnergurke (ca. 300g)
2 Knoblauchzehen
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Schälchen mit jeweils ca.200ml Inhalt
Für die Soße:
150 Gramm Schmand
3 Essl. Limettensaft
Salz
Zucker
1 Bund Schnittlauch

============================ QUELLE ============================
Tapas - frisch eingetroffen von Margit Proebst, Gräfe
und Unzer Verlag München, 2007
-- Erfasst *RK* 25.07.2007 von
-- Claudia

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Brot entrinden und mit Essig
beträufeln. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden, Knoblauch
schälen. Gemüse, Knoblauch, Brot und Öl im Mixer oder mit dem
Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer Kräftig abschmecken.
Dei Schälchen kalt ausspülen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen,
tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze unter
Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine unter das Gazpacho rühren.
In die Schälchen füllen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schamnd und Limettensaft verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden, untermischen. Die
Mini-Flans mit einem spitzen Messer aus den Förmchen lösen, evtl.
die Förmchen dafür auch kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller
stürzen. Mit der Schmand-Soße und dem Schnittlauch garnieren.
Tipp: Will man Pralinen machen, ist es gut, die Förmchen nicht nur in den Kühlschrank zu geben, sondern im Gefrierschank anfrieren zu lassen. So lösen sich die Pralinen dann gänzlich unbeschadet aus der Silikonform.

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Ravioli gefüllt mit Ricotta und Spinat - Ravioli Ricotta Spinaci

Weil ich in den letzten Wochen krank war, lag mein Blog etwas brach. Gekocht habe ich nur wenig. Dafür wurde ich allerliebst von Monsieur Dolce bekocht. Es gab unter anderem unsere Lieblings-Rosmarinspaghetti und diese selbstgemachten, wirklich zeitaufwändigen und toll schmeckenden Ravioli Ricotta Spinaci. Diese Pastavariation wird auch Ravioli "di magro" genannt, weil sie früher wohl einmal eine beliebte fleischlose Fastenspeise in Italien war.
Monsieur Dolce ist begeistert vom Pasta-Aufsatz meiner Kitchenaid. Einen passenden Ravioliaufsatz besitze ich nicht, weil ich darüber bisher nichts Gutes gelesen habe und deshalb werden die Ravioli alle per Hand fabriziert. Serviert werden sie mit einer Butter-Salbei-Soße und mit frisch geriebenem Parmesan.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Ravioli gefüllt mit Ricotta und Spinat
Kategorien: Ravioli, Pasta, Ricotta, Spinat
Menge: 4 Personen

=========== GRUNDTEIG FÜR GEFÜLLTE PASTA ==========
300 Gramm Doppelgriffiges Mehl Typ405
2 Eier
4 Eigelbe
1 Drittel TL Salz

====================== FÜLLUNG =====================
300 Gramm Junger Blattspinat (auch TK)
Salz
200 Gramm Ricotta
Frisch gemahlener Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
100 Gramm Frisch geriebener Parmesan
2 Eigelbe
1 Eiweiß zum Bestreichen

====================== QUELLE ======================
Ravioli & Lasagne von Eckart Witzigmann und Christian
Teubner, Teubner Edition Füssen (1998)
-- Erfasst *RK* 24.04.2007 von
-- Claudia

====================== Zubereitung ======================
Teig: In das Mehl eine Mulde machen und die Eier, Eigelb und Salz hineingeben, mit einer Gabel verrühren und nach und nach immer mehr Mehl einarbeiten. Dann die Masse zu einem glatten Teig verkneten und in Folie im Kühlschrank circa eine Stunde ruhen lassen.

Füllung: Spinat putzen, in kochendem Wasser ein bis zwei Minuten blanchieren, ausdrücken, hacken und mit allen anderen Zutaten für die Füllung vermischen.

Aus dem Nudelteig Teigplatten herstellen, mit einem Teigrädchen Quadrate ausradeln, in die Mitte etwas Füllung geben und zu Dreiecken falten. Die Innenseiten der Ravioli-Quadrate mit Eiweiß bestreichen, so haften sie besser. Fertige Ravioli in Salzwasser kochen und mit Salbeibutter und geriebenem Parmesan servieren.

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Tomaten-Tarte mit Roquefort

Leider sind die Fotos nicht so gut geworden, denn ich hatte nur einen kurzen Moment Zeit, dann war die Tomaten-Tarte schon auf den Tellern meiner hungrigen Gäste. Uns hat die Tarte sehr gut geschmeckt, sie ist super-schnell gemacht und es ist auch kein Brösel übrig geblieben. Wer keinen Roquefort mag, kann auch jeden anderen Käse dafür verwenden. Ich stelle es mir auch sehr gut mit Gorgonzala mit Mascarpone vor.
Was die Auswahl der Kräuter betrifft, finde ich Thymian für diese Kombination mit am besten.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Tomaten-Tarte mit Roquefort
Kategorien: Tarte, Quiche, Tomaten, Käse
Menge: 1 Rezept

1 Pack. Frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
100 Gramm Roher schinken
300 Gramm Cocktailtomaten; ca.
0,2 Ltr. Sahne
3 Eier
2 Essl. Gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum oder/und
-- Thymian)
1 Prise Muskatnuss
1 Messersp. Paprika
80 Gramm Roquefort
2 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
Salz
Pfeffer

============================ QUELLE ============================
Cuisine et Vin de France, 2001
-- Erfasst *RK* 11.04.2007 von
-- Claudia

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tarteform einfetten und mit dem Blätterteig auskleiden. Knoblauch und Schalotte klein hacken und in dem Olivenöl anschwitzen. In einer Schüssel die Sahne mit den Eiern verrühren, alle Gewürze, die Schalotten-Knoblauchmischung, den klein geschnittenen rohen Schinken und den gewürfelten Roquefort dazugeben. Diese Mischung auf den Teig gießen. Die halbierten Cocktailtomaten darauf verteilen und mit gehacktem
Thymian bestreuen. Bei 160 Grad ca. 20-25 min. im Ofen backen.

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Spinatknödel

Ich liebe Suppen über alles. Für mich sind das Kindheitserinnerungen: die wunderbare Rinderbrühe meines Großvaters oder die leckere Grießnockerlsuppe meiner Mutter (die ich noch heute ab und zu genießen darf!). Für mich sind Suppen das, was man neudeutsch wohl als "Comfort & Soul Food" bezeichnet. Die Spinatknödel können auch mi zerlassener Butter übergossen und mit geriebenem Parmesan bestreut serviert werden. Doch irgendwie landen sie bei mir immer in einer kräftigen Brühe, denn einer guten Suppe kann ich kaum widerstehen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: SpinatknödelKategorien: Knödel, Spinat, Suppe Menge: 1 Rezept
====================== Zutaten ======================
250 Geschnittenes Knödelbrot
1/8 ml Milch
2 Eier
Etwas Geriebene Muskatnuss
Salz
200 Gramm Spinat (auch TK)
1 Knoblauchzehe
10 Gramm Butter
====================== QUELLE ====================== Der Reichtum der einfachen Küche - Österreich, Gesine Baur, dtv Verlag München (1997) -- Erfasst *RK* 29.03.2007 von -- Claudia
====================== Zubereitung ======================
Milch, Eier, Muskat und Salz verrühren, über das Knödelbrot gießen und 10 min. stehen lassen. Blanchierten Spinat fein hacken und in 10g Butter mit der gepressten Knoblauchzehe schwenken, salzen. Den Spinat zum Knödelbrot geben, vermischen und Semmelbrösel zugeben, falls die Masse zu weich ist. Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben, danach sofort die Hitze runterschalten und die Knödel 10-12 min. mehr ziehen als kochen lassen. In einer kräftigen Rinder- oder Gemüsebrühe servieren.
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Fladenkuchen mit Lauch und Speck

Wir essen sehr gerne Lauch, besonders beliebt ist bei uns die Lauch-Quiche. In einem Kochbuch ist mir ein Rezept aufgefallen, das mit einem Hefeteig gemacht wird. Einen frischen Blätterteig aus der Kühltheke aufzurollen geht natürlich wesentlich schneller und ist auch einfacher, dennoch lohnt es sich, dieses Rezept auszuprobieren.
Der Hefeteig wurde wunderbar knusprig, jedoch würde ich das nächste Mal statt der 10 EL Speiseöl lediglich 6 EL in den Teig geben. Speck, Lauch und Schmand schmecken auf diesem krossen Hefteig einfach toll! Ideal auch für Gäste!
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Fladenkuchen mit Lauch und SpeckKategorien: Lauch, Porree, Hefeteig, Gemüsekuchen, Speck Menge: 4-6 Personen
=======================Hefteig=======================
250 Gramm Mehl (Typ550) 21 Gramm Frische Hefe 1 Teel. Salz 125 ml Lauwarmes Wasser 1 Teel. Flüssiger Honig 10 Essl. Speiseöl
=======================Belag=======================
250 Gramm Lauch (Porree) 1 Messersp. Gestrockneter Thymian (gerne auch frischer -- Thymian!) 2 Essl. Speiseöl Salz Frisch gemahlener Pfeffer 250 Gramm Schmand 1 Ei (M) Frisch geriebene Muskatnuss 150 Gramm Frühstücksspeck (in Scheiben oder Würfeln)
======================= QUELLE =======================
Dr. Oetker Backen von A-Z, Dr. Oetker Verlag, Bielefeld (2005) -- Erfasst *RK* 11.03.2007 von -- Claudia
Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken und die Hefe hinein bröckeln, Salz und etwas Wasser hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Honig, Öl und restliches Wasser hinzufügen. Mit der Küchenmaschine zuerst bei niedrigster, dann auf höchster Stufe in ca.5 min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig an einem warmen Ortgehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Für den Belag Lauch waschen, in halbe Ringe schneiden und mit Thymian in Öl 5 min.dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand und Ei verquirlen, mit Pfeffer und Muskat würzen. Teig nochmal kurz durchkneten, zu einem ovalen Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen,bis er sich sichtbar vergrößert hat. Schmand, Lauch und Speck auf dem Teigfladen verteilen und bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
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Strozzapreti mit Bohnen, Kartoffeln und Pesto

Auf italienisch klingt dieses Gericht noch viel eindrucksvoller: Strozzapreti con fagiolini e patate al pesto. In München sind wir mit einem italienischen Supermarkt gesegnet und deshalb ist es nicht einmal ein Problem, frische Strozzapreti aufzutreiben.
Übersetzt heissen die Strozzapreti "Priesterwürger". Warum die Strozzapreti so heissen, darüber gibt es viele Mutmaßungen. Hier ist eine Geschichte auf italienisch und englisch verfasst, nach der die Strozzapreti in früheren Zeiten eine Art Rebellion gegen den herrschenden Klerus waren. Die Absicht soll gewesen sein, dass die Priester an der schmackhaften Pasta ersticken.
Das Rezept habe ich aus einem kleinen Heftchen, das ich mir aus einem Italienurlaub mitgebracht habe. Dort wird das Gericht mit Trofie (aus Ligurien) zubereitet. Irgendwo habe ich gelesen, dass diese Nudeln den Strozzapreti (aus der Romagna) ähnlich sind und dass je nach Region die Nudeln lediglich einen anderen Namen haben.
Die Strozzapreti mit Bohnen, Kartoffeln und Pesto sind mein Beitrag zum Blogevent XXI. Pasta
.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Strozzapreti con fagiolini e patate al pesto
Kategorien: Pasta, Pesto, Nudeln, Bohnen, Kartoffeln
Menge: 4 Personen

250 Gramm Bohnen (frisch oder TK)
300 Gramm Kartoffeln
400 Gramm Frische Strozzapreti
1 klein. Glas grünes Pesto (130g)
100 ml Wasser
4 Essl. Olivenöl

============================ QUELLE ============================
nach Trofie con fagiolini e patate al pesto aus "Il meglio
die Sale e Pepe: Pasta fresca e ripiena"
-- Erfasst *RK* 02.03.2007 von
-- Claudia

Kartoffeln schälen, in 0,5cm dicke scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen ca. 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln durch, aber noch fest sind. Strozzapreti nach Packungsanweisung kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Strozzapreti, Bohnen und Kartoffelscheiben in eine große Pfanne geben und mit der Mischung aus Pesto, Wasser und Olivenöl übergießen. Kurz erhitzen und servieren.

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Tagliatelle mit Maronen und Curry

Ich weiss nicht, ob ich mich an dieses Rezept gewagt hätte, wenn nicht der Blogevent XVIII Maronen angestanden wäre. Schon im vergangenen Herbst hatte ich mir das Buch Marroni - die Kastanienküche von Erica Bänziger zu Recherchezwecken gekauft, weil ich einen Beitrag über Maronen verfassen sollte. Als dann der Aufruf zum Blogevent Maronen kam, dachte ich mir "prima", da bin ich doch bestens ausgerüstet. Unter den vielen, vielen leckeren und raffinierten Rezepten habe ich mir die Tagliatelle mit Curry und Maronen ausgesucht. Mein Freund war nach Nachfrage auch ganz angetan von diesem Rezept und bereit, sich auf dieses kulinarische Abenteuer einzulassen. Wir waren beide überrascht, wie gut diese ungewöhnliche Pasta-Kombination schmeckt.
Aber Vorsicht: die Currysahne mit den Maroni macht sehr schnell satt!



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Tagliatelle mit Maronen und Curry
Kategorien: Pasta, Gemüse, Maronen, Kastanien, Esskastanien
Menge: für drei Personen als Hauptgericht

300 Gramm Tagliatelle
2 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
1 Teel. Currypulver (Schärfegrad ganz nach Geschmack)
200 ml Sahne
200 Gramm Gehackte, gekochte Kastanien
3 Essl. Pinienkerne
200 Gramm Champignons

============================ QUELLE ============================
nach: Marroni - die Kastanienküche von Erica Bänziger
-- Erfasst *RK* 06.11.2006 von
-- Claudia

Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen
Pinienkerne fettfrei in der Pfanne anrösten, herausnehmen.
Champignonscheiben in etwas Olivenöl von beiden Seiten leicht braun
anbraten und aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne die klein
gewürfelte Zwiebel mit Olivenöl anbraten, Sahne und Curry dazugeben
und einige Minuten einköcheln lassen. Die gekochten und grob
gehackten Maronen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann
die Tagliatelle, die Champignons und die Pinienkerne zu der
Maronensauce in die Pfanne geben, kurz durchmischen und servieren.
Die Maronen habe ich schon geschält und gekocht vakuumverpackt
gekauft. Eine Restaurantbesitzerin und Profiköchin hatte mir
versichert, dass sie geschmacklich sehr gut seien und den im Ofen
selbst gerösteten Kastanien in kaum etwas nachstehen.

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Auberginenschnitzel mit Tomatensauce

Die Auberginenschnitzel sind eigentlich eine Art "Reste-Essen", denn man braucht nicht sehr viele Zutaten dafür. Eigentlich wollte ich mit den Auberginen "Pasta alla Norma" machen, doch Pasta essen wir relativ oft und so suchte ich nach einer anderen Möglichkeit, mit den Auberginen ein neues Rezept auszuprobieren. Grahambrösel, also Vollkorn-Semmelbrösel, hatte ich im Haus, Eier auch, Parmesan ist immer vorrätig und beim Euro Blogging By Post hatte ich eine sehr gute Tomatensauce in meinem Päckchen.


Das Rezept ist ganz einfach: Auberginen längs in dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. eine Stunde einziehen lassen, damit dem Gemüse die Bitterstoffe entzogen werden. Die dabei entstandene Flüssigkeit von den Auberginen mit Küchenkrepp abtupfen. Dann die Scheiben zuerst in einem verquirlten Ei und anschließend in einer Mischung aus Grahambrösel und geriebenem Parmesan wenden. Ich habe eine Mischung aus zwei Drittel Semmelbrösel und ein Drittel Parmesan genommen. Die panierten Auberginenschnitzel in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun backen. Mit Tomatensauce servieren. Ein wirklich leckeres, vegetarisches Gericht, das in meine Rezeptesammlung aufgenommen wird.

Mangold - Meerrettich - Quiche

Am Wochenende haben wir den Geburtstag meines Freundes gefeiert und ich habe mit Freude in der Küche geköchelt, gebraten und gebacken.
Unsere Freundin Evi möchte jetzt unbedingt hier im Blog das Rezept einer Quiche sehen, das ich aus den Dingen zusammengestellt habe, die im Kühlschrank darauf warteten, zubereitet zu werden.
Also, liebe Evi, hier ist das Rezept für Deine Lieblingsquiche mit rotem Mangold und Meerrettich! Es freut mich, dass es Euch so gut geschmeckt hat!


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Mangold-Meerrettich-Quiche
Kategorien: Quiche, Vorspeise, Party, Gemüse, Meerettich
Menge: 1 Rezept

1 Zwiebel
500 Gramm roter Mangold
200 Gramm Schmand
100 ml Sahne
2 Eier
100 Gramm Grana Padano oder Parmesan
100 Gramm geriebenen Käse zum Gratinieren z.B. Gouda oder
-- Mozzarella
30 Gramm frisch geriebener Meerrettich
Salz
Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
1 Pack. frischer Blätterteig

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 30.10.2006 von
-- Claudia

Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Mangold in
Stücke schneiden, dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Danach
abkühlen lassen. Eine gebutterte Quiche-Form mit dem Blätterteig
auskleiden und die Zwiebel-Mangold-Mischung einfüllen. Schmand,
Sahne, geriebenen Meerrettich, Grana Padano und Eier miteinander
verrühren. Dann die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener
Muskatnuss würzen und über das Gemüse streichen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und für ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen.

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Topinambur - Carpaccio

Die Topinambur wird jetzt ab Oktober geerntet und kann den ganzen Winter hindurch aus dem Boden genommen werden - wenn die Erde nicht gefroren ist ;-)
Ich kannte diese Wurzel, die man wegen des Geschmacks auch Jerusalem-Artischocke nennt, bis vor zwei Jahren nicht. Damals war ich im Biohotel Kurz und habe das Topinambur-Carpaccio entdeckt. Seitdem haben wir zuhause schon viele Gäste mit dieser einfachen und ungewöhnlichen Vorspeise überrascht.
Christel und Gabriele Kurz sind Mutter und Tochter, und gehören zu den Bio-Spitzenköchen Deutschlands. Die zwei Damen haben in Bischofswiesen ein schönes, liebevoll geführtes Biohotel aufgebaut und geben in Kochkursen ihr Wissen über gesunde Ernährung weiter. Noch habe ich dort keinen Kochkurs belegt, aber ich habe es mir fest vorgenommen.
Das Rezept für das Topinambur-Carpaccio ist ganz einfach: Pro Person ca. eine größere Wurzel in dünne Scheiben hobeln und auf einem kleinen Teller arrangieren. Mit einer Mischung aus Olivenöl und Butter beträufeln, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen kurz überbacken. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

Kürbis - Suppe, wie ich sie mag

Kürbissuppe ist nicht jedermanns Sache und war lange Zeit nicht mein Ding.
Genau solange, bis ich bei der Mutter meiner Busenfreundin Brigitte diese Suppe probieren durfte. Seitdem bin auch ich Kürbissuppen-Fan.
Sogar meinen Süßen ("ich mag aber keine Kürbissuppe") konnte ich für dieses Rezept gewinnen ("diese Suppe schmeckt wirklich gut").
Die Röstaromen des Lauchs, der beim Anbraten teilweise schön braun werden soll, passen sehr gut zum Kürbis und zu den Kartoffeln. Die Mischung aus Milch und Gemüsebrühe macht die Suppe cremig und hat wenig Kalorien.
Der Schmand obendrauf ist das Tüpfelchen auf's i.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Kürbissuppe
Kategorien: Kürbis, Suppe, Vorspeisen
Menge: 4 Personen

2 Stangen Lauch in Ringen
2 Essl. Öl
500 Gramm Kürbisfleisch, kleingeschnitten
300 Gramm Mehlige Kartoffeln, kleingeschnitten
1/4 Ltr. Milch (fettarm)
150 Gramm Schmand
1/4 Ltr. Gemüsebrühe
Petersilie zum Garnieren

============================ QUELLE ============================
nach Gesegnete Mahlzeit, Die besten Rezepte aus der
Pfarrhausküche, Verlag Liboriusblatt, Hamm (1994)
-- Erfasst *RK* 27.09.2006 von
-- Claudia

Lauch im Fett scharf anbraten, damit die Röstaromen heraus kommen.
Kürbis und Kartoffeln zum Lauch geben, mitdünsten. Dann mit Milch
und Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten
weich kochen. Suppe mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Schmand verfeinern.

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Glückspilz!

Meine Eltern sind begnadete Schwammerlsucher und ich habe das Glück, dass dabei auch ein paar Steinpilze für mich abfallen. Leider bin ich nicht so versiert wie Petra aus Geiersthal, denn bei den meisten Pilzsorten muss ich passen. Leider war der Wald auch nicht so verlassen wie bei Claudia aus Hamburg.
Heute war ich unterwegs und alles, was ich einwandfrei bestimmen konnte waren zwei Fliegenpilze, ein weißer Knollenblätterpilz (soll in Europa sehr selten vorkommen...) und ein wurmiger Maronenpilz (und einige unbekannte Pilze, trotz Pilzbuch gelang mir keine eindeutige Bestimmung).
Aber es gibt ja meine Eltern, die mich nicht nur mit leckeren Steinpilzen, sondern auch mit ganz tollen ovalen Cocktailtomaten versorgen. Den Samen hatte ich aus den Tomaten eines italienischen Bekannten, der sie in seinem Garten nahe Padua anpflanzt. Die genaue Sortenbezeichnung weiss ich leider nicht.


Diese Cocktailtomaten sind so herrlich aromatisch, was werde ich nur im Winter machen.
Aber zurück zu den Steinpilzen. Das Sammlerglück meiner Eltern war so groß, dass wir Pasta mit Steinpilzen machen konnten. Steinpilze in Butter anbraten, Bavette kochen, die Pilze auf die Pasta geben und mit Parmesan und Petersilie servieren und genießen!

Lauch - Quiche

Diese Lauch-Quiche kommt bei uns gerne auf den Tisch, wenn wir spontan Gäste haben und tagsüber nicht viel Zeit zum Einkaufen und Vorbereiten war. Mit grünem Salat und einem Glas Rotwein serviert, ist diese Quiche ein schnelles Rezept, das immer gut ankommt und eigentlich nie schief gehen kann.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Lauch - Quiche
Kategorien: Lauch, Quiche, Gemüsekuchen, Tarte
Menge: 1 Rezept

750 Gramm Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten
150 Gramm Speckwürfel
1 Becher Sahne (0,2l)
3 Eier
1 Pack. Frischer Blätterteig
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer
100 Gramm Geriebenen Käse (Gouda, Emmentaler, Appenzeller,
-- etc. - ganz nach Geschmack)

============================ QUELLE ============================
Dolce
-- Erfasst *RK* 30.08.2006 von
-- Claudia

1 Tarteform mit frischem Blätterteig (oder aufgetautem TK-
Blätterteig) auskleiden. Lauch in etwas Öl in der Pfanne kurz
anbraten und die Speckwürfel dazugeben. Sahne mit den Eiern
verquirlen, mit Salz Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
Abgekühlten Lauch und Speckwürfel auf dem Blätterteig in der
Form verteilen. Eier-Sahne-Mischung darübergießen, geriebenen Käse
darübergeben und in den vorgeheizten Backofen stellen. Bei 180 Grad
ca. 50 Minuten backen.

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