Japan meets Bavaria - Wasabi-Weißwürste

KulinariaKatastrophalia rührt gerade ganz kräftig in Zorras Kochtopf und hat das Thema Fusionsküche für das Blog-Event XXXVIII herausgesucht.

Das Thema hat meine Koch-Phantasie beflügelt und so tische ich panierte Wasabi-Weißwürste auf. Jeden echten Bayern wird es bei diesem Gedanken schütteln, doch das Ergebnis schmeckt nicht schlecht.

Für meine Wasabi-Weißwürste muss man die Würste der Länge nach halbieren, enthäuten und mit Wasabi bestreichen.

Dann die Würste der Reihe nach in Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne ausbacken. Serviert habe ich die Weißwürste auf diesem Kartoffelsalat, unter den ich noch kurz angebratene gelbe Sojasprossen gemischt habe. Noch was: den Weißwurstsenf kann man sich bei dieser Variante gestrost sparen!

Kaiserschmarren

Kaum fallen die ersten Schneeflocken und werden die ersten Buden auf dem Weihnachtsmarkt bei mir vor der Tür aufgebaut, überkommt mich eine unbändige Lust auf "Alpenküche". Ich war auf der Suche nach einem guten Kaiserschmarren-Rezept und bin in dem Buch Der Reichtum der einfachen Küche -Österreich fündig geworden. Dieses Buch ist ganz klar ein Fall für DKduW. Das Rezept kommt ins feste Repertoire, denn durch den Eischnee wurde der Schmarren wunderbar leicht und fluffig. Man schmeckt auch die Butter im Teig ziemlich gut raus :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kaiserschmarren
Kategorien: Nachspeise, Süßes, Dessert
Menge: 4 Personen

200 Gramm Mehl
2 Messersp. Weinsteinbackpulver
4 Eier, getrennt
50 Gramm Zerlassene Butter
2 Essl. Zucker
Salz
1/4 Ltr. Milch
100 Gramm Rosinen
50 Gramm Butter zum Backen
1/2 Teel. Zimt

============================ QUELLE ============================
Der Reichtum der einfachen Küche von Eva Gesine Baur und
Renate Zeltner, dtv Verlag München, 1997
-- Erfasst *RK* 14.11.2007 von
-- Claudia

Mehl und Backpulver mit den Eidottern, zerlassener Butter, einem EL Zucker und etwas Salz verrühren. Nach und nach Milch zugießen und verrühren. Den Teig 10 min. ziehen lassen. Rosinen waschen und abtrocknen. Wer will, kann die Rosinen auch über Nacht in Rum einlegen. Eiweiß steif schlagen, mit den Rosinen unter den Teig heben und in der Pfanne mit der zerlassenen Butter backen. Wenn die Unterseite goldgelb ist, den Schmarren wenden, wieder etwas backen lassen. Den Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mitZimtzucker oder Puderzucker bestreuen und mit Kompott servieren.

=====

Bratwurst-Salat

Dieser Bratwurstsalat überzeugt meist nach dem ersten Bissen. Denn die braune Marinade aus Balsamico-Essig, Senf, Meerettich und Olivenöl mag zwar sehr schmackhaft sein, aber das sieht man auf den ersten Blick eben nicht.
Vor ein paar Tagen haben wir im Biergarten am Chinesischen Turm bei Freunden wieder kulinarische Überzeugungsarbeit geleistet, mit Erfolg natürlich. Die Schüssel mit dem ungewöhnlichen Salat war schnell leer!
Leider hatte ich keinen Schnittlauch für die Garnitur zur Hand.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Bratwurst-Salat
Kategorien: Bratwurst, Wurst, Salat, Radieschen, Essiggurken
Menge: 2 Personen

6 Rostbratwürstchen (gerne auch fettreduziert)
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
2-3 Essiggurken
1 Essl. Senf
1 Teel. Geriebener Meerettich (auch aus dem Glas)
2 Essl. Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
1 Teel. Zucker
3 Essl. Olivenöl

============================ QUELLE ============================
Relaxed Cooking von Maria Pareth, Seehamer Verlag,
Weyarn 2002
-- Erfasst *RK* 14.08.2007 von
-- Claudia

Rostbratwürstchen in der Pfanne braten und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Essiggurken klein schneiden und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Für die Marinade, Senf, Meerettich, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Schneebesen zusammen rühren. Kurz vor dem Servieren die Marinade mit dem Salat vermischen und mit Schnittlauch garnieren.

=====

Kocherlball am Chinesischen Turm

Morgens um vier Uhr früh beginnt der Ausschank beim Kocherlball. Zugegeben, um vier Uhr früh hätte ich nicht im Traum daran gedacht, mich auf den Weg in den Englischen Garten zu machen - geschweige denn, eine Maß Bier zu trinken. Aber um 9 Uhr sind wir losgeradelt und mussten uns beeilen, denn dieser sogenannte "Dienstbotenball"" beginnt schon um sechs Uhr morgens und endet um 10 Uhr. Heute morgen hat es mir aber so gut gefallen, dass ich mir auch vorstellen könnte, im nächsten Jahr meinen Wecker zu stellen und mich dafür in mein Dirndl zu werfen.
Der Kocherlball ist eine relativ junge, erst 20 Jahre alte Tradition. Doch wenn man sieht, wieviel Spaß die Münchner und die Zuagroast'n daran haben, bleibt diese Tradition bestimmt bestehen.
Vergangene Woche hat eine Zeitschrift per Umfrage herausgefunden, dass die Hamburger und die Münchner die glücklichsten Deutschen sind.
Warum die Münchner so glücklich sind, dürfte man an diesen Bildern sehen...

Fastenspeise Semmel-Schmarrn

In Bayern wird der Semmel-Schmarrn zu den Fastenspeisen gezählt, wie viele fleischlose Gerichte. Dieser Schmarrn schmeckt jedoch das ganze Jahr über. Das traditionelle bayerische Gericht ist nicht gerade kalorienarm und hat mit dem heute oft gebräuchlichen Fasten, also Kalorienzufuhr einschränken, nicht viel zu tun. Im althergebrachten und religiösen Sinn bedeutet Fasten vielmehr Verzicht auf Fleisch. Nur so ist es zu erklären, warum im Semmelschmarrn reichlich Butter, Zucker und Eier sind. Es ist ein sehr einfaches Gericht und wird im Gegensatz zum Kaiserschmarrn mit Semmeln/Brötchen und nicht mit Mehl hergestellt. Mit Zimt und Zucker bestreut ist der Schmarrn köstlich, eine besondere Note gibt ihm die abgeriebene Zitronenschale. Dazu serviere ich meine Rotwein-Zwetschgen, die ich im Herbst eingemacht habe. So einfach und so gut...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Semmel-Schmarrn mit Pflaumenkompott
Kategorien: Schmarrn, Semmel, Brötchen, Fastenspeise, Fastengericht, Rezept Fastenzeit
Menge: 4 Personen

8 Alte Semmeln / Brötchen
1/2 Ltr. Milch
6 Eier
300 Gramm Zucker
80 Gramm Rosinen
1 Abgeriebene Zitronenschale
50 Gramm Butter
1 Teel. Zimt

============================ QUELLE ============================
www.fastenzeit.de
von Frater Franz Neuhausen, Benediktinerabtei Rohr
-- Erfasst *RK* 25.02.2007 von
-- Claudia

Die Semmeln halbieren und in Scheiben schneiden. In eine große Schale die Milch, die Eier, 250g Zucker, die Rosinen und die gerieben Schale einer Zitrone geben und verrühren. Über die geschnittenen Semmeln geben und einziehen lassen. In einer Pfanne Butter geben und heiß werden lassen. Die Semmelmasse dazu geben. Das Ganze in den Backofen schieben und ca. 20 Minuten bei 200 Grad beidseitig backen. Anschließend den Schmarren in walnussgroße Stücke
zerteilen (am besten mit zwei Löffeln) und in einer Pfanne mit dem Rest des Zuckers und 1 Teelöffel Zimt bestreuen. Auf einer feuerfesten Platte anrichten. Dazu Pflaumenkompott reichen.

=====

Einfacher Hefezopf

Mein erster selbstgemachter Hefezopf! Normalerweise bin ich eher ein Fan von frischer Hefe, dennoch habe ich zum Anfang lieber ein einfaches Rezept mit getrockneter Hefe gewählt.
Der Zopf aus 500g Mehl ging gerade mal diagonal auf's Backblech. Er ist wunderbar aufgegangen und auch die Farbe der Kruste ist optimal geworden. Der nächste Versuch wird ein Brioche mit viel Butter sein. Vor allem in französischen Blogs gibt es viele verschiedene Rezepte dafür, mal schaun', wo ich fündig werde. In Erinnerung habe ich dabei immer ein Brioche, das ich in einer Bäckerei in Südfrankreich, genauer gesagt in St. Cyr-sur-Mer, gekauft habe. Das ist schon zehn Jahre her, aber solch ein Brioche habe ich leider nie wieder gefunden, auch bei anderen Frankreich-Aufenthalten. Ich weiss noch genau, auf welcher Seite des Marktplatzes die Bäckerei war...verrückt, nicht?

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Einfacher HefezopfKategorien: Hefezopf, Hefeteig, Einfach Menge: 1 Rezept
Hefeteig: 250 Gramm Schlagsahne, 500 Gramm Weizenmehl, 1 Pack. Trockenbackhefe, 50 Gramm Zucker, 1 Pack. Vanillin-Zucker, etwas geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 2 Eier (Größe M) 1 Eiweiß (Größe M) Zum Bestreichen: 1 Eigelb (Größe M) 1 Essl. Milch
============================ QUELLE ============================ nach http://www.oetker.de/ -- Erfasst *RK* 25.01.2007 von -- Claudia
Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit Knethaken kurz aufniedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und das Backblech fetten. Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und aufleicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. Aus dem Teig 3 etwa 40 cm lange Rollen formen. Die Rollen zu einem Zopf flechten und auf das Backblech legen.
Eigelb mit Milch verschlagen und den Zopf damit bestreichen.

Den Zopfnochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den Backofen schieben.Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 35 Minuten.

=====

Semmelknödel-Gröstl

Für das Blogevent Oktoberfest habe ich ein Semmelknödel-Gröstl mit Ei und Braten zubereitet. Seitdem die Knödelei auf dem Oktoberfest eingezogen ist, gibt es zum Bestaunen aller Zuagroastn ein eigenes kleineres Zelt, in dem Knödel in allen erdenklichen Variationen angeboten werden. Auf der verlinkten Homepage sind auch Knödel-Rezepte für die knödelei-freie Zeit vor und nach der Wiesn zu finden.
Ein Gröstl wird eigentlich zubereitet, wenn in der Küche etwas übrig bleibt, zum Beispiel gekochte Kartoffeln, Knödel oder Braten. Weil in unserem 2-Personen-Haushalt nicht mal so eben Semmelknödel übrig bleiben, habe ich extra welche zubereitet. Der Braten vom Sonntag war allerdings so gut, dass nur sehr wenig übrig geblieben ist und man das Fleisch im Gröstl eher mit der Lupe suchen musste ;-)
Für das Gröstl in Scheiben geschnittene Semmelknödel in einer Butter-Öl-Mischung knusprig anbraten, gewürfeltes Bratenfleisch dazugeben und zum Schluss mit verquirlten Eiern übergießen und stocken lassen. Salzen, pfeffern und vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen garnieren.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Semmelknödel
Kategorien: Knödel, Semmeln, Brot, Bayerisch, Beilage
Menge: 8 Knödel

8-10 Alte Semmeln
Salz
375 ml Lauwarme Milch
3-4 Eier
1 klein. Zwiebel
Butter zum Andünsten
2 Essl. Kleingehackte Petersilie

============================ QUELLE ============================
nach Bayerisches Kochbuch, Birken-Verlag in Planegg
-- Erfasst *RK* 03.10.2006 von
-- Claudia

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten.
Semmeln in dünne Scheiben schneiden, mit lauwarmer Milch übergießen,
salzen, Eier untermischen, Petersilie und angedünstete Zwiebelwürfel
hinzugeben. Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben,
Temperatur herunter schalten und danach ca. 15-20 Minuten ziehen
lassen.

=====