Kürbis - Suppe, wie ich sie mag

Kürbissuppe ist nicht jedermanns Sache und war lange Zeit nicht mein Ding.
Genau solange, bis ich bei der Mutter meiner Busenfreundin Brigitte diese Suppe probieren durfte. Seitdem bin auch ich Kürbissuppen-Fan.
Sogar meinen Süßen ("ich mag aber keine Kürbissuppe") konnte ich für dieses Rezept gewinnen ("diese Suppe schmeckt wirklich gut").
Die Röstaromen des Lauchs, der beim Anbraten teilweise schön braun werden soll, passen sehr gut zum Kürbis und zu den Kartoffeln. Die Mischung aus Milch und Gemüsebrühe macht die Suppe cremig und hat wenig Kalorien.
Der Schmand obendrauf ist das Tüpfelchen auf's i.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Kürbissuppe
Kategorien: Kürbis, Suppe, Vorspeisen
Menge: 4 Personen

2 Stangen Lauch in Ringen
2 Essl. Öl
500 Gramm Kürbisfleisch, kleingeschnitten
300 Gramm Mehlige Kartoffeln, kleingeschnitten
1/4 Ltr. Milch (fettarm)
150 Gramm Schmand
1/4 Ltr. Gemüsebrühe
Petersilie zum Garnieren

============================ QUELLE ============================
nach Gesegnete Mahlzeit, Die besten Rezepte aus der
Pfarrhausküche, Verlag Liboriusblatt, Hamm (1994)
-- Erfasst *RK* 27.09.2006 von
-- Claudia

Lauch im Fett scharf anbraten, damit die Röstaromen heraus kommen.
Kürbis und Kartoffeln zum Lauch geben, mitdünsten. Dann mit Milch
und Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten
weich kochen. Suppe mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und mit Schmand verfeinern.

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Marmorkuchen mit Nougat

Viele Marmorkuchen-Rezepte verwenden Kakaopulver um einen Teil des Teiges dunkler zu machen, damit es besser "marmoriert". Doch oft bleibt, meiner Ansicht nach, der Geschmack auf der Strecke. Mit 1-2EL Kakao schmeckt der dunkle Teig nicht richtig nach Schokolade. Bei diesem Marmorkuchen wird Nougat, das man auch zum Backen verwendet, geschmolzen und zusammen mit Kakao für den dunkleren Teig verwendet.
Das Nougat schmeckt man dann sehr gut heraus. Das nächste Mal werde ich es trotzdem mal mit geschmolzener Schokolade probieren und die 100g Nougat durch eine Tafel Schokolade ersetzen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Marmorkuchen mit Nougat
Kategorien: Kuchen, Rührteig, Nougat, Einfach
Menge: 16 Stück

250 Gramm Butter
200 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
4 Eier
375 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
100 Gramm Nougatcreme (Nougat zum Backen)
4 Essl. Milch
1 Essl. Kakaopulver

============================ QUELLE ============================
Becherkuchen einfach und schnell, GU Küchenratgeber (2004)
-- Erfasst *RK* 22.09.2006 von
-- Claudia

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Form einfetten. Nougatcreme grob
würfeln mit Milch unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen lassen,
Kakaopulver unterrühren und dann etwas abkühlen lassen. Butter mit
Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nach und nach
unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Zwei
Drittel des Teiges in eine Kasten- oder Gugelhupfform einfüllen. Das
restliche Drittel mit der Nougatcreme verrühren und obenauf geben.
Mit einer Gabel spiralförmig "marmorieren". Im Backofen 55 -65 min.
backen. Stäbchenprobe machen!

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Hollerkoch

Meine Begeisterung für's Einkochen hält immer noch an, es scheint ein fruchtiger Winter zu werden. Meine Einkochgläser sind jetzt alle gefüllt.
Heute habe ich Hollerkoch gemacht, ein Rezept, das vermutlich aus Österreich stammt. Am Wochenende hatten wir jede Menge Holunder gesammelt und zu Hollermarmelade und Hollerlikör verarbeitet. Weil mich der Hollerkoch aber schon lange interessierte und ich mich bald in Sachen Mehlspeisen ausprobieren möchte, suchte ich mir aus verschiedenen Rezepten meine Kombination für den Hollerkoch zusammen.
Durch das Vanillepuddingpulver wird er etwas dickflüssig und der Honig als einzige Süße duftet und schmeckt unwahrscheinlich gut. Bei den Nelken werde ich das nächste Mal vielleicht statt der ganzen Nelken besser Nelkenpulver nehmen, denn eine Zimtstange ist in dieser Art Kompott gut sichtbar, Nelken sind in dem dunklen Saft nur schwer auszumachen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Hollerkoch
Kategorien: Holunder, Holler, Fliederbeeren, Einkochen
Menge: 2 L

800 Gramm Gerebelte Holunderbeeren
3 Birnen
500 Gramm Plaumen oder Zwetschgen
3/4 Ltr. Rotwein
350 Gramm Honig
1 1/2 Pack. Vanillepuddingpulver
2 Zimtstangen
5 Nelken
2 Sternanis

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 19.09.2006 von
-- Claudia

Rotwein mit Honig und den Gewürzen aufkochen, Pflaumen dazugeben und
kochen bis die Früchte etwas weich geworden sind. Dann die
Holunderbeeren und gleich danach das mit Wasser angerührtes
Puddingpulver dazugeben. Aufkochen lassen, in Stücke geschnittene
Birnen dazugeben und heiss in Twist-Off-Gläser abfüllen. Der
Hollerkoch schmeckt gut zu Mehlspeisen wie Buchteln und Dampfnudeln
oder aber auch zu Topfenknödeln oder Grießschnitten.

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Foodblogger's Welcome-Dinner

Angelika from The flying apple launched "Foodblogger's Welcome Dinner" and gave me the honor to take part in it.
First of all: I never ate at Angelika's table, but I hazard a guess that I would never reach her qualities as a host. What I see, when I read the menu card for Tanna and Sue, is a really perfect host.
So, if Foodblogger-Friends announced their coming I would go crazy for weeks: reading cookbooks, looking in shops or at the market for the best and freshest ingredients, choosing recipes, perhaps buying new kitchen gadgets, choosing wine etc.
For me it's important where the guests are from. If they're from abroad or even from overseas I would offer certainly something bavarian within the menu.
I like to have enough time for my guests. Too many preparations could lead to an exhausted host. So, a few dishes should be prepared in advance. Not all the recipes should be new recipes, so I feel more "safe". But al least one recipe should be completely new.

At this season I would perhaps offer:

1. Topinambur-Carpaccio: You slice topinambur (Jerusalem artichoke?), arrange it on a plate, put a mixture of olive oil and butter over it and add pepper, salt and parmesan and put in the hot oven until the cheese is melted (a few minutes).
2. Chestnut-soup: slice celery and onions into cubes, roast in butter, add baked chestnuts, fill up with vegetable stock and cream, boil, season with salt and pepper and mix it up.
3. Saltimbocca á la Romana: veal with parma ham and sage in white wine sauce.
4. Millefeuille of white chocolate, white chocolate mousse and raspberries or selection of cheese, as you like.
5. Cinnamon truffles

I would offer pear-cider as a welcome drink which I discovered last week on the Viktualienmarkt in Munich. For the dishes I would offer red white from France (Cahors) or white wine (Entre deux mers/Bordeaux).

Would you like my menu?

So I like to know from five of my fellow bloggers (in alphabetical order), what would you prepare for a "Foodblogger's Welcome-Dinner"?

Billi from Kräutersturm im Hexentopf
Claudia from Fool for Food
Kathi from Kochfrosch
Petra from Chili und Ciabatta
Zorra from 1 x umrühren bitte

Feel free to write in English or in German!

Marmelade "Schokoladen-Himbeertraum"

Für das Blog - Event Beeren habe ich lange in meinen Kochbüchern gestöbert und mich letztendlich für den "Schokoladen-Himbeertraum", eine Himbeermarmelade mit Schokolade, entschieden.

In Österreich hatte ich schon einmal eine Kirsch-Schoko-Marmelade gegessen, die ich so nie wieder gefunden habe. Ein Rezept dazu konnte ich nicht aufspüren und umso schöner war es, ein anderes Schoko-Rezept von dem Marmeladeur Wolfgang Buck auf der NDR Homepage zu entdecken. Ich habe das Originalrezept etwas variiert und statt Apfelsaft einfach Himbeerlikör hinzugefügt, weil ich noch einen selbstgemachten Himbeerlikör von einem Bauernmarkt im Schrank hatte. Auch habe ich etwas mehr Äpfel als Himbeeren genommen, denn ich habe TK-Himbeeren verwendet und die gibt es nun mal in 300g-Packungen. Bei der Mischung sind jedoch die Äpfel nicht heraus zu schmecken, es ist schlicht und einfach "himbeerig".

Und wenn man statt der 75g Schokolade dann doch eine ganze Tafel von 100g untermischt, ist es auch nicht schlimm ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Marmelade "Schokoladiger Himbeertraum"
Kategorien: Marmelade, Himbeeren, Schokolade, Einkochen, Likör
Menge: 5 Gläser à 250ml

500 Gramm Säuerlicher Sommer- Apfel
300 Gramm Himbeeren (auch TK)
150 ml Himbeerlikör
1/2 Ausgekratzte Vanilleschote
500 Gramm 2:1 Gelierzucker
75 Gramm Bitter Schokolade
2 Teel. Zitronensäure

============================ QUELLE ============================
nach NDR 1 Radio, Marmeladeur Wolfgang Buck

Aus den Früchten nach Vorschrift eine Marmelade kochen (Marmelade
vor dem Kochen pürieren), kurz vor dem Abfüllen Vanille,
Zitonensäure und die zerkleinerte Schokolade unterrühren.

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Glückspilz!

Meine Eltern sind begnadete Schwammerlsucher und ich habe das Glück, dass dabei auch ein paar Steinpilze für mich abfallen. Leider bin ich nicht so versiert wie Petra aus Geiersthal, denn bei den meisten Pilzsorten muss ich passen. Leider war der Wald auch nicht so verlassen wie bei Claudia aus Hamburg.
Heute war ich unterwegs und alles, was ich einwandfrei bestimmen konnte waren zwei Fliegenpilze, ein weißer Knollenblätterpilz (soll in Europa sehr selten vorkommen...) und ein wurmiger Maronenpilz (und einige unbekannte Pilze, trotz Pilzbuch gelang mir keine eindeutige Bestimmung).
Aber es gibt ja meine Eltern, die mich nicht nur mit leckeren Steinpilzen, sondern auch mit ganz tollen ovalen Cocktailtomaten versorgen. Den Samen hatte ich aus den Tomaten eines italienischen Bekannten, der sie in seinem Garten nahe Padua anpflanzt. Die genaue Sortenbezeichnung weiss ich leider nicht.


Diese Cocktailtomaten sind so herrlich aromatisch, was werde ich nur im Winter machen.
Aber zurück zu den Steinpilzen. Das Sammlerglück meiner Eltern war so groß, dass wir Pasta mit Steinpilzen machen konnten. Steinpilze in Butter anbraten, Bavette kochen, die Pilze auf die Pasta geben und mit Parmesan und Petersilie servieren und genießen!

Zwetschgen - Datschi in der Tarteform

Diesen Zwetschgenkuchen mit Hefeteig habe ich schon öfters gebacken und dieses Rezept war es, das mir die Angst vor dem Hefeteig genommen hat.
In diesem Jahr habe ich diesen eher klassischen Datschi zum ersten Mal nach dem Zwetschgensandkuchen und dem Zwetschgen-Schnecken-Kuchen ins Rohr geschoben.
Auch hier und hier gibt es in anderen Blogs tolle Zwetschgenkuchen-Rezepte.
Die wunderbar aromatischen Zwetschgen durfte ich mir bei Familie Stegmair in Niederschönenfeld im Landkreis Donau-Ries in Schwaben selbst vom Baum holen. Da ich ja mitten in der Stadt im dritten Stock wohne (was manchmal natürlich auch seine Vorteile hat), bin ich besonders glücklich darüber, wenn man mir erlaubt, einen Zwetschgenbaum zu plündern.

Zwei Kilo feinster Zwetschgen und eine Riesen-Zucchini durfte ich mit nach Hause nehmen. Ein Kilo Zwetschgen sind auf dem Datschi, das zweite Kilo werde ich nochmal zu Rotwein-Zwetschgen einkochen.
Die Riesen-Zucchini wird zusammen mit Tomaten und kleinen Speckwürfeln in eine Gemüsepfanne mit Reis verwandelt.
Vielen Dank an die Stegmairs für die Köstlichkeiten und das Pflückvergnügen!


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Zwetschgen-Datschi in der Tarteform
Kategorien: Zwetschgen, Hefeteig, Kuchen
Menge: 12 Stück für eine Tarte Form (30cm)

250 Gramm Mehl und Mehl zum Arbeiten
20 Gramm Hefe (halber Würfel)
125 ml Lauwarme Milch
60 Gramm Zucker
1 Teel. Abgeriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
70 Gramm Weiche Butter
Fett für die Form
1-2 Essl. Semmelbrösel
1,2 kg Zwetschgen
Zimt
Gelierzucker

============================ QUELLE ============================
nach "Einfach gut Kochen" 9/2004
-- Erfasst *RK* 09.09.2006 von
-- Claudia

1. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Hefe hineinbröckeln, mit 2EL Milch und 1TL Zucker verrühren. Etwas
Mehl darüber stäuben, zugedeckt 15 min. gehen lassen.

2. Zitronenschale mit Salz, 30g Zucker, übriger Milch und Butter zum
Vorteig geben. Alles zu einer Teigkugel kneten, mit etwas Mehl
bestäuben und 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche
auf die Größe der Form ausrollen. Die gefettete Form damit auslegen.
Mit Semmelbrösel bestreuen (sie saugen beim Backen den
Zwetschgensaft auf).

4. Zwetschgen waschen, längs einschneiden, Steine herauslösen.
Spalten dachziegelartig in den Teig setzen. Mein Tipp: Etwas
Gelierzucker mit Zimt mischen und über die Zwetschgen streuen. Der
Gelierzucker bindet den austretenden Saft der Zwetschgen und es
"suppt" nicht. Das Oroginalrezept empfiehlt den Kuchen mit einer
normalen Zucker-Zimt-Mischung zu bestreuen und nach dem Backen noch
mit Hagelzucker zu bestreuen. Im Ofen 40 Minuten backen.
Die doppelte Menge ergibt ein Backblech.

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Zwetschgen - Schnecken - Kuchen

Es gibt Rezepte, die möchte man unbedingt machen, aber irgendwie ergibt es sich nie. Mal hat man nicht die entsprechenden Zutaten vorrätig, mal ist gerade nicht z.B. Zwetschgen-Saison, mal ist man eher auf salzig als auf süß eingestellt oder anders herum und ein anderes Mal möchte man lieber keine Experimente wagen. Diesmal hatte ich alle Zutaten zuhause und die Zwetschgen-Schnecken warteten darauf, gebacken zu werden. Also keine Ausrede, schließlich hatte ich das Rezept schon vor zwei Jahren entdeckt. Gerade die Schneckenform hatte es mir angetan.

Mit dem Ergebnis bin ich geschmacklich voll und ganz zufrieden. Optisch, na ja...

Die Schnecken, also die Scheiben von der Quark-Öl-Teig-Rolle mit den Zwetschgen, soll man auch einzeln einfrieren und aufbacken können.

==rk
Titel: Zwetschgenschnecken
Kategorien: Kuchen, Zwetschgen, Quark-Öl-Teig, Schnecken
Menge: 16 Stücke

Zutaten:
800g Zwetschgen
100g gehackte Mandelkerne
300g Magerquark
120ml Milch
120ml Öl
1 Prise Salz
120g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
500g Mehl
4 TL Backpulver
250g Pflaumenmus
2 EL Butter


Quelle:
Essen & Trinken, Für jeden Tag, Nr. 10/04


Zubereitung:
1. Zwetschgen putzen, entsteinen und würfeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Quark, Milch, Öl, Salz, 100g Zucker und halben TL Zimt mit den Knethaken des Handrührers glatt arbeiten. Mehl und Backpulver zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Auf einer bemehlten Fläche 50x50cm groß ausrollen. Mit dem Pflaumenmus bestreichen. Mit den Zwetschgenwürfeln und Mandeln bestreuen.

Von einer Seite her fest aufrollen.
Rolle in 12 Scheiben schneiden. Diese mit den Schnittflächen nach oben in eine gefettete Springform setzen (lt. Original-Anleitung).
Ich habe die Höhe meiner Springform ausgemessen (6cm) und habe die Rolle in 6cm dicke Scheiben aufgeteilt - auch das ging gut auf.
Die Scheiben mit den Schnittflächen nach oben in eine gefettete Springform (28cm) setzen.
3. 20g Zucker und halben TL Zimt mischen, darauf streuen. Mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unter 40-55 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit Schlagsahne servieren.
Nach 50 Minuten bei 160 Grad Umluft sah bei mir der Kuchen schon toll aus, war aber noch nicht durchgebacken. Daraufhin habe ich ihn nochmal bei 170 Grad ins Rohr zum Backen (nur unten) für weitere 15 Minuten. Es kann daran liegen, dass ich einer 24er Backform (und keine 28er) verwendet habe und meine Schnecken deshalb höher waren.


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