Mangold - Meerrettich - Quiche

Am Wochenende haben wir den Geburtstag meines Freundes gefeiert und ich habe mit Freude in der Küche geköchelt, gebraten und gebacken.
Unsere Freundin Evi möchte jetzt unbedingt hier im Blog das Rezept einer Quiche sehen, das ich aus den Dingen zusammengestellt habe, die im Kühlschrank darauf warteten, zubereitet zu werden.
Also, liebe Evi, hier ist das Rezept für Deine Lieblingsquiche mit rotem Mangold und Meerrettich! Es freut mich, dass es Euch so gut geschmeckt hat!


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Mangold-Meerrettich-Quiche
Kategorien: Quiche, Vorspeise, Party, Gemüse, Meerettich
Menge: 1 Rezept

1 Zwiebel
500 Gramm roter Mangold
200 Gramm Schmand
100 ml Sahne
2 Eier
100 Gramm Grana Padano oder Parmesan
100 Gramm geriebenen Käse zum Gratinieren z.B. Gouda oder
-- Mozzarella
30 Gramm frisch geriebener Meerrettich
Salz
Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
1 Pack. frischer Blätterteig

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 30.10.2006 von
-- Claudia

Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Mangold in
Stücke schneiden, dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Danach
abkühlen lassen. Eine gebutterte Quiche-Form mit dem Blätterteig
auskleiden und die Zwiebel-Mangold-Mischung einfüllen. Schmand,
Sahne, geriebenen Meerrettich, Grana Padano und Eier miteinander
verrühren. Dann die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener
Muskatnuss würzen und über das Gemüse streichen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und für ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen.

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Schokoladen - Brownies mit Birnen

Dieses Rezept ist ein echter "Keeper". Freunde wünschten sich als Mitbringsel von mir eine Nachspeise und ein Brownie-Rezept stand bei mir schon lange auf der To-Do-List. Frische Birnen hatte ich daheim und bevor ich den Kuchen probierte, hatte ich schon fast vergessen, wie unwiderstehlich gut die Kombination Schokolade - Birnen ist. Die gehackten Haselnüsse passen sehr gut in den Teig und geben ein klein wenig "Biss", man könnte sie vorher auch noch anrösten, ganz nach Geschmack.
Die Teigmasse bedeckt ein Backblech und ist eigentlich ein Blechkuchen, der dank der Schokolade, der Butter und der Nüsse ziemlich gehaltvoll ist - aber eben auch ziemlich lecker!


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Schokoladen-Brownies mit Birnen
Kategorien: Brownies, Birnen, Gebäck, Schokolade, Blechkuchen
Menge: 20 Stücke

1 1/2 kg Reife Birnen
3 Essl. Zitronensaft
200 Gramm Zartbitterschokolade
250 Gramm Weiche Butter
250 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1 Pack. Vanillezucker
4 Eier (Klasse M)
180 Gramm Mehl
20 Gramm Kakao
2 Teel. Backpulver
200 Gramm Gehackte Haselnüsse
4 Essl. Milch
70 Gramm Aprikosenkonfitüre
Schokoladensoße

============================ QUELLE ============================
nach essen&trinken für jeden Tag 10/04
-- Erfasst *RK* 20.10.2006 von
-- Claudia

Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Birnen vierteln, schälen
und entkernen, mit Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, Salz und
Vanillezucker gut verrühren und nach und nach die Eier hinzufügen.
Geschmolzene und abgekühlte Schokolade hineingeben und verrühren.
Mehl, Kakao und Backpulver sieben und mit den Nüssen und der Milch
unterrühren. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech
verteilen und die Birnenviertel darauf geben. Bei 190 Grad im Ofen
ca. 30-35 min. backen. Oberfläche des Kuchens mit der erwärmten
Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Schokoladensoße darüber
verteilen. Dieses Rezept ist ein echter "Keeper"!

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Gateau au fromage frais avec des pommes

Pour Alexandra de Miss Tiny j'ai traduit cette recette.
Bon appetit!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Gateau au fromage frais avec des pommes
Kategorien: Gateau
Menge: 1 Rezept

150 gr Beurre
200 gr Biscottes au cocos
5 Pommes
4 Oeufs
1 kg Fromage frais
170 gr Sucre
2 sachets Sucre vanillé
1 CàC zeste de citron
80 gr maizena
1 pincée du sel
4 CàS gelée aux pommes

============================ QUELLE ============================
nach Meine Familie & Ich, 10/2006
-- Erfasst *RK* 15.10.2006 von
-- Claudia

Chauffez le four (175 degrés Celsius). Fondez le beurre et mélangez-le avec les biscottes cassées. Si on a pas de biscottes au cocos on peut melanger les biscottes avec deux CàS de flocons au cocos. Étalez le mélange dans un moule rond. Épluchez, épépinez et coupez quatre pommes en quarts. Coupez une pomme en tranches fines.
Séparez les oeufs. Battez le blanc d'oeuf avec du sel et avec 20 g
de sucre. Mélangez le fromage frais, 150g sucre, sucre vanillé, le
zeste de citron, le maizena et les jaunes d'oeuf. Mélangez
prudemment les deux mélanges. Posez les pommes en qarts sur les
biscottes, couvrez les pommes avec le mélange du fromage frais et
donnez les pommes en tranches au-dessus. Enfournez pendant une heure
environ (175 degrés Celsius). Couvrez la surface du gateau avec du
gélée aux pommes chaud.

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Apfel - Käsekuchen

Für den Besuch meiner Eltern wollte ich einen Kuchen backen und ein neues Rezept ausprobieren: einen Apfel-Käsekuchen mit frischen, duftenden Äpfel der neuen Ernte.
In der Form gefiel mir der Kuchen sehr gut, aber das Herauslösen gestaltete sich schwierig. Zwar hatte ich den Boden mit Backpapier belegt, jedoch nicht die Seiten der Form. Also klebten die Ränder etwas fest und wurden deshalb später mit steifgeschlagener Sahne noch ausgebessert und verschönert. Mir war die Quarkmasse etwas zu trocken und krümelig. Vielleicht ist es doch besser, einen Quark mit höherem Fettgehalt zu verbacken. Der Boden aus Kokoszwieback hat mir dazu sehr gut geschmeckt. Mit kleinen Änderungen würde ich den Kuchen jedoch wieder machen.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Käsekuchen mit Apfel
Kategorien: Kuchen, Apfel, Quark, Käsekuchen
Menge: 1 Rezept

150 Gramm Butter
200 Gramm Kokos-Zwieback
5 Äpfel
4 Eier
1 kg Magerquark oder Quark mit 20% bzw. 40% Fettgehalt
170 Gramm Zucker
2 Pack. Vanillezucker
1 Teel. Abgeriebene Zitronenschale
80 Gramm Speisestärke
1 Prise Salz
4 Essl. Apfelgelee oder anderes helles Gelee, z.B.Quitte)
Puderzucker

============================ QUELLE ============================
nach Meine Familie & Ich, 10/2006
-- Erfasst *RK* 15.10.2006 von
-- Claudia

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Butter schmelzen und mit dem
kleingehackten Zwieback vermischen. Die Zwiebackmischung in einer
Springform gleichmäßig verteilen und andrücken. 4 Äpfel in Viertel
schneiden, schälen und Kerngehäuse entfernen. Einen Apfel in
blättrige Scheiben schneiden. Eier trennen. Eiweiß mit Salz und 20g
Zucker steif schlagen. Quark, 150g Zucker, Vanillezucker,
Zitronenschale, Stärke und Eigelben verrühren. Eiweiß-Masse
vorsichtig unter die Quark-Masse heben. Apfelviertel mit der
gewölbten Seiten nach oben auf den Zwiebackboden geben. Quarkmasse
darüber geben und als Abschluß den blättrig geschnittenen Apfel
verteilen. Bei 175 Grad ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen
backen. Danach Fruchtgelee erwärmen und die Oberfläche des Kuchens
damit einpinseln. Vor dem Servieren evtl. noch mit Puderzucker
bestäuben.

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Nachgebacken: Banana Nut Quick Bread

Bei meinem allerersten Amerika-Urlaub habe ich zum ersten Mal Banana Bread und Banana Muffins gegessen und war begeistert. Meine Familie mag warme, gebackenene und gebratene Bananen überhaupt nicht, aber ich umso mehr. Momentan duftet es bei mir in der Wohnung nach Bananenkuchen - einfach herrlich.
Einer meiner Lieblings-Backblogs ist The Canadian Baker, der von Ontario/Canada aus bloggt. Leider verrät sein Profil nicht viel - ich weiß eigentlich nur, dass er/sie wunderbare Cookies und Cakes bäckt. Viele der Rezepte sind auf meiner To-Do-List und als erstes habe ich das Banana Nut Quick Bread ausprobiert. Jetzt ist mir auch klar, dass eine halbe Cup Butter ca. 120g Butter entspricht. Mit den USA-Maßeinheiten habe ich mich noch nicht angefreundet, aber wenn dabei so etwas leckeres herauskommt wie dieser Kuchen, mache ich es gerne. Hier ein nützlicher Link für die Umrechnung von amerikanischen Maßeinheiten: USA Kulinarisch

Wiener Kaisersemmeln

Für meinen ersten Brotback-Versuch anlässlich des World-Bread-Day habe ich mir ein relativ einfaches Rezept ausgesucht. Besonders gut an dem Rezept gefiel mir, dass ich nur eine Mehlsorte benötige und Hefe verwenden kann. Mit Sauerteig habe ich noch nie gearbeitet, das stelle ich mir etwas schwierig vor. Vor allem würden mir für die Pflege eines Sauerteigansatzes vermutlich Zeit und Geduld fehlen. Gut war auch der Hinweis, dass man den Teig einfach über Nacht in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Morgen zum Frühstück backen kann. Acht Semmeln sollen es werden, das nächste Mal werde ich eher 10-12 Semmeln daraus formen, sieht einfach knuffiger aus, wenn sie kleiner sind.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Wiener Kaisersemmeln
Kategorien: Brot, Semmeln, Backen
Menge: 8-10 Stück

600 Gramm Weizenmehl Typ550
1 Würfel Hefe (42g)
2 Teel. Zucker
200 ml Lauwarme Milch
40 Gramm Butter
1 1/2 Teel. Salz
Milch zum Bestreichen

============================ QUELLE ============================
Brot backen, GU Küchenratgeber (2006)
-- Erfasst *RK* 07.10.2006 von
-- Claudia

Mehl in eine Schüssel füllen und eine Mulde machen. Hefe zerbröckeln und in die Mulde geben, mit Zucker bestreuen, Milch darüber gießen und zu einem Vorteig verrühren und 30 min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die Butter in 125ml Wasser erwärmen, schmelzen und wieder abkühlen lassen. Butter-Wasser-Mischung in die Mulde gießen, verrühren und Salz auf den Mehlrand streuen. Alles vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (10 min.) Teig leicht mit Mehl bestreuen und entweder unter einem feuchten Tuch eine Stunde ruhen lassen oder gleich über Nacht in das Gemüsefach des Kühlschranks geben. Danach aus dem Teig 8-10 Semmeln formen, mit dem Teigschluss nach unten auf Backpapier setzen und mit einer Schere die Oberfläche 3cm tief kreuzweise einschneiden. Noch einmal unter einem feuchten Tuch 30 Minuten ruhen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad 15 Minuten backen. Für eine schöne Kruste werden die Semmeln nach 10 Minuten im Ofen mit Milch bepinselt.

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Topinambur - Carpaccio

Die Topinambur wird jetzt ab Oktober geerntet und kann den ganzen Winter hindurch aus dem Boden genommen werden - wenn die Erde nicht gefroren ist ;-)
Ich kannte diese Wurzel, die man wegen des Geschmacks auch Jerusalem-Artischocke nennt, bis vor zwei Jahren nicht. Damals war ich im Biohotel Kurz und habe das Topinambur-Carpaccio entdeckt. Seitdem haben wir zuhause schon viele Gäste mit dieser einfachen und ungewöhnlichen Vorspeise überrascht.
Christel und Gabriele Kurz sind Mutter und Tochter, und gehören zu den Bio-Spitzenköchen Deutschlands. Die zwei Damen haben in Bischofswiesen ein schönes, liebevoll geführtes Biohotel aufgebaut und geben in Kochkursen ihr Wissen über gesunde Ernährung weiter. Noch habe ich dort keinen Kochkurs belegt, aber ich habe es mir fest vorgenommen.
Das Rezept für das Topinambur-Carpaccio ist ganz einfach: Pro Person ca. eine größere Wurzel in dünne Scheiben hobeln und auf einem kleinen Teller arrangieren. Mit einer Mischung aus Olivenöl und Butter beträufeln, mit geriebenem Parmesan bestreuen und im Ofen kurz überbacken. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

The postman rang twice...

...and brought to me these wonderful two (!) parcels from England:



Michael from News Splash sent to me all the delicious goodies and with this selection he hit the mark. Thank you so much!
And a big thank you to Johanna from The passionate cook who did a great job in organizing the EBBP#6 and in clearing all the parcels through Europe.


Yes, I really like the red wine from Chile and I'm looking forward to drink it with great pleasure when my bad cold has gone.
The truffle oil with the scent of white truffles is extraordinary. I will keep it for special occasions. I adore white truffles since I tasted "Taglierini with white truffles" in a small trattoria in Alba/Piemonte.



The noodles are "fiocchetti all'uovo" and are from an artisan production from a master pasta maker from Italy and I will try them with...









...this classic tomato basil sauce or with a creamy sauce with dried porcini mushrooms


Yes Michael, I love this deep red wine from Chile and I love Italian food. And to be honest, I'm so happy that you didn't send me orange marmalade...that was my biggest fear when I saw the parcels arriving from England ;-)

Vanille - Hefekranz mit Rosmarin

Von meiner lieben Kollegin Stephanie, habe ich ein wunderbares Rezept bekommen. Als sie davon sprach, leuchteten ihre Augen.
Hefekranz mit Vanille und Rosmarin - schmeckt total gut, versicherte sie mir. Das ist schon viele Monate her und das Rezept wartete solange geduldig in meiner Küchenkladde. Jetzt habe ich mich an den Hefeteig gewagt und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Gut, der Teig hätte ruhig etwas mehr aufgehen können, vielleicht sollte ich das nächste Mal besser frische Hefe verwenden.
Der Rosmarin ist nur ganz leicht heraus zu schmecken, er ist auf keinen Fall dominierend. Der Vanille-Hefekranz bleibt eindeutig ein süßes Gebäck trotz des mediterranen Gewürzes.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Vanille-Hefekranz mit Rosmarin
Kategorien: Hefeteig, Vanille, Rosmarin, Gebäck
Menge: 1 Rezept

175 ml Lauwarme Milch
1 Pack. Trockenhefe
80 Gramm Zucker
400 Gramm Weizenmehl
100 Gramm Gemahlene Mandeln
2 Vanilleschoten
2 Zweige Frischer Rosmarin
100 Gramm Weiche Butter
2 Eier
1 Teel. Salz
1 Eigelb
2 Essl. Milch
Für die Dekoration:
100 Gramm Puderzucker
2 Essl. Zitronensaft
Einige Rosmarinnadeln
1 Essl. Zucker
Etwas Zitronensaft
Puderzucker zum Bestäuben

============================ QUELLE ============================
von meiner lieben Kollegin Stephanie T.
-- Erfasst *RK* 08.10.2006 von
-- Claudia

Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und
zusammen mit dem Rosmarin in der Milch für ca. 5 Minuten köcheln
lassen. Danach lauwarm werden lassen, Schoten und Zweige entfernen.
Trockenhefe mit der lauwarmen Milch und 1TL Zucker vermischen, 15
min. gehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, dann übrige Zutaten
und Hefemischung dazugeben und alles mit den Knethaken 5 min.
bearbeiten. Teig zu zwei gleich langen Strängen formen und zu einem
Kranz verflechten. Noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200
Grad vorheizen. Eigelb mit Milch verrühren und den Zopf damit
einstreichen. Circa 30 Minuten bei 200 Grad auf der mittleren
Schiene goldbraun backen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und
den Zopf bestreichen. Rosmarinnadeln mit Zitronensaft benetzen, in
Zucker wälzen und auf dem Kranz verteilen. Wer mag, kann den
Hefekranz noch mit Puderzucker bestäuben.

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Semmelknödel-Gröstl

Für das Blogevent Oktoberfest habe ich ein Semmelknödel-Gröstl mit Ei und Braten zubereitet. Seitdem die Knödelei auf dem Oktoberfest eingezogen ist, gibt es zum Bestaunen aller Zuagroastn ein eigenes kleineres Zelt, in dem Knödel in allen erdenklichen Variationen angeboten werden. Auf der verlinkten Homepage sind auch Knödel-Rezepte für die knödelei-freie Zeit vor und nach der Wiesn zu finden.
Ein Gröstl wird eigentlich zubereitet, wenn in der Küche etwas übrig bleibt, zum Beispiel gekochte Kartoffeln, Knödel oder Braten. Weil in unserem 2-Personen-Haushalt nicht mal so eben Semmelknödel übrig bleiben, habe ich extra welche zubereitet. Der Braten vom Sonntag war allerdings so gut, dass nur sehr wenig übrig geblieben ist und man das Fleisch im Gröstl eher mit der Lupe suchen musste ;-)
Für das Gröstl in Scheiben geschnittene Semmelknödel in einer Butter-Öl-Mischung knusprig anbraten, gewürfeltes Bratenfleisch dazugeben und zum Schluss mit verquirlten Eiern übergießen und stocken lassen. Salzen, pfeffern und vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen garnieren.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Semmelknödel
Kategorien: Knödel, Semmeln, Brot, Bayerisch, Beilage
Menge: 8 Knödel

8-10 Alte Semmeln
Salz
375 ml Lauwarme Milch
3-4 Eier
1 klein. Zwiebel
Butter zum Andünsten
2 Essl. Kleingehackte Petersilie

============================ QUELLE ============================
nach Bayerisches Kochbuch, Birken-Verlag in Planegg
-- Erfasst *RK* 03.10.2006 von
-- Claudia

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten.
Semmeln in dünne Scheiben schneiden, mit lauwarmer Milch übergießen,
salzen, Eier untermischen, Petersilie und angedünstete Zwiebelwürfel
hinzugeben. Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben,
Temperatur herunter schalten und danach ca. 15-20 Minuten ziehen
lassen.

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Euro Blogging By Post EBBP#6

It's my first EBBP and it's funny to know that somewhere in Europe somebody you don't know is packaging a parcel for you.
I hope my parcel with my bavarian greetings will arrive soon in...
Thanks to Johanna for hosting the EBBP#6!

Kochbuch - Lesung mit dem Herdeflüsterer

"Was wird bei einer Kochbuch-Lesung eigentlich vorgelesen? Rezepte?" fragte mich eine Kollegin als ich ihr von meiner Feierabend-Planung erzählte.
So richtig wusste ich es selbst nicht, denn es war meine allererste Kochbuch-Lesung.
Das Beste daran: auch für den Autor war es seine erste Lesung.
Sebastian Dickhaut, der sich selbst das T-Shirt mit der Aufschrift "Herdeflüsterer" übergestreift hatte, ist vielen von den Basics-Kochbüchern oder von seinem Blog
rettet-das-mittagessen bekannt.

Ich war schon neugierig auf diesen Bestseller-Kochbuchautor und war überrascht, als dann ein jungenhaft wirkender 42jähriger mit hessischem Dialekt temperamentvoll über seine "Küsche" sprach.
Flankiert wurde der Herdeflüsterer von einem Hamburger Radiomoderator, der seine Sache als Comoderator ziemlich gut machte. Also, es wurden auch Rezepte vorgelesen. Aber es wurde ebenso gesprochen über erlebte Küchenabenteuer in aller Welt, Produkte, Küchentipps- und Kniffe und der Autor erzählte, wie er eigentlich den Weg in die Küche gefunden hat. Die Zuhörer durften Küchenfragen stellen und wurden mit Kräuter-Butterbroten und eingelegtem Trockenobst mit Sahne "angefüttert".

Alles in allem war es ein wunderbarer Abend. Denn was machen Hobbyköche am liebsten, wenn sie nicht in der Küche brutzeln oder einkaufen ? Ja genau, über's Essen reden, am allerliebsten natürlich mit anderen Kochbegeisterten und schön, wenn einer soviel "Küschen"-Erfahrung mitbringt wie der Herdeflüsterer.