Lauch - Quiche

Diese Lauch-Quiche kommt bei uns gerne auf den Tisch, wenn wir spontan Gäste haben und tagsüber nicht viel Zeit zum Einkaufen und Vorbereiten war. Mit grünem Salat und einem Glas Rotwein serviert, ist diese Quiche ein schnelles Rezept, das immer gut ankommt und eigentlich nie schief gehen kann.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Lauch - Quiche
Kategorien: Lauch, Quiche, Gemüsekuchen, Tarte
Menge: 1 Rezept

750 Gramm Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten
150 Gramm Speckwürfel
1 Becher Sahne (0,2l)
3 Eier
1 Pack. Frischer Blätterteig
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer
100 Gramm Geriebenen Käse (Gouda, Emmentaler, Appenzeller,
-- etc. - ganz nach Geschmack)

============================ QUELLE ============================
Dolce
-- Erfasst *RK* 30.08.2006 von
-- Claudia

1 Tarteform mit frischem Blätterteig (oder aufgetautem TK-
Blätterteig) auskleiden. Lauch in etwas Öl in der Pfanne kurz
anbraten und die Speckwürfel dazugeben. Sahne mit den Eiern
verquirlen, mit Salz Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
Abgekühlten Lauch und Speckwürfel auf dem Blätterteig in der
Form verteilen. Eier-Sahne-Mischung darübergießen, geriebenen Käse
darübergeben und in den vorgeheizten Backofen stellen. Bei 180 Grad
ca. 50 Minuten backen.

=====

Pear - Cinnamon - Vanilla - Jam

Deliciousdays are hosting the SHF #22 with the title "Can you can?". Sure, I can, I even love to can.
I tried a new recipe for a pear - jam. I never ate pear jam before so I was very curious about it.

This mixture of my most beloved spices (vanilla + cinnamon) with pears is very delicious. I bought "Santa Maria" pears; because they were very ripe and juicy, I didn't have to add extra pear juice as suggested in the recipe.
The cook book is called Zimt (sorry, only in German language) and it has wonderful recipes and photos for cinnamonoholics like me.
We were so surprised that this simple jam came out tasting so great that I wanted to repeat this "success". I didn't have enough pears, so I supplemented the needed one kilo with bananas. Not too bad either.


==rk
Title: Pear-Cinnamon-Vanilla-Jam
Categories: Jam, Pears,
Yield:

Ingredients:
1kg of pears
Juice of one lemon
500g preserving sugar 2:1
3 cinnamon sticks
1 vanilla pod, scored lengthways and seeds removed
100ml white wine
100ml pear juice

Source:
Zimt - Das duftende Juwel aus Tausendundeiner Nacht written by Wolfgang Hübner, Michael Wissing published by AT Verlag Baden und München, 2005

Directions:
Peal the pears and cut into small pieces. Mix the pears with all the other ingredients and start to boil them. Let them boil for two minutes.
Put the jam in glasses that were washed in hot water; close the glasses and turn upside down for five minutes. Therefore let the jam cool in the refigerator. Enjoy!


=====

Cooking - Cup auf der Zugspitze

Am vergangenen Donnerstag war ich auf knapp 3000 Meter Höhe beim Cooking Cup 2006 zu Gast, als von der Zeitschrift Elle Bistro die besten Hobbyköche Deutschlands ermittelt wurden.
Exquisite Profiköche waren als Jury angereist und hatten es nicht einfach. Denn alle fünf Teams à zwei Mann (oder Frau) waren ausgesprochen gut. In einer Stunde und 15 Minuten mussten die Teilnehmer eine Hauptspeise und eine Nachspeise kochen. Zurückgreifen durften sie auf einen vorgegebenen Warenkorb, gefüllt mit verschiedenen Gemüsesorten, Gewürzen und weiteren Basic-Zutaten. Pflicht war Hirschoberschale für die Hauptspeise und Zwetschgen + Kaffee für die Nachspeise.

Großen Wert legte die Jury selbstverständlich auf Geschmack, Harmonie der Zutaten, Präsentation der Gerichte und handwerkliche Fähigkeit.
An die Spitze gekocht hatte sich am Ende ein sympathisches bayerisch-badenwürttembergisches Frauenteam. Regina Doll und Gabriele Schäfer-Müller gewannen mit folgenden Gerichten: Hirschmedaillons unter der Korianderkruste mit Mangoldknödel und Crepes mit Zwetschgen und Espressoschaum. Herzlichen Glückwunsch!

Vielleicht findet sich ja im nächsten Jahr mal ein Blogger-Team zusammen, das beim Cooking Cup antritt!
Wer etwas über das Halbfinale nachlesen möchte, kann dies bei Karl-Josef Fuchs im Zeit-Blog Nachgesalzen.

Rotwein - Zwetschgen

Leider habe ich keine Zwetschgenschwemme im Garten, weil ich lediglich einen kleinen Balkon mit Kräutern habe, aber trotzdem möchte ich mir etwas konservieren für den Winter. Gut in diese Zeit passen die Rotwein-Zwetschgen, die mit Zimt gewürzt werden.
Und weil die Temperaturen momentan gar nicht sommerlich sind, wurden die eingemachten Zwetschgen schon mit Vanilleeis von meinem Süßen verkostet. Eine lange Lagerung ist also nicht zwingend notwendig, die Zwetschgen nehmen den Geschmack schnell an ;-)
Petra von Chili und Ciabatta hat die ersten Zwetschgen bereits zu einem leckeren Kuchen mit Mandelauflage verarbeitet und ihre Namensvetterin Petra von Brot und Rosen hat meinen Zwetschgen-Sandkuchen nachgebacken und ihre Familie war wohl sehr zufrieden, ein Post dazu soll bald von ihr folgen.
Das Rezept für die Rotwein-Zwetschgen habe ich vom Schmankerlservice Ammersee-Lech, zu dem sich Bäuerinnen im Landkreis Landsberg zusammen geschlossen haben und einen Partyservice anbieten. Ich habe mich vor Ort überzeugt, die fleissigen Damen kochen und backen wirklich sehr gut.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Rotwein - Zwetschgen
Kategorien: Einmachen, Einkochen, Konservieren, Zwetschgen, Rotwein
Menge: 1 Rezept

2 1/2 kg Zwetschgen
1 Ltr. Rotwein
750 Gramm Zucker
2 Zimtstangen
250 ml Rum

============================ QUELLE ============================
Ländlicher Schmankerlservice Lech-Ammersee Erfasst *RK*
09.08.2006 von Claudia

Die Zwetschgen waschen, entkernen und mit den anderen Zutaten in
einem Topf erhitzen. Kurz vor dem Kochen in Twist-Off-Gläser
abfüllen.

=====

Blaubeer - Tiramisu

Am Wochenende hatten wir liebe Freunde zu Gast und zum Dessert hatte ich frische Blaubeeren gekauft. Als ich dann beim Einkaufen in der Kühltheke fettreduzierten Mascarpone entdeckte, wusste ich, was zu tun war. Tiramisu ohne schlechtes Gewissen, weil ja fettreduziert :-)
Ganz nebenbei: der Fettgehalt ist dann immer noch so hoch wie bei Sahne, aber ich habe die Masse durch steifgeschlagenes Eiweiß voluminöser und dadurch etwas leichter gemacht. Mein Süßer hat dieses Dessert sogar in seine "Top-Drei-Desserts" aufgenommen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Blaubeer - Tiramisu
Kategorien: Dessert
Menge: 6 Personen

500 Gramm Blaubeeren (Heidelbeeren)
500 Gramm Mascarpone, fettreduziert (-30%)
3 Eier, getrennt
6 Essl. Zucker
1 Vanilleschote
1 Pack. Löffelbiskuits
Likör nach Geschmack, z.B. Walderdbeeren-Likör
Quelle: Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 07.08.2006 von
-- Claudia

Eigelb mit Zucker rühren, bis die Masse weisslich wird und sich der
Zucker aufgelöst hat. Ausgekratzte Vanilleschote hinzu geben.
Mascarpone unterrühren und steif geschlagenes Eiweiß unterheben.
Mascarponecreme abwechselnd mit Blaubeeren und den Löffelbiskuits
in eine Glasschüssel schichten. Die Löffelbiskuits mit Likör beträufeln.
Zum Garnieren der letzten Schicht mit Mascarpone eine kleine
Hand voll Blaubeeren aufbewahren.

=====

Estländischer Apfelkuchen - Eesti Ounakook

Aus meinem Urlaub in Lettland und Estland habe ich zwei Kochbücher mitgebracht und jetzt habe ich das erste Rezept nachgebacken, einen estländischen Apfelkuchen. Man kann ihn gut mit Vanillesosse oder Vanille-Eis anbieten. Es ist ein einfacher Kuchen, im Originalrezept wird statt Butter auch Margarine verwendet.
Alles in allem ist es eine "zimtige" Angelegenheit und eigentlich perfekt für die kältere Jahreszeit (die ja im Baltikum etwas länger dauert).

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Estländischer Apfelkuchen
Kategorien: Kuchen
Menge: 1 Rezept

125 Gramm geschmolzene Butter, abgekühlt
2 Eier getrennt
1 Tasse Zucker
125 ml Milch
2 Tassen Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Teel. gemahlener Zimt
1 kg Äpfel, klein- oder blättrig geschnitten
Quelle: Eesti Köök - Estonian Cooking
AS Ajakirjade Kirjastus, Tallinna (2003)

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 07.08.2006 von
-- Claudia

Eigelb mit Zucker verrühren. Milch und Butter hinzugeben. In einer
anderen Schüssel Mehl und Backpulver mischen und zu der Milch- und
Eigelbmischung hinzugeben. Kleingeschnittene Äpfel hinein geben.
Eiweiß schlagen und unter den Teig heben. Die Teigmischung in eine
26cm Springform einfüllen und ca. 40 - 50 Minuten bei 180 Grad auf
mittlerer Stufe backen.

=====

Zwetschgen - Sandkuchen

Neu ausprobiert habe ich den Zwetschgen-Sandkuchen. Er ist wirklich einfach zu machen und meine Familie war begeistert davon.
Allerdings hatte ich mit der Teigmenge meine Probleme. Die eine Hälfte sollte auf das Backblech, die andere Hälfte sollte über die Zwetschgen kommen.
Der Teig war auf dem Blech gleich verteilt, nur für "oben drauf" blieb nichts mehr übrig.
Man könnte auch einfach die doppelte Menge Zwetschgen und die doppelte Menge Teig nehmen.
Dann würde der Kuchen doppelt so hoch und würde für mehr Personen reichen.

Hier das Rezept:

Zutaten:
750g Zwetschgen
300g Zucker
250g Butter
1 Prise Salz
4 Eier
½ Päckchen Backpulver
100g Speisestärke
250g Mehl
2EL Paniermehl
30g Mandelblättchen
1 Päckchen Vanillezucker
3EL Puderzucker

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 50g Zucker darüberstreuen.
Butter schaumig schlagen. Salz und restliche 250g Zucker zugeben und alles cremig schlagen. Eigelbe unterrühren. Backpulver, Stärke und Mehl mischen, unterrühren. Eiweß steif schlagen und unterheben.
Ein gefettetes Backblech mit Paniermehl ausstreuen. Hälfte des Teigs darauf streichen (oder alles - dann bekommt der Kuchen eben keine "Decke" mehr). Auf der mittleren Schiene 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und mit Zwetschgen belegen.
Restlichen Teig und Mandeln daraufgeben und ca. weitere 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Vanillinzucker und Puderzucker mischen, Kuchen damit bestreuen.
Quelle: Zeitschrift FÜR SIE, Juli 2006

Probleme hatte ich nicht nur mit der Teigmenge, sondern auch, weil ich derzeit meinen alten Fotoapparat wieder herauskramen musste und so sieht das Foto leider auch aus.
Gute Nachricht: Die neue Digitalkamera wird gerade aufgeladen.