Gazpacho - Pralinen

Aus dem Frankreich-Urlaub habe ich mir eine kleine hübsche Pralinenform aus Silikon mitgebracht. Doch nach all der Schlemmerei wollte ich erst mal auf eine Pralinenproduktion verzichten. Die Form jedoch wollte ich aber trotzdem ausprobieren.
In einem neuen kleinen Kochbuch über Tapas habe ich das Rezept für Gazpacho-Flans gefunden und befand, dass sie sich auch gut in meinen Pralinenförmchen machen würden. Noch dazu war ich auf der Suche nach einem Tomatenrezept, denn Robert von lamiacucina hat für das Blog-Event XXVI das Thema Tomaten ausgesucht. Und er schrieb, dass er geniale Rezepte sehen will...

Ein Teil der Gazpacho-Masse kam in die Förmchen, den anderen Teil habe ich mit der Schmandcreme und mit kleingewürfelter grüner Paprika in ein Glas geschichtet. Das Schichten in Gläsern ist in Frankreich sehr à la mode und es gibt sogar schon mehrere Kochbücher über diese "Verrines", in denen süße wie salzige Speisen kunstvoll übereinander geschichtet werden.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Gazpacho - Flans
Kategorien: Tomaten, Sommerküche, Paprika, Spanisch
Menge: 4 Flans

Für die Gazpacho - Flans:
8 Blätter Weisse Gelatine
1 Scheibe Altbackenes Weißbrot
3 Essl. Sherryessig
3 Reife Tomaten (ca. 400g)
1 Rote Parikaschote
1 Grüne Parikaschote
1 klein. Gärtnergurke (ca. 300g)
2 Knoblauchzehen
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Schälchen mit jeweils ca.200ml Inhalt
Für die Soße:
150 Gramm Schmand
3 Essl. Limettensaft
Salz
Zucker
1 Bund Schnittlauch

============================ QUELLE ============================
Tapas - frisch eingetroffen von Margit Proebst, Gräfe
und Unzer Verlag München, 2007
-- Erfasst *RK* 25.07.2007 von
-- Claudia

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Brot entrinden und mit Essig
beträufeln. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden, Knoblauch
schälen. Gemüse, Knoblauch, Brot und Öl im Mixer oder mit dem
Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer Kräftig abschmecken.
Dei Schälchen kalt ausspülen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen,
tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze unter
Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine unter das Gazpacho rühren.
In die Schälchen füllen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schamnd und Limettensaft verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden, untermischen. Die
Mini-Flans mit einem spitzen Messer aus den Förmchen lösen, evtl.
die Förmchen dafür auch kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller
stürzen. Mit der Schmand-Soße und dem Schnittlauch garnieren.
Tipp: Will man Pralinen machen, ist es gut, die Förmchen nicht nur in den Kühlschrank zu geben, sondern im Gefrierschank anfrieren zu lassen. So lösen sich die Pralinen dann gänzlich unbeschadet aus der Silikonform.

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Zwetschgen-Streusel mit Hefeteig

Die ersten Zwetschgen haben mich im Geschäft so angelacht, dass ich sie unbedingt einpacken musste. Wohlwissend, dass es jetzt eigentlich noch zu früh ist für süße, aromatische Früchte. Weil Monsieur Dolce Streuselkuchen besonders liebt, fiel mir in einer Zeitschrift das Rezept für Aprikosenschnitten ins Auge, das Eva Heß erst kürzlich in der Reihe Sonntagskuchen in der Sendung Kaffee oder Tee im SWR vorgestellt hat. Die Aprikosen im Rezept wurden kurzerhand gegen die Zwetschgen im Einkaufskorb ausgetauscht und Monsieur Dolce war beim Probieren begeistert. Dem Hefeteig traute ich anfangs nicht so ganz, denn 200 ml Milch gleich in den Vorteig mit 4 EL Mehl zu geben war für mich ungewöhnlich, denn dieser Vorteig hatte eine suppige Konsistenz und war kein "Dampferl" im eigentlichen Sinn, wie ich es kenne. Aber nachdem Eva Heß auch in vielen Blogs schon so gelobt wurde, habe ich nach Anleitung weitergemacht. Als alle Zutaten im Hefteig waren, war dieser für meine Vorstellung ziemlich klebrig und ich konnte mir nicht vorstellen, diese klebrige Masse auszurollen. Und so habe ich bestimmt noch insgesamt 100g Mehl nach und nach darunter geknetet, bis ich glaubte, den Teig einigermaßen ausrollen zu können. Es hat funktioniert, das Ergebnis ist gut gelungen und der Hefteig war locker und leicht.
Nach einem Vergleich mit dem Rezept in der Zeitschrift ARD-Buffet mit dem Rezept von der SWR-Seite (für ein und dieselben Aprikosenschnitten von Eva Heß!) ist mir jetzt aufgefallen, dass diese Rezepte völlig unterschiedlich sind. Das unten angebene Rezept ist aus dem Internet und diese Mengenangaben erscheinen mir wesentlich plausibler. "Nachbacker" müssen sich dann hoffentlich nicht wie ich mit klebrigem Hefeteig herumschlagen.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Aprikosenschnitte mit Hefeteig
Kategorien: Aprikosen, Kuchen, Streusel, Hefteig
Menge: 1 Rezept

Für den Hefeteig:
160 ml Milch
42 Gramm Hefe
80 Gramm Zucker
520 Gramm Mehl (Typ 405)
2 Eier (Größe M = 50 g)
80 Gramm Butter
1 Prise Salz
Für die Butterstreusel:
150 Gramm Butter
90 Gramm Zucker
1 Vanilleschote
240 Gramm Mehl (Typ 405)
Außerdem:
150 Gramm Biskuitbrösel
1 kg Aprikosen, entsteint oder Zwetschgen, Kirschen, Pfirsiche...

============================ QUELLE ============================
Eva Heß bei Kaffee oder Tee im SWR, www.swr.de
-- Erfasst *RK* 23.07.2007 von
-- Claudia

Für den Hefeteig Milch lauwarm (handwarm) erwärmen und die Hefe mit
1 EL Zucker auflösen, 4 EL vom Mehl zugeben und zugedeckt 30
Minunten für den Vorteig gehen lassen. Restliches Mehl, Eier, Zucker,
zimmerwarme Butter, Salz und den Vorteig zu einem glatten Teig
kneten und zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort eine Stunde
gehen lassen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes, bemehltes
Backblech legen und zugedeckt erneut, diesmal 30 Minuten, gehen
lassen.

Für die Butterstreusel Butter und Zucker und das Mark der
ausgeschabten Vanilleschote mischen. Dann das Mehl zugeben und
solange kneten, bis Streusel entstanden sind.

Auf den gegangenen Hefeteig die Biskuitbrösel gleichmäßig verteilen.
Anschließend die entsteinten Aprikosenhälften auf dem Blech
verteilen. Zum Schluss die Streusel über die Aprikosen geben und im
vorgeheizten Ofen bei 220°C Grad bei Ober- und Unterhitze ca. 30
Minuten backen.

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Schokoladentarte "Tarte Absolue"

Für das Kuchen-Buffet beim Foodblogger-Treffen habe ich eine Schokoladentarte gebacken.
Das Backen beschränkt sich dabei allerdings auf den Mürbteig, der blind vorgebacken werden muss. Die schokoladige Füllung wird nur erhitzt und gerührt. Für Schokoholics ist die Tarte bestimmt eine gute Wahl, denn es stecken insgesamt 450 Gramm Schokolade drin!


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Schokoladentarte "Tarte Absolue"
Kategorien: Tarte, Kuchen, Schokolade
Menge: 10-12 Personen

300 Gramm Süßer Mürbteig
150 Gramm Bitterschokolade zum Bespinseln des Teiges
300 Gramm Bitterschokolade für die Creme
200 ml Sahne
3 Eigelb
40 Gramm Butter

============================ QUELLE ============================
Verrückt nach Schokolade von Trish Deseine, AT Verlag,
Baden und München
-- Erfasst *RK* 09.07.2007 von
-- Claudia

Eine gebutterte Tarte-Form mit dem Mürbteig auskleiden und im Ofen
blind backen. Ist der Teig abgekühlt, 150g Bitterschokolade im
Wasserbad schmelzen und die Tarte damit bepinseln und abkühlen
lassen. Für die Creme die Sahne erhitzen und über die 300g
Bitterschokolade gießen. Gut verrühren, bis die Masse cremig ist.
Dann die Butter und die 3 Eigelb gut unterrühren. Die fertige
Schokoladencreme in die Tarte füllen und fest werden lassen. Mit
weißen Schokoladenraspeln dekorieren.

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Kocherlball am Chinesischen Turm

Morgens um vier Uhr früh beginnt der Ausschank beim Kocherlball. Zugegeben, um vier Uhr früh hätte ich nicht im Traum daran gedacht, mich auf den Weg in den Englischen Garten zu machen - geschweige denn, eine Maß Bier zu trinken. Aber um 9 Uhr sind wir losgeradelt und mussten uns beeilen, denn dieser sogenannte "Dienstbotenball"" beginnt schon um sechs Uhr morgens und endet um 10 Uhr. Heute morgen hat es mir aber so gut gefallen, dass ich mir auch vorstellen könnte, im nächsten Jahr meinen Wecker zu stellen und mich dafür in mein Dirndl zu werfen.
Der Kocherlball ist eine relativ junge, erst 20 Jahre alte Tradition. Doch wenn man sieht, wieviel Spaß die Münchner und die Zuagroast'n daran haben, bleibt diese Tradition bestimmt bestehen.
Vergangene Woche hat eine Zeitschrift per Umfrage herausgefunden, dass die Hamburger und die Münchner die glücklichsten Deutschen sind.
Warum die Münchner so glücklich sind, dürfte man an diesen Bildern sehen...

Best Ever Banana Bread

Im Kochtopf von Zorra läuft gerade das American Cooking Festival ausgerichtet von Gabriele vom Crockyblog, einer Expertin in Sachen amerikanischer Küche.
Mein erster USA-Urlaub vor ungefähr 17 Jahren führte mich direkt nach Florida, wo ich zum ersten Mal - gerade aus dem Flieger gestiegen - fluffige Bananenmuffins probieren durfte.
In Erinnerung daran habe ich ein neues Rezept für ein Best Ever Banana Bread mit Pecan-Nüssen ausprobiert. Resultat: pretty yummie!




========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Best ever Banana Bread
Kategorien: Bananen, Muffins, Backen
Menge: 1 Rezept

2 Eggs, beaten
1/3 Cup Buttermilk
1/2 Cup Vegetable oil
1 Cup Mashed bananas
1 1/2 Cups White sugar
1 3/4 Cups All-purpose flour
1 tsp. Baking soda
1/2 tsp. Salt
1/2 Cup Chopped pecans (optional)

============================ QUELLE ============================
www.allrecipes.com
-- Erfasst *RK* 12.07.2007 von
-- Claudia

Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C). Spray one 9x5 inch
loaf pan with non-stick spray coating. Blend together the eggs,
buttermilk, oil and bananas. Sift together the sugar, flour, baking
soda and salt. Add to banana mixture and stir in pecans. Mix well.
Pour into prepared loaf pan and bake 1 hour and 20 minutes or until
a cake tester inserted in the center comes out clean.

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Reise ins Burgund

Schade, der Urlaub ist vorbei. Dies war der Blick aus unserem Fenster in einem Chambre d'hôte in Arlay im Jura. Der grüne Michelin-Führer hatte uns die Unterkunft "Jardin de la Misette" so schmackhaft gemacht, dass wir unser Glück versuchten und tatsächlich noch ein Zimmer für denselben Abend bekamen. Zwei Nächte verbrachten wir dort und an einem Abend speisten wir beim Table d'hôte. Madame bereitete vor unseren Augen in der Küche kleine Törtchen aus Filoteig mit einer Schafskäsefüllung auf Salatbett, ein saftiges, knuspriges Hühnchen mit den besten Ofenkartoffeln, die ich je gegessen habe und als Nachspeise eine hauchdünne Tarte aux pommes vor. Zwischen den Gängen setzte sich Monsieur ans Klavier und sang Chansons. Und wenn er nicht sang, schenkte er uns großzügig Wein nach.
Man muss wissen, dass ich Schafskäse eigentlich nicht mag, aber angesichts dieser wunderbaren Stimmung in der Küche zusammen mit weiteren "Pensions"-Gästen, schluckte ich brav mein Törtchen. Dieser Abend war wirklich so wundervoll! Beim Begleichen der Rechnung kurz vor der Abfahrt zeigte mir Madame ein Buch über die Küche des Jura, das sie selbst verfasst hat. Demnächst werde ich daraus eine Tarte au Comté nachbacken.


Im Burgund könnte man wahrscheinlich jahrelang von einer Weinprobe zur nächsten gehen und man müsste nie einen Weinkeller ein zweites Mal besuchen. Ein großer Fehler war, den Weinführer zuhause zu vergessen. Denn der große Johnson erklärte uns wieder daheim in München genau, warum uns der Wein im Hause Patriarche Père et Fils so gar nicht munden wollte, Zitat Johnson: "eine Marke, die ich einmal naserümpfend als Massenware bezeichnen möchte" .
Selbst beim Burgunder für 30€ die Flasche verzogen wir das Gesicht. Unser Wunsch weitere Weinproben zu besuchen, verflüchtigte sich danach.
Dafür stolperten wir in Arbois über einen Chocolatier, der schon einmal als "bester Arbeiter Frankreichs" ausgezeichnet wurde. Diesen Titel hat sich Edouard Hirsinger wahrlich verdient.

Für mich gab's ein Schokoladentörtchen mit Creme Brulée-Füllung. Die Qual der Wahl unter all diesen Köstlichkeiten war echt schwer.

Zurück zu Madame aus dem "Jardin de la Misette". Wenn es nicht zu kalt ist, wird das Frühstück morgens auf der Terrasse serviert mit Croissants, Baguette und selbsgemachten Marmeladen wie Kürbis mit Vanille, Aprikose-Himbeer, Holunder oder Erdbeer-Minze.







Zwei Wochen sind wir kreuz und quer beinahe durch das ganze Burgund und das Jura gefahren. Eine Gegend, die vor allem für Genießer wirklich sehenswert ist. Der Juni ist eine wunderbare Reisezeit, denn die Region, die sowieso nicht sonderlich touristisch ist, ist zu dieser Zeit ganz und gar ruhig. Man sollte sich nur vorher erkundigen, welche Weinkeller man am besten ansteuert...