Dolce

Schwedische Zimtschnecken

2011-01-17T12:42:00.002+01:00

Von Sarah Wiener kommt dieses wunderbare Rezept für Schwedische Zimtschnecken.
Rund 60 süße Teilchen kommen raus, wenn man die Schnecken nicht zu groß macht.
Der Hefeteig ist ein Gedicht und eignet sich bestimmt bestens für andere Varianten wie Zopf oder Kuchenboden.
Bei einer Einladung hatte ich neulich die kleinen Zimtschnecken mitgenommen und sie waren ratzfatz weg. In Sarah Wieners "süßem" Buch hat es noch viele weitere Rezepte, die mir gefallen würden wie Crème Brulée mit Honig, Zuppa Inglese, Heidelbeerbunki oder Topfenknödel.
Vor einem Jahr habe ich das Buch zu Weihnachten geschenkt bekommen, jetzt kann man La Dolce Wiener als Mängelexemplar günstig kaufen.
Und weil das Buch schon ein Jahr auf dem Buckel hat, reiche ich das Rezept ein bei DKduW von Foodfreak.
==rk
Titel: Schwedische Zimtschnecken
Kategorien: Backen, Hefeteig
Menge: ca. 60 Stück

Zutaten:
300 ml Milch
42g Hefe
750g Mehl
150g Butter
1 TL Kardamomkapseln
1 Ei
0,5 TL Salz
125 g Zucker

Für die Füllung:
75g Butter
100g Zucker
2 EL gemahlener Ceylon-Zimt

Zum Fertigstellen:
1 Ei zum Bestreichen
Hagelzucker zum Bestreuen.

Quelle:
La Dolce Wiener von Sarah Wiener, Knaur Verlag 2009

Zubereitung:

Milch erwärmen, eine Tasse davon abnehmen und die Hefe darin auflösen. Ein EL Mehl einrühren und 15 min gehen lassen. In der restlichen Milch die Butter zerlassen und lauwarm werden lassen. Kardamomsamen im Mörser fein mahlen.
Dann restliches Mehl, Ei, Zucker, Salz und Kardamom zusammen mit dem Vorteig mit der Küchenmaschine kneten. Sarah Wiener empfiehlt im Anschluss nochmaliges Kneten mit der Hand. Teig soll weich sein aber nicht mehr kleben, bei Bedarf etwas Mehl zugeben.
Mit einem Küchenhandtuch abdecken und mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis ich der Teig verdoppelt hat.
Für die Füllung die Butter zerlassen, mit Zimt und Zucker mischen.
Teig kurz zusammenkneten, in zwei Portionen teilen und jeweils zu 5mm dicken Rechtecken ausrollen. Mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und in kleine Schnecken schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmal abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad Celsius backen, je nach gewünschtem Bräunungsgrad 5-10 Minuten.
Man kann auch zwischendurch mal eine Schnecke probieren ;-)
Meinem Geschmack nach sollten sie eher hell werden.
Die Zimtschnecken haben einen festen Platz in meiner Küchenkladde bekommen, weil sie ausgezeichnet schmecken und weil beim Backen solche ein wunderbarer Duft durchs Haus zieht.

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Apple-Upside-Down-Cake oder Gestürzter Apfelkuchen Wiener Art

2010-10-13T13:10:00.001+02:00

Der Herbst ist da und mit ihm jede Menge frische, knackige Äpfel.
Aus der Fülle der Apfelkuchen-Rezepte habe ich eines herausgesucht, bei dem der Kuchen nach dem Backen gestürzt wird, ähnlich wie bei der Tarte Tatin.
Zum ersten Mal habe ich zum Backen Dinkelmehl verwendet und ich war begeistert.
Ich hatte es mir schwieriger vorgestellt, doch es war völlig problemlos und das Ergebnis sehr köstlich.
Anders als im ursprünglichen Rezept habe ich nur 100g Nüsse verwendet, das reicht meiner Meinung nach, wie auf dem Foto zu sehen ist. Einen Apfel mehr hingegen hätte der Teig schon noch vertragen. Der Zucker hatte sich nicht komplett aufgelöst, vielleicht wäre es besser sehr feinen Zucker zu verwenden oder vorher eine Art Karamell mit Butter zu machen und diese Mischung dann in die Form zu geben.
Mein Résümée: ein wunderbarer Apfelkuchen, der schnell gemacht ist, toll aussieht und auf jeden Fall in meine Küchenkladde kommt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Apple-Upside-Down-Cake oder Gestürzter Apfelkuchen Wiener Art
Kategorien: Backen, Kuchen, Obst, Apfel
Menge: 12 Stücke

Für den Belag:
200 Gramm Nusskernmischung (Walnüsse, Pecan, Haselnüsse
-- und Cashew)
(Dolce: 100g Pecannüsse)
100 Gramm Zucker
50 Gramm Zerlassene Butter
3 mittl. Äpfel ca. 650 g (Dolce: Cox Orange)
2 Essl. Zitronensaft
Für den Teig:
125 Gramm Weiche Butter
50 Gramm Zucker
1 Prise Salz
Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
3 Eier (Größe M)
250 Gramm Dinkelmehl Type 630
1 Pack. Backpulver
5 Essl. Milch

============================ QUELLE ============================
www.rosenmehl.de
-- Erfasst *RK* 13.10.2010 von
-- Claudia

Nüsse grob hacken, in einer geschlossen (auslaufsicheren) Backform verteilen, mit Zucker bestreuen und mit zerlassener Butter beträufeln. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Schnitze schneiden. Auf den Nüssen verteilen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Für den Teig Butter und Zucker schaumig rühren. Salz und Zitronenschale zugeben, nach und nach die Eier unterrühren. Zuerst Mehl mit Backpulver, dann die Milch unterrühren. Den Teig auf den Äpfeln glatt streichen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen. Herausnehmen und in der Form ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen.

: O-Titel : Apple-Upside-Down-Cake oder Gestürzter Apfelkuchen
: > Wiener Art

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Nachgebacken: Kirschmuffins mit Haferflocken

2010-04-28T11:30:00.001+02:00

Entdeckt habe ich die Kirschmuffins mit Haferflocken bei Kochfrosch, die das Rezept wiederum bei Schöner Tag noch! gesehen hat.
Haferflocken esse ich sehr gerne, diese Haferflocken-Cookies werden häufig bei mir zuhause gebacken. Ideal sind die Cookies auch als Mitbringsel in den Kindergarten bei Feiern, weil sie nuss-frei sind, denn es gibt bei uns viele Kinder, die allergisch auf Nüsse reagieren, was mir früher als Nicht-Mama gar nicht bewusst war.
Anders als Kochfrosch habe ich die Zuckermenge nicht reduziert, sondern beibehalten und statt Joghurt habe ich Sauerrahm verwendet.
Bei mir wurden es exakt 12 Muffins, ich habe die Förmchen ziemlich vollgepackt, weil ich grosse Muffins wollte und der etwas kompaktere Teig mit den Haferflocken behält auch gut die Form. Die Backzeit war bei 180 Grad und 25 Minuten ideal.
Beim nächsten Fest stehen bestimmt diese leckeren Kirschmuffins auf dem Kuchen-Buffet!

Schokoladen-Cookies mit Pekannüssen

2010-04-23T11:33:00.004+02:00

Diese Cookies haben es in sich: 300g Schokolade!
Dafür sind sie auch unvergleichbar köstlich.
Gefunden habe ich das Rezept in einer Kochzeitschrift, zu lesen ist das Rezept hier
Ich habe alle Zutaten wie angegeben verwendet und das Ergebnis war hervorragend.
Gut geeignet sind die Cookies auch als Giveaway oder als süßer Abschluss zum Brunch, deshalb ist dies auch mein Beitrag zum Jubiläums-Blogevent in Zorra's Kochtopf.

Nachgebacken: Grosi's Marmorkuchen

2010-02-08T09:26:00.000+01:00

Grosi's Marmorkuchen hat schon eine kleine deutsche Blogkarriere hinter sich und ich konnte diesem Rezept auch nicht widerstehen. Zu verlockend klangen all die Kommentare wie zum Beispiel "der allerbeste Marmorkuchen" bei Kochfrosch.
Auch "ohne Marmor", also nur mit hellem Teig, habe ich ihn schon gebacken, so hat er der Mama Dolce besonders gut geschmeckt.
Wenn ich ihn "mit Marmor" backe, gebe ich 100g geschmolzene Bitter-Schokolade in die dunkle Teigmasse. 200g Schokolade, wie im Originalrezept angegeben, waren mir im Teig zuviel.
Diesen Kuchen habe ich jetzt bestimmt schon zehnmal gebacken und auch meine kleinen Buben lieben diesen "Kuka" ganz besonders.
Ich bin froh, dieses leckere Rezept gefunden zu haben, es ist ein idealer Kuchen zum Mitbringen, zum Brunch, zum Kindergeburtstag, etc.

Bananen-Kuchen mit Kokos à la Jamie Oliver

2009-11-27T11:58:00.006+01:00

Ob das Best ever Banana Bread,das Banana Nut Quick Bread oder Bananen-Muffins mit Streusel - seit meinem ersten Aufenthalt in den USA liebe ich gebackene Bananen. Leider musste ich feststellen, dass sich an gebackenen Bananen die Geschmacksgeister scheiden, meine Mutter zum Beispiel kann diese Vorliebe gar nicht verstehen. Obwohl sie gerne meine Kuchen isst, dankt sie bei Bananenkuchen dankend ab und auch einer meiner kleinen Zwillingsbuben war neulich wenig begeistert, ihn hat es richtig geschüttelt, dabei mag er doch "Kuka" so gerne.
Hier ist jedenfalls noch ein weiteres Rezept: Bananenkuchen mit Kokos von Jamie Oliver - ich find's köstlich!
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kokos-Bananen-Kuchen
Kategorien: Kuchen, Bananen, Kastenkuchen
Menge: 1 Rezept

125 Gramm Weiche Butter
240 Gramm Brauner Zucker
2 Eier (größe L)
2 Reife Bananen
125 ml Milch
175 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
Salz
1/2 Teel. Lebkuchen gewürz (Dolce: Schuhbecks
-- Apfelkuchengewürz)
75 Gramm Kokosraspel

============================ QUELLE ============================
Zeitschrift Lecker Januar/Februar 2009
Rezept von Jamie Oliver
-- Erfasst *RK* 15.11.2009 von
-- Claudia

Butter und Zucker solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eier einzeln unterrühren, Bananen schälen, zerdrücken und zusammen mit der Milch unterrühren. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Gewürze und Kokosraspel unterheben. Teig in eine Kastenform (30cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) eine Stunde backen. Stäbchenprobe machen, falls noch Teig am Holzspieß ist, Kuchen noch etwas länger im Ofen lassen.

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Appenzeller Ofen - Gnocchi

2009-11-15T14:05:00.000+01:00

Sooo schnell und sooo gut. Monsieur Dolce hatte sich dieses Rezept aus einem Rezeptheftchen herausgesucht, selbst die Zutaten besorgt und alleine zubereitet! Die Appenzeller Ofen-Gnocchi sind ein wunderbares Gericht für kalte, graue Novembertage. Die Sahne haben wir durch Cremefine ersetzt. Beim Käse haben wir keine fettarme Variante genommen. Es muss ein kräftiger Käse wie der Appenzeller sein, denn der gibt diesem Ofengericht so richtig Geschmack. Dieses Rezept kommt in die Küchenkladde!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Appenzeller Ofen-Gnocchi
Kategorien: Pasta, Winter, Käse
Menge: 3-4 Personen

400 Gramm Frische Gnocchi (Kühlregal)
Salz
Pfeffer
100 Gramm Appenzeller Käse (alternativ würziger Bergkäse)
150 Gramm Schlagsahne (alternativ Cremefine)
Fett für die Form
2 Zwiebeln
150 Gramm Kirschtomaten
2 Essl. Öl

============================ QUELLE ============================
www.lecker.de
-- Erfasst *RK* 15.11.2009 von
-- Claudia

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3).
Gnocchi in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, abtropfen lassen.
Käse reiben. Mit Sahne und Gnocchi mischen und mit Salz und Pfeffer
würzen. In eine gefettete Auflaufform füllen. Im heißen Ofen ca. 30
Minuten backen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten
waschen und halbieren. Öl erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten.
Tomaten kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Auflauf
verteilen.

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Spaghetti mit Kartoffeln und sonnengetrockneten Tomaten

2009-06-01T12:30:00.002+02:00

Ja, mich gibt's auch noch! So lange ist der letzte Eintrag schon her, aber ich lese still all die leckeren Einträge der anderen fleissigen Blogger und freue mich daran.
Viel hat sich bei uns getan:
wir sind umgezogen, ich habe wieder zu arbeiten begonnen, die Kinder beginnen zu laufen und zu sprechen, wir haben einen Gemüsegarten angelegt und ich habe mich einer Routineoperation unterziehen müssen. Alles ist gut verlaufen!

Ab und zu komme ich dazu, ein neues Rezept auszuprobieren und diese Pasta ist bei uns zuhause ein Keeper geworden.
Schnell, einfach, lecker - das Motto von Tim Mälzer trifft auf dieses Gericht genau zu.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Spaghetti mit Kartoffeln und sonnengetrockneten Tomaten
Kategorien: Pasta, Spaghetti, Vegetarisch
Menge: 4 Personen

300 Gramm Kartoffeln
Salz
400 Gramm Spaghetti
1 Essl. Olivenöl
80 Gramm Getrocknete Tomaten (Dolce: ca. 200g in Öl
-- eingelegte getrocknete Tomaten)
150 ml Instantbrühe
40 Gramm Butter
2 Essl. Gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch
-- und Thymian)
Pfeffer
1 Knoblauchzehe (Dolce: 3 Knoblauchzehen)

============================ QUELLE ============================
Kochen mit Tim Mälzer, Goldmann Verlag München (2004)
-- Erfasst *RK* 01.06.2009 von
-- Claudia

Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und ca. 2 min. in
kochendem Salzwasser garen. Kartoffelwürfel herausnehmen und anschließend die Spaghetti in dem Wasser al dente kochen. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel goldgelb anbraten und wieder herausnehmen. Knoblauch anbraten, Tomatenstreifen, Butter und Brühe hinzugeben,
ca. 5 min. köcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell zusätzlich mit gehacktem Knoblauch abschmecken.
Spaghetti abgießen, zu den Tomaten mit den Kartoffelwürfeln und den
Kräutern in die Pfanne geben, alles gut vermischen und servieren.

Anmerkung Dolce:

Sehr leckeres Rezept für Pastaliebhaber! Bei den Mengen darf man deshalb ruhig etwas großzügiger sein. Statt der 400g Pasta habe ich 500g genommen und auch an den getrockneten Tomaten, den Knoblauchzehen und dem Olivenöl habe ich nicht gespart.
Tim Mälzer lässt die Kartoffeln nach dem Anbraten in der Brühe köcheln, das mache ich nicht, weil dann wieder die knusprige Oberfläche flöten geht.

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Apfelkuchen - klassisch & sehr einfach

2009-03-12T07:30:00.001+01:00

Dieses Rezept für einen Rührkuchen mit gefächerten Äpfeln gibt es wohl in unzähligen Variationen. An dieser Variante gefällt mir besonders, dass dem Teig noch drei Esslöffel gemahlene Mandeln dazugegeben werden, das lässt den Teig nicht trocken werden und geschmacklich ist es auch ein Gewinn.
Statt der empfohlenen Cox Orange-Äpfel habe ich Pink Lady verwendet, auch diese Sorte scheint sich zum Backen gut zu eignen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Versunkener Apfelkuchen
Kategorien: Kuchen Backen, Einfach, Klassisch, Apfel
Menge: 1 Rezept

150 Gramm Weiche Butter
150 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Unbehandelte Zitrone; Schale und Saft
Salz
3 Eier
180 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
3 Essl. Gemahlene Mandeln
600 Gramm Äpfel (Idared, Boskop) (Dolce: Pink Lady)
4 Essl. Aprikosenkonfitüre (Dolce: Quittengelee)

============================ QUELLE ============================
Apfelkuchen - GU leichtgemacht von Gudrun Ruschitzka,
Gräfe und Unzer, 2007
-- Erfasst *RK* 12.03.2009 von
-- Claudia

Butter zuerst cremig rühren und anschließend mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 2 Prisen Salz weiterrühren. Nachund nach die Eier dazugeben und Mehl, Backpulver und Mandeln untermischen. Äpfel schälen, halbieren und an der runden Seite mehrfach leicht einschneiden. Teig in eine gebutterte Form füllen
und die Äpfel mit der runden Seite nach oben darauf legen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 40 Minuten backen. Danach mit der erwärmten Konfitüre oder dem Gelee bestreichen.

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Rote Linsensuppe

2009-01-28T07:01:00.000+01:00

"Absolute Beginners" stand über dem Rezept für diese Linsensuppe und schon war ich geködert. Rote Linsen schlummern seit einiger Zeit in meinem Vorratsschrank und die Kombination mit Senf gefiel mir. Der Senfgeschmack ist deutlich, aber nicht dominant.
Mit Fladenbrot serviert ist die Suppe ein schnelles und leichtes Gericht.
Und in Zeiten von Rezession und Finanzkrise ist diese rote Linsensuppe ein preiswertes Gericht, das die Haushaltskasse schont.
Es hätte auch ein Kleckerbild gegeben, ich hab's aber nicht über's Herz gebracht, es zu veröffentlichen. Kulinaria Katastrophalia hatte mich sowieso schon als passionierte Nicht-Kleckerin geoutet.
Vielleicht finde ich noch ein appetitliches Klecker-Bild (gibt's das?) für das Fotoblogevent CXII.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Rote Linsensuppe mit Senf
Kategorien: Suppe, Linsen, Vegetarisch, Vorspeise
Menge: 4 Personen

2 Knoblauchzehen
200 Gramm Rote Linsen
1 Essl. Butterschmalz
1 Ltr. Gemüsebrühe
1-2 Essl. Mittelscharfer Senf
250 Gramm Cremefine zum Kochen (Dolce: Crème légère)
Salz
Grober Pfeffer

============================ QUELLE ============================
Cookie - Kochen macht Spaß von Brigitte 01/05
-- Erfasst *RK* 28.01.2009 von
-- Claudia

Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und im Butterschmalz zusammen mit den Linsen andünsten. Brühe zugießen, Senf unterrühren und im geschlossenen Topf circa 20 Minuten kochen.
Die Suppe pürieren, zwei Drittel der Crème unterrühren und mit Salz abschmecken. In die Suppentassen füllen und mit der restlichen Crème und dem groben Pfeffer garnieren. Das Originalrezept serviert Haselnussbrot dazu, bei uns gab's Fladenbrot. Nicht erschrecken, beim Kochen verlieren die roten Linsen ihre schöne leuchtende Farbeund werden gelb.

The Verdict:

Eine leckere Suppe, bei der man den Senf leicht durchschmeckt. Ein
schnelles Rezept mit wenigen, unkomplizierten Zutaten, das in die
Küchenkladde kommt.

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Flammkuchen - Tarte flambée

2009-01-10T18:30:00.002+01:00

Das Kochbuch Oui, Chef mit Rezepten von Michaela Peters ist garniert mit einem Vorort von Marc Haeberlin, bei dem sie in der Auberge de l'Ill unter anderem Station machte.
Heute ist sie Küchenchefin im Sternerestaurant Rendez-Vous de Chasse in Colmar und sie selbst beschreibt ihre Küche als Verneigung vor der französischen Lebensart.
Aus ihrem Kochbuch habe ich mir die Tarte flambée ausgesucht und sie war wirklich wunderbar. Sie ist definitiv ein Keeper und mein Beitrag für BLOG EVENT XLI: RÄUCHERN GESTATTET, ausgerichtet von Véronique von Wie Gott in Deutschland.
Je suis désolée Véronique - leider habe ich nicht selbst geräuchert, der geräucherte Speck ist gekauft.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Flammkuchen - Tarte flambée
Kategorien: Tarte, Speck
Menge: 1 Blech

Teig
250 Gramm Mehl Typ 405
1/2 Pack. Trockenhefe
1/2 Teel. Salz
Belag
250 Gramm Quark
100 Gramm Crème fraîche
1 Ei
1 Essl. Kartoffelstärke
Schwarzer Pfeffer
Salz
3 Frühlingszwiebeln
150 Gramm Durchwachsener, geräucherter Speck

============================ QUELLE ============================
"Oui, Chef" - Kochen mit Michaela Peters - Meine neue,
leichte französische Küche, GU-Verlag (2007)
-- Erfasst *RK* 09.01.2009 von
-- Claudia

Für den Teig das Mehl mit Trockenhefe und Salz vermischen. 130ml lauwarmes Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde lang aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. In der Zwischenzeit Quark in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit Crème fraîche, Ei und Kartoffelstärke verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Speck in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden.
Tarteteig sehr dünn ausrollen und auf ein Blech legen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit der Quarkmischung bestreichen. Speck und Frühlingszwiebeln darauf verteilen und auf der mittleren Schiene 5-8 Minuten backen.
Dolce: Teig soll laut Originalrezept für anderthalb Backbleche reichen. Allerdings habe ich den Teig nicht hauchdünn ausgerollt und erhielt so nur ein Backblech. Dadurch war meine Backzeit auch ca. 15 Minuten lang, zudem mag ich es gerne besonders knusprig.

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Frohe Weihnachten mit Walnussbaisers!

2008-12-24T09:00:00.002+01:00

Eigentlich sollte dieses Schmankerl ein Beitrag für den
Kulinarischen Adventskalender 2008 im Kochtopf werden. Doch bei mir klemmte das Türchen irgendwie...in letzter Minute ist es dann doch noch aufgegangen ;-)

Das Rezept für diese Walnussbaisers habe ich von meiner Tante Marianne, einer begnadeten Plätzchenbäckerin. Ohne viel Aufwand kann man diese Leckerei noch in letzter Minute für Weihnachten zubereiten, denn diese Plätzchen müssen vor dem Verzehr nicht lagern und sind im Nu fertig. In einem Backbuch habe ich ein ähnliches Rezept entdeckt, da heissen die Walnussbaisers dann Weisse Wölkchen.

Zorra vom Kochtopf hat nicht nur die gesamte Organisation für diesen besonderen Adventskalender übernommen, sondern sie hat auch ein Gewinnspiel mit tollen Preisen auf die Beine gestellt - gesponsort von Betty Bossi, delicious days, HAWESKO, Kuhn Rikon, MYIABI, Trisa und Weingut Kaul. Danke Zorra!

Und allen, die mitmachen, wünsche ich viel Glück und vor allem ein frohes und geruhsames Weihnachtsfest mit vielen Köstlichkeiten!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Walnussbaiser aka Weisse Wölkchen
Kategorien: Weihnachten, Plätzchen, Gebäck, Walnüsse, Einfach
Menge: 2 Bleche

300 Gramm Grob gehackte Walnüsse
250 Gramm Puderzucker
3 Eiweiß

============================ QUELLE ============================
von meiner Tante Marianne
-- Erfasst *RK* 03.12.2008 von
-- Claudia

Eiweiß und Puderzucker über dem Wasserbad steif schlagen. Dann die Walnüsse untermischen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das bemehlte Backbleck setzen. Bei 100-130 Grad Celsius circa eine halbe Stunde lang mehr trocknen lassen als backen.

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Kürbis für's Baby

2008-12-18T10:25:00.001+01:00

Der Kochfrosch stellt die Frage, ob es jetzt noch Kürbis gibt.
Ich würde sagen jein. Hokkaidos sehe ich noch viele auf dem Viktualienmarkt, aber die Butternut-Kürbisse werden rar. Genauso wie Kathi lieben meine Babies die Butternut-Kürbisse. Vor zwei Wochen gab's diese milde Sorte zum letzten Mal im Angebot in der Ökokiste. Irgendwo habe ich gelesen, dass man die Butternuts nicht länger als zwei drei Monate nach der Ernte im Oktober einlagern kann.
Weil meine Babies den Hokkaido-Brei verschmäht haben, habe ich mich schlau gemacht und erfahren, dass in Südafrika Babies oft mit Butternut-Kürbis gefüttert werden.
Dafür kocht man einen ganzen Kürbis ca. 40 Minuten im Wasser, schneidet ihn auf und verfüttert den Brei. Bei mir sah das ganze dann so aus:
Sieht hübsch aus, doch am Ende habe ich den Brei selbst ausgelöffelt, mit etwas Wasser cremig gerührt und Rapsöl dazugegeben, damit auch wirklich alle Vitamine bei den Babies ankommen.

Haferflocken - Cookies mit Rosinen

2008-11-23T11:25:00.005+01:00

Als Cookies mit Suchtfaktor wurden diese Oatmeal-Rosinen-Cookies in der Zeitschrift Lecker beschrieben und ich wollte wissen, ob das wirklich stimmt. Die Zutatenliste hörte sich vielversprechend an, noch dazu stammt das Rezept von einer Hamburger Confiserie namens Sweet Dreams.
Das Ergebnis hat mich voll überzeugt, die Cookies sind richtig "chewy", wie ich sie mag und Monsieur Dolce wünscht sich gerade, ich würde die Kekse lieber backen, als über sie zu schreiben...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Haferflocken-Cookies mit Rosinen
Kategorien: Cookies, Backen, Haferflocken, Rosinen, USA
Menge: 1 Rezept

1 Vanilleschote
180 Gramm Weiche Butter
200 Gramm Brauner Zucker
Salz
2 Eier (M)
160 Gramm Mehl
1/2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
200 Gramm Rosinen
200 Gramm Kernige Haferflocken

============================ QUELLE ============================
Zeitschrift Lecker 11/08
-- Erfasst *RK* 23.11.2008 von
-- Claudia

Butter, Zucker und eine Prise Salz cremig rühren. Eier nacheinander dazugeben. Mehl, Backpulver und Natron mischen, kurz unterrühren. Dann Vanillemark, Rosinen und Haferflocken unter die Masse mischen. Walnussgroße Teigkleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 175 Grad Celsius (150 Grad Celsius Umluft) ca. 18 Minuten backen (das Originalrezept sagt lediglich 8 Minuten backen). Laut Originalrezept werden es 15 Cookies, bei mir wurden es doppelt soviele.
The Verdict: Ein echter Keeper!

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3rd World Bread Day - Isabel's Portuguese Sweet Bread by Tartelette

2008-10-16T07:00:00.000+02:00

In the oven...

...out of the oven

When I read two years ago Tartelette's entry for the 1st World Bread Day 2006 I fell in love immediately with her "Isabel's Portuguese Sweet Bread" and with her story how she got this wonderful recipe. And I think it's because of the wonderful story that I kept this bread in mind for two(!) years now.
Tartelette described it as "similar to a brioche but less buttery and the consistency is a little bit denser".

As you can see, mine turned out very fluffy, perhaps that's because I used the wheat flour 550 (german flour type), it's recommended for yeast doughs. In the dough is a half cup of sugar - about 60 grams and I replaced 10 grams of it with my selfmade vanilla sugar, so the bread has a light vanilla flavour. I had this bread for breakfast with my favourite Nectarine jam with Crème de Cassis. It tastes wonderful!
Thank you Tartelette for this gorgeous recipe and thank you Zorra for your World Bread Day Event!

========= REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4

Title: Isabel's Portuguese Sweet Bread
Categories: Bread, Baking
Yield: 1 Recipe

1 pack Yeast (2 1/4 tsp)
3/4 cup Warm milk
1/2 cup Sugar (Dolce: 50 grams suagr + 10 grams selfmade
-- vanilla sugar)
1/4 cup Butter, softened
1/4 teasp. Salt
3 cups All-purpose flour (Dolce: wheat flour 550) (Dolce: + ca.50g)
2 Eggs

============================ SOURCE ============================
http://tartelette.blogspot.com/
-- Edited *RK* 10/13/2008 by
-- Claudia

Preheat oven to 350 degrees (175 degrees Celsius). Dissolve yeast in warm milk and add the sugar, butter and salt; stir until butter is melted. Add the eggs, previously beaten slightly. Add 1/2 the flour to the milk/sugar/butter/salt, and mix until smooth. Continue to add remaining flour to make soft dough. Remove it from the bowl and place on floured board. Knead until smooth and satiny (about 15 mins.) (Dolce: I added about 50 grams flour until I could make a bowl out of it, before the dough was very soft). Shape into a ball and place in buttered bowl. Cover and let rise until double in size (2 hours) (Dolce: 1 hour). Punch risen dough down and divide it in 10 pieces. Place in a greased pan (8-9 inches round). Let rise in warm place until double in size (1-1/2 to 2 hours). Bake in 350 degree oven for 20 minutes or until golden brown.

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Apfeltarte mit Streusel

2008-10-13T09:30:00.005+02:00

Rike von Genial lecker hat ein für mich echt geniales Thema für das BLOG-EVENT XXXIX herausgesucht: Quiche, Tarte und Co.
In meinem Bücherschrank finden sich einige Bücher zum Thema und auch die französichen Kochbücher bieten unglaublich viele Anregungen - die Auswahl fiel mir so schwer.
Mein Favorit wäre eine Pekannuss-Schokoladentarte mit Kaffeesauce gewesen aus dem schönen Buch Quiches & Tartes. Gefallen hätten mir aber auch die Kartoffel-Parmesan-Tarte mit Schnittlauch, die cremige Auberginentarte mit gerösteten Kirschtomaten, die Lorbeercremetorteletts mit Muskat oder die Briochetarte mit Vanillecreme und Kirschen. Was für eine Qual der Wahl...
Geworden ist es dannn doch aus praktischen Gründen eine Apfeltarte mit Mandeln, die Äpfel waren nun mal zuhause vorrätig. Das Rezept ist jedoch aus einem anderen neuen Backbuch und zwar aus Anniks göttliche Kuchen. Vier Kuchen habe ich bereits daraus gebacken und war jedes Mal begeistert. Der Mandelmürbteig ist vorzüglich. Die Herstellung mit Mürbteig, Guss und Streuseln braucht etwas Zeit, lohnt sich jedoch!
Im Backbuch steht das Rezept unter Zwetschen-Walnusstarte, ich habe es etwas abgewandelt. Wer es nicht so süss mag, sollte beim Guss die Zuckermenge noch reduzieren, 100 Gramm finde ich doch etwas üppig, zumal alles noch mit süßen Streuseln "getoppt" wird.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Apfel-Tarte mit Mandeln
Kategorien: Apfel, Mandeln, Tarte, Backen
Menge: 12 Portionen

========================= FÜR DEN TEIG =========================
100 Gramm Kalte Butter
70 Gramm Zucker (wenn möglich Puderzucker)
1 Prise Salz
1 Ei, Größe S
200 Gramm Mehl
2 Essl. Gemahlene Mandeln

======================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================
500 Gramm Äpfel
2 Essl. Gemahlene Mandeln

========================= FÜR DEN GUSS =========================
100 Gramm Zucker
1 Ei
1 Eigelb
1 Messersp. Gemahlene Vanille (Dolce: Vanillemark oder
-- echter Vanillezucker)
2 Essl. Gemahlene Mandeln
2 Essl. Milch
50 ml Milch
125 Gramm Crème Double

======================= FÜR DIE STREUSEL =======================
70 Gramm Mandeln (gemahlen oder gehackt)
60 Gramm Zucker
2 Teel. Melasse (Dolce: Ahornsirup)
1 Messersp. Gemahlene Vanille (Dolce: Vanillemark oder
-- echter Vanillezucker)
1 Teel. Gemahlener Zimt
100 Gramm Mehl
1 Prise Salz
60 Gramm Kalte Butterflöckchen

============================ QUELLE ============================
Anniks göttliche Kuchen, Verlag Dorling Kindersley,
München (2008)
-- Erfasst *RK* 12.10.2008 von
-- Claudia

Mürbteig:

Butter, Zucker, Vanille und Salz verrühren. Butter geschmeidig
rühren. Dann das Ei hinzugeben und weiterrühren. Mehl sieben, auf
einmal hineingeben und kurz rühren, bis der Teig geschmeidig ist.
Teig zu einer Kugel formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen. Teig ausrollen, in einer Tarteform bei 175 Grad
Celsius 16 Minuten blind backen, dann die Temperatur auf 150 Grad
Celsius reduzieren.

Füllung: Für die Füllung Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
Tarteboden mit Mandeln bestreuen und Äpfel darauf verteilen.

Guss: Zucker, Ei, Eigelb und Vanille schaumig schlagen. Weiterrühren
und Nüsse, Mehl, Milch und Crème Double hinzugeben.

Streusel: Mandeln mit Zucker, Ahornsirup, Vanille, Zimt, Mehl, Salz
und Butter vermischen. Ist der Teig zu bröselig, Teig mit den
Fingern zu Streuseln formen.

Guss über die Tarte gießen, Streusel darauf verteilen und bei 150
Grad Celsius im Backofen auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen.

=====

DFssgF 4 - ein österreichisches Berlin-Paket!

2008-10-09T10:55:00.001+02:00

Gestern ist mein DFssgF 4 - Paket angekommen, ein echtes Überrschungspaket von Jiminy aus Berlin! Jiminy hat keinen eigenen Blog, war aber schon mal Gastblogger bei Rosa und hat bisher kein DFssgF verpasst.
Nein, keine Berliner Spezialitäten, sondern österreichische Leckereien hat sie eingepackt:

Frittaten (da werden schöne Erinnerungen an Kinderferienlager in Österreich wach), knusprige Käsetaler (ja, die Packung war bei Ankunft noch voller...), echte steirische Käferbohnen, Manner-Schnitten mit Haselnusscreme, Manner-Eierbiskotten, köstliche Marillen-Marmelade von Staud's, Almdudler, Preiselbeerkren, Backerb sen, Knoblauch und ein Luftballon.
Liebe Jiminy, vielen herzlichen Dank für dieses äußerst liebevoll zusammengestellte Paket!
Kommentar Monsieur Dolce: "Das ist wirklich toll". Finde ich auch!

Die Käferbohnen werden meine kulinarische Herausforderung sein. Ich hab' schon gestöbert, was sich damit so alles anfangen lässt und ich hab' bereits eine wage Idee... sind sie nicht wunderschön, die Käferbohnen?

Nochmals vielen Dank an Rosa für die tolle Organisation und für all die Mühe, die solch' ein Tauschevent mit sich bringt.

Taufe mit Babyfläschchen - Kuchen

2008-10-01T13:24:00.001+02:00

Am vergangenen Wochenende wurde im Hause Dolce Taufe gefeiert. Sechs Monate sind meine Babies jetzt schon alt und dass sie bei ihrer Geburt kleine, zarte Frühchen waren, ist ihnen jetzt überhaupt nicht mehr anzusehen. Sie sind inzwischen kräftig und haben den Trubel bei der Taufe ganz gut überstanden.
Zur Familienfeier gab's am Nachmittag ein Kuchenbuffet. Ich wollte unbedingt ein Babyfläschchen backen und habe mir dafür extra eine Rehrückenform zugelegt. Ein tolles, schokoladiges Rezept habe ich bei Ilka von RezkonvSuite gefunden und von der Homepage von Dr. Oetker habe ich die Idee für das Baby-Fläschchen.

Viele fleissige Hände haben dazu beigetragen, dass die Taufe ein wunderschönes Fest wurde. Für das Kuchenbuffet hat die schwäbische Großmutter einen vorzüglichen Zwetschgenkuchen gebacken, die Großmutter vom Ammersee hat einen Mohn-Streuselkuchen beigesteuert, Taufpatin Brigitte hat einen köstlichen Schneewittchenkuchen mitgebracht, Nougattorte und Eierlikör-Gugelhupf sind von mir und das Prachtstück lieferte meine Tante Bärbel: eine fantastische Buttercremetorte, sehr hübsch verziert und der absolute Renner auf dem Kuchenbuffet.

Japan meets Bavaria - Wasabi-Weißwürste

2008-09-15T20:38:00.010+02:00

KulinariaKatastrophalia rührt gerade ganz kräftig in Zorras Kochtopf und hat das Thema Fusionsküche für das Blog-Event XXXVIII herausgesucht.

Das Thema hat meine Koch-Phantasie beflügelt und so tische ich panierte Wasabi-Weißwürste auf. Jeden echten Bayern wird es bei diesem Gedanken schütteln, doch das Ergebnis schmeckt nicht schlecht.

Für meine Wasabi-Weißwürste muss man die Würste der Länge nach halbieren, enthäuten und mit Wasabi bestreichen.

Dann die Würste der Reihe nach in Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne ausbacken. Serviert habe ich die Weißwürste auf diesem Kartoffelsalat, unter den ich noch kurz angebratene gelbe Sojasprossen gemischt habe. Noch was: den Weißwurstsenf kann man sich bei dieser Variante gestrost sparen!

Meine erste Gemüsekiste!

2008-09-12T09:30:00.000+02:00

Jetzt ist es endlich soweit, auch ich habe meine erste Gemüsekiste ins Haus geliefert bekommen. Foodfreak gewährt uns allwöchentlich einen Einblick in ihre Gemüsekiste, die eine Art Überraschungskiste ist und jede Woche vom Lieferanten neu zusammengestellt wird. Woche für Woche verfolge ich, welch schönes Gemüse darin ist. Eine tolle, abwechslungsreiche Sache, aber für mich derzeit nicht optimal, da ich nur wenig Zeit zum Kochen habe. Mit der Gemüsekiste, die ich von nun an wöchentlich selbst online bestücke, sollen in erster Linie die Babies versorgt werden.
Deshalb finden sich in meiner Kiste vorrangig Pastinaken, Kartoffeln und Möhren. Auch ihr erster Blumenkohl ist drin, mal schaun wie das neue Gemüse den Kleinen schmeckt. Für uns gibt's Frischmilch, Batavia-Salat, eine Zitrone zum Backen und ein Familienbrot von der Fritz Mühlenbäckerei.

Apfel-Zimt-Muffins

2008-09-10T09:40:00.000+02:00

Crockyblog hatte so von ihrem Banana Chocolate Swirl Cake und von Cynthia Barcomi's Backbuch geschwärmt, dass ich hellhörig wurde. Auch an anderer Stelle war man begeistert und so kaufte ich mir dieses Buch. Erstes Projekt: Apfel Muffins. Wie war ich doch enttäuscht. Obwohl ich schon vorsorglich den Cheddar Cheese herausgelassen hatte, schmeckten die Apfel-Muffins trotzdem nicht. Mein Fehler: Ich hatte erst im Nachhinein bei Valentinas Kochbuch entdeckt, dass es ihr genauso erging. Für sie waren die Apple Cinnamon Muffins sogar eine Zumutung. Vieleicht werde ich mich dann doch an Valentina's Empfehlungen halten und dem Backbuch mit den Chocolate Chip Cookies (oder dem Potatoe Bread?) eine zweite Chance geben.
Ein Rezept gibt's heute nicht.

Gefüllte Zucchiniblüten

2008-09-03T09:00:00.000+02:00

Wie bei Genial Lecker beschäftige ich mich momentan auch vorwiegend mit der Auswahl für die besten Babybreie.
Doch ab und an gibt's dann doch ein leckeres, neues Rezept für uns Erwachsene.
Auf einem Markt in Stuttgart hatte ich frische Zucchiniblüten zu einem unschlagbaren Preis entdeckt und gleich gekauft, obwohl ich dort ja nur zu Besuch war. In der Küche der Schwiegereltern bereitete ich dann aus den Dingen, die da im Kühlschrank schlummerten ohne Rezept die gebackenen Zucchiniblüten zu.

Für die Füllung habe ich eine Packung Kräuterfrischkäse mit zwei gekochten, zerdrückten Kartoffeln und frischen Basilikumblättern (mit der Schere kleingeschnitten) vermischt. Abgeschmeckt habe ich lediglich mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer.

Ausgebacken wurden die Blüten in einem Weinteig aus Weißwein, Mehl und Eiern.
Die Frischkäsemasse mit den Kartoffeln habe ich in einen Gefrierbeutel gefüllt, eine kleine Ecke abgeschnitten und die Blüten so gefüllt. Vorher muss man natürlich den Stempel aus den Blüten entfernen, was einiges an Geschick und Geduld erfordert, denn die Blüten reissen leicht ein, wenn man sie zu weit öffnet.
Schmeckt wunderbar und sieht toll aus!

Appenzeller Brotauflauf

2008-07-29T21:01:00.006+02:00

Red, white or Swiss? Swiss! Zorra feiert im Kochtopf den schweizerischen Nationalfeiertag und viele haben sich schon in tollen rot-weiß Kombinationen ausprobiert.
Bei mir wurde es eher ein Arme-Leute-Essen, ein einfacher Brotauflauf aus dem Kanton Appenzell, der mit Brotresten und wenigen Zutaten auskommt. Allerdings würde ich ihn - wenn ich ihn nochmal machen würde - eventuell mit weiteren Gewürzen und Zutaten wie Zwiebeln und Speckwürfeln aufpeppen.
Hier geht's zum Rezept.

Pastasotto mit Schinken und gelben Zucchini

2008-07-14T10:30:00.006+02:00

Inspiriert von Lamiacucina und Bolli's Kitchen habe ich mich zum ersten Mal an ein Pastasotto gewagt. Eigentlich hatte ich die Risoni-Nudeln mal für diesen Orzo-Salat mit Feta und Tomaten gekauft, doch bei den lauen Temperaturen und dem Dauerregen am Wochenende war mir eine wärmende Speise mit duftendem Parmesan doch angenehmer.
Das Schöne am Pastasotto ist: je nachdem was so im Kühlschrank schlummert, kann verwendet werden. Bei mir waren es gelbe Zucchini und Schinken. Und voilà, schon hatte ich nicht nur eine tolles Pastagericht auf dem Tisch, sondern auch einen Beitrag für Blog Event XXXVI: Sau-gut im Kochtopf von Zorra. Am Tisch fragte mich Monsieur Dolce, warum ich ihm diese Pasta solange vorenthalten hätte !?!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Pastasotto mit Schinken und gelben Zucchini
Kategorien: Pasta, Schinken, Zucchini
Menge: 4 Personen

350 Gramm Risoni-Nudeln
200 Gramm Gekochter Schinken
2 mittl. Gelbe Zucchini
0,2 Ltr. Weißwein
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 Gramm Butter
2 Essl. Olivenöl
1 klein. Bund gehackte, krause Petersilie
12 Essl. Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer, Salz
1,3 Ltr. Gemüsebrühe; ca.

============================ QUELLE ============================
nach einer Idee von http://lamiacucina.wordpress.com/
-- Erfasst *RK* 13.07.2008 von
-- Claudia

Kleingewürfelte Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Risoni-Nudeln dazugeben, verrühren. Dann die gehackte Knoblauchzehe dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Gemüsebrühe angießen und ständig rühren, ähnlich wie bei einem Risotto. Das Pastasotto soll nicht kochen. Nach 15 Minuten die kleingewürfelten Zucchini und den kleingewürfelten Schinken unterrühren. Weitere 5 Minuten schmurgeln lassen und weiterrühren. Kurz vor dem Servieren Butter, 6 EL Parmesan und Petersilie dazugeben und würzen. Mit geriebenem Parmesan am Tisch servieren.

=====

Grießbrei bringt Glück

2008-07-07T08:55:00.004+02:00

Grießbrei morgens verspeist soll mehr Glück bringen als Milchreis - am eigenen Leibe erfahren hat es unsere deutsche Nationalelf bei der EM 2008. Zum Frühstück gab es im schicken Hotel im Tessin immer Milchreis, doch am Morgen des Spiels gegen Portugal gab es mal Grießbrei und siehe da: unsere Mannschaft war nicht wiederzuerkennen auf dem Rasen. Nicht verbürgt ist, ob am Ende zum Finale im Tessin der Grieß ausgegangen ist...
Nachzuschauen ist diese Glücks-Geschichte von Holger Stromberg, dem Koch der deutschen Nationalmannschaft, in der ZDF Mediathek.
Der Grießbrei ist übrigens unheimlich lecker, ich habe ihn mit Mangosauce serviert.
Bei Hüttenhilfe wurde neulich ebenfalls Grießbrei gekocht und bei Küchenlatein gab's Grießpudding mit Sahne. Auch Kochfrosch hat Appetit auf Grießpudding bekommen und ihn besonders schön in Form gebracht.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Grießbrei
Kategorien: Grieß, Dessert, Frühstück, Kinder
Menge: 1 Rezept

1 1/2 Ltr. Milch
50 Gramm Butter
6 Essl. Vollrohrzucker
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
1 Vanilleschote; das Mark
1 Zimtstange
1 Messersp. Meersalz
180 Gramm Weizengrieß

============================ QUELLE ============================
www.zdf.de
Rezept von Holger Stromberg, dem Koch der deutschen
Nationalmannschaft
-- Erfasst *RK* 07.07.2008 von
-- Claudia

Milch, Butter, Zucker, Gewürze, Zitronenabrieb und Salz werden aufgekocht und dann der Grieß eingerührt. Die Menge ungefähr eine Minute köcheln lassen und anschließend zehn Minuten zum Quellen von der Hitze nehmen. Warm servieren.

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Nachgekocht: Leichter Kartoffelsalat

2008-07-03T11:00:00.002+02:00

Der leichte Kartoffelsalat von Petra hatte es mir angetan.
Zwar hatte ich keine solch erlesen Kartoffeln wie sie zuhause und so versuchte ich mein Kartoffelsalat-Glück mit einfachen Frühkartoffeln der Sorte Spanisch Monalisa. Sie waren ein wenig speckig und waren prima für die Konsistenz des Salates.
Weil es mit einem Zwillingswagen etwas schwierig ist, zum Einkaufen zu gehen, bin ich derzeit nicht so gut mit Vorräten ausgestattet.
Deshalb verwendete ich statt Crème fraîche eine Crème légère, statt Essiggurken Cornichons und die Frage, ob ich Rot-oder Weißweinessig verwenden sollte, stellte sich nicht, es war nur Weißweinessig im Haus.
Der Salat schmeckte trotzdem fantastisch! Ein Geheimnis des guten Geschmacks ist sicherlich, dass man die Zwiebeln mit Brühe und Essig aufkocht, das gab eine tolle Marinade. Und die leicht säuerlichen Äpfel machen den Salat unheimlich frisch und sommerlich.
Dieser Salat erfährt meine höchste Ehrung und kommt in meine ständige Küchenkladde!
Nach solch einem leckeren Kartoffelsalat hatte ich immer gesucht...

Europa-Küche : Erdbeer-Topfen-Torte

2008-06-11T10:45:00.006+02:00

Für die Europa-Küche von Foodfreak anlässlich der Fussball-EM steuere ich eine österreichische Erdbeer-Topfen-Torte bei.
Die Torte ist in der Zubereitung relativ einfach, der Boden ist schnell zubereitet, die Füllung schmeckt wunderbar nach Käsesahne und die Auflage ist fruchtig-sommerlich. Viele Tortenrezepte habe ich (noch) nicht in meinem Repertoire, aber dieses ist bisher mein Lieblingsrezept. Weil es keinen 20%igen Quark gab, hat Monsieur Dolce 40%igen mitgebracht - hat auch mit dem höheren Fettanteil gut funktioniert. Vorsorglich habe ich jedoch zwei Blatt Gelatine mehr genommen. Für die Stabilität muss die Masse mindestens drei Stunden im Kühlschrank bleiben.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Topfentorte mit Erdbeeren
Kategorien: Torte, Backen, Erdbeeren, Quark
Menge: 12 Stücke

Für den Boden
2 Eier (M)
100 Gramm Puderzucker
50 ml Sonnenblumenöl
50 ml Wasser
120 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver
Für die Füllung
6 Blätter Weisse Gelatine
125 ml Milch
250 Gramm Schlagsahne
750 Gramm Quark (20%)
125 Gramm Puderzucker
Abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten
-- Zitrone
350 Gramm Erdbeeren
1 Pack. Tortenguss (Zubereitung nach Packungsanweisung)
80 Gramm Geröstete Mandelblättchen

============================ QUELLE ============================
Zeitschrift Meine Familie & ich 3/2003
-- Erfasst *RK* 11.06.2008 von
-- Claudia

Ofen vorheizen (175 Grad Celsius).
Für den Boden: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Puderzucker und Öl schaumig rühren. 50ml Wasser nach und nach langsam einrühren. Mehl mit dem Backpulver
mischen, sieben und kurz unterrühren. Eischnee unterheben. Masse in eine Springform geben und bei 175 Grad ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Für die Topfenmasse: Gelatine in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen. Milch erwärmen, Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Sahne steif schlagen. Quark, Puderzucker, Zitronenschale und Zitronensaft glattrühren und mit der Milch gut
vermischen. Dann die Sahne unterheben.
Fertigstellung: Tortenboden am besten in der Springform lassen und die Quark-Sahne-Masse darauf geben. Mindestens drei Stunden kühl stellen (Kühlschrank!). Anschließend die Erbeeren in Scheiben schneiden, auf der Torte verteilen und mit dem Tortenguss überziehen. Mandelblättchen in der
Pfanne rösten und den Tortenrand damit verzieren.

=====

Zitronen - Gugelhupf mit Cranberries

2008-05-14T19:18:00.007+02:00

Gerade noch geschafft, ich bin dabei beim Blog-Event 3-Jahres-Jubiläum: Cake von Zorra's Kochtopf. Happy Birthday Kochtopf!

Zum Geburtstag stelle ich einen zitronigen Gugelhupf mit getrockneten Cranberries auf das Kuchenbuffet.
Das Rezept hält keinerlei Tücken parat und ist somit gut geeignet für solch einen feierlichen Anlass.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Zitronen-Gugelhupf mit Cranberries
Kategorien: Zitronen, Cranberry, Kuchen, Backen
Menge: 12 Personen

3 Unbehandelte Zitronen
Weiche Butter für die Form und Folie
Mehl für die Form
375 Gramm Mehl (gesiebt)
1 1/2 Teel. Backpulver
190 Gramm Weiche Butter
370 Gramm Zucker
Salz
6 Eier (Kl. M)
75 ml Schlagsahne
175 Gramm Getrocknete Cranberries
150 Gramm Puderzucker

============================ QUELLE ============================
www.essen-und-trinken.de
-- Erfasst *RK* 08.05.2008 von
-- Claudia

Schale von 2 Zitronen abreiben. 11 El Saft auspressen. Mehl und Backpulver mischen. Dann Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers etwa 6 Minuten schaumig-weiß aufschlagen.
Nacheinander die Eier mit jeweils 1 El Mehl unterrühren. Zuerst die Sahne, dann 8 El Zitronensaft und die Zitronenschale unterrühren. Restliches Mehl gleichmäßig unterrühren. Cranberries mit einem Teigspatel unterheben. Teig in die Gugelhupf-Form füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene
von unten 90 Minuten backen. Den Kuchen nach 30-35 Minuten lose mit gebutterter Alufolie bedecken. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann behutsam aus der Form nehmen. Wer will, kann noch eine Glasur herstellen: Puderzucker sieben, mit dem restlichen Zitronensaft verrühren. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen und fest
werden lassen.

=====

Kinder-Überraschung im Hause Dolce!

2008-04-12T14:39:00.007+02:00

Zwei gute Gründe gibt es, warum hier in den letzten Monaten nur wenig veröffentlicht wurde: sie heissen VINCENT und TAMINO!
Denn seit 17. März bin ich glückliche Zwillingsmama von zwei süßen Buben.
Die beiden wurden sechs Wochen früher "geholt" und wir haben eine aufregende Zeit mit Intensiv,- und Frühchenstation hinter uns. Bei der Geburt wog Vincent 2150g und war 47cm groß, Tamino brachte 1660g auf die Waage und maß 45cm. Alle zwei haben einen gesunden Appetit und es geht ihnen prächtig. Auch Mama und Papa haben alles gut überstanden ;-) und sind sehr stolz auf ihre kleinen "Osterhasen".

Geeiste Kardamomcreme mit Sauerkirschen

2008-03-07T19:58:00.000+01:00

Monsieur Dolce hatte sich dieses Dessert aus einem Kochbuch ausgesucht und bei mir "bestellt". Mich hätte der Kardamom wahrscheinlich eher abgeschreckt, aber letztendlich war ich überrascht von diesem Gewürz in der Crème. Der Kardamom-Geschmack kommt sehr fein durch und ist keineswegs zu aufdringlich. Eine ideale Nachspeise für ein festliches Menü für liebe Gäste.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Geeiste Kardamomcreme mit Sauerkirschen
Kategorien: Nachspeise, Dessert, Creme, Kirschen
Menge: 4 Personen

100 ml Apfelsaft
75 Gramm Zucker
5 Kardamomkapseln
3 Eigelb
1 Essl. Crème fraîche
1 Eiweiß
150 Gramm Sauerkirschen (entsteint, aus dem Glas)
1/2 Vanilleschote; das Mark
Evtl. etwas Speisestärke

============================ QUELLE ============================
Dolci, Zabert Sandmann Verlag, München, 2007
-- Erfasst *RK* 07.03.2008 von
-- Claudia

Zucker und Apfelsaft aufkochen, Kardamomkapseln dazugeben. Vom Herd nehmen, eine viertel Stunde ziehen lassen und dann durch ein Sieb abgießen. Den abgekühlten Apfelsaft zusammen mit den Eigelben über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Crème fraîche unterrühren und nochmal kurz weiterschlagen. Eiweiß mit 1 TL Zucker steif schlagen und unter die Apfelsaft-Eigelbmasse heben. Creme in gefrierfeste Tassen einfüllen und mindestens zwei Stunden tiefkühlen. Kirschen abtropfen lassen. 3EL Kirschaft mit 1TL Zucker und Vanillemark aufkochen, Kirschen dazugeben und einkochen lassen.Eventuell Creme mit etwas Speisestärke andicken. Geeiste Creme mit
den Sauerkirschen anrichten und servieren.

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Grießschnitten als Fastenspeise

2008-02-22T11:25:00.000+01:00

Wenn von "Comfort Food" gesprochen wird, muss ich immer an Grießschnitten denken. Als Klosterschülerin bei den Benediktinern genoss ich auch die Klosterküche und freute mich auf die Freitage, an denen uns die gebackenen Grießschnitten mit Apfelmus aufgetischt wurden.
Dieses Gericht gilt auch als Fastenspeise, weil eben kein Fleisch enthalten ist. Weil aber Fasten für mich etwas mit Verzicht zu tun hat, wage ich das, das mir so gut schmeckt, kaum als Fastengericht zu bezeichnen.
Der Umgang mit der Fastenzeit wird ja sehr unterschiedlich ausgelegt und wenn man an die üppigen Karpfenteiche der Klöster denkt, die schon im Mittelalter für die Versorgung der Mönche in der fleischlosen Zeit angelegt wurden, sollte einen nicht zu sehr das schlechte Gewissen plagen...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Grießschnitten
Kategorien: Grieß, Süßspeise, Hauptspeise, Süß
Menge: 1 Rezept

1 Ltr. Milch
1 Prise Salz
1 Teel. Geriebene Zitronenschale
250 Gramm Hartweizengrieß
30 Gramm Zucker
2-3 Eier
Zum Panieren:
1 Ei mit
1 Essl. Wasser verschlagen
8 Essl. Semmelbrösel mit
2 Essl. Mehl vermischt
Sonnenblumenöl, Zucker und Zimt

============================ QUELLE ============================
nach Bayerisches Kochbuch, Birken Verlag Planegg-Martinsried,
55.Auflage 1998,
-- Erfasst *RK* 22.02.2008 von
-- Claudia

Milch mit Salz und Zucker aufkochen lassen, Grieß einrühren, Topf vom Herd nehmen, quellen lassen und zuletzt die Eier unterrühren. Den steifen Grießbrei auf einem Blech aufstreichen, kalt werden lassen und dann in Schnitten schneiden. Mit Ei und der Semmelbrösel-Mehlmischung panieren und in Sonnenblumenöl knusprig herausbacken.
Mit Zimt-Zucker-Mischung bestreut servieren und Obstkompott nach Wahl dazu reichen. Wer es schlanker will, kann die Panade weglassen und die Schnitten einfach so in der Pfanne anbraten.

=====

Zitronenkuchen

2008-02-19T17:55:00.001+01:00

Locker und leicht ist dieser einfache Zitronenkuchen aus der Gugelhupfform herausgekommen. Das Rezept stammt von Tim Mälzer und der hat den Kuchen noch nach dem Backen mit einer Mischung aus Zitronen-und Orangensaft getränkt und mit einem zitronigen Puderzuckerguss überzogen. Puderzuckerguss mag ich nicht und das Tränken habe ich sein lassen, weil er schon sehr zitronig duftete.
Dieses Zitronenkuchen-Rezept kommt in meine Küchenkladde zu den Keepern, weil er so luftig und schnell zu machen ist.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Zitronenkuchen
Kategorien: Kuchen, Zitronen, Rührteig, Einfach
Menge: 12 Stück

200 Gramm Weiche Butter/Margarine
200 Gramm Zucker
1 Prise Salz
2 Teel. Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
5 Eier
280 Gramm Mehl
60 Gramm Speisestärke
3 Teel. Backpulver
100 ml Milch
8 Essl. Zitronensaft (Dolce: Saft von zwei Zitronen)

============================ QUELLE ============================
nach Tim Mälzer bei www.vox.de
-- Erfasst *RK* 19.02.2008 von
-- Claudia

200 g weiches Fett, 200 g Zucker, 1 Prise Salz und 2 TL Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers mindestens 8 Minuten sehr cremig rühren. Die Eier einzeln je 1/2 Minute gut unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben, mit Milch und 8 EL Zitronensaft abwechselnd unterrühren.

Den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (2 l Inhalt) streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) auf der 2. Schiene von unten 40 bis 45 Minuten backen. Den Kuchen 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen.

=====

Panda Express Orange Chicken - Chinese New Year

2008-02-06T17:45:00.000+01:00

Jetzt muss ich mich aber sputen. Mir geht es wie Zorra, die den Eingabeschluss verpasst hat für das Chinese New Year Event von Foodfreak.

Auf den letzten Drücker möchte ich doch noch das Panda Express Orange Chicken präsentieren. Ob ich dieses Gericht einem "echten" Chinesen zum Neujahrfest anbieten würde, weiss ich nicht - soll doch nur ein ganzes gebratenes Huhn an diesem besonderen Tag Glück bringen. Das Rezept stammt ursprünglich von einer amerikanisch-chinesischen Fast-Food-Kette namens Panda Express. Wir haben es in Florida zum ersten Mal probiert und waren - gemessen am sonstigen Fast-Food-Angebot - begeistert. Im Internet entdeckte ich dann tatsächlich das Rezept für das Orange Chicken bei Recipezaar.
Monsieur Dolce hat dieses Rezept noch besser geschmeckt als das amerikanische Original und sagte, dass ich das nächste Mal bitte die doppelte Menge machen solle...

Entenbrust mit Honig-Himbeeressig-Sauce

2008-01-03T11:30:00.000+01:00

Aus einem kleinen französischen Rezeptbüchlein über das Périgord habe ich dieses leckere Rezept für eine Entenbrust mit Honigsauce. Der Clou ist der Himbeeressig, der der Sauce eine besondere fruchtige Würze verleiht. Seit dem Urlaub im Burgund steht bei uns im Kühlschrank eine "Beurre de Cassis", eine schwarze Johannisbeerkonfitüre, die auf besonders schonende Weise im Kupferkessel gerührt wird, bevor sie in den Laden der Ferme Fruirouge kommt (vergleichbar bei uns mit Einkaufen auf dem Bauernhof - nur dass es dort ausschließlich Produkte mit/aus Beeren gibt). Hier wird - leider nur auf französisch - erklärt, was es mit der "Beurre" auf sich hat.
Jedenfalls war ich der Meinung, dass sich die Beurre de Cassis bestimmt hervorragend in der Sauce macht und habe einen EL dazugegeben. Der Himbeeressig wurde dadurch in den Hintergrund gedrängt, aber die Sauce schmeckte wunderbar fruchtig und wurde noch ein wenig sämiger. Die Sauce ist aber auch ohne Beurre de Cassis ein Gedicht!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Entenbrust mit Honig
Kategorien: Entenbrust, Honig, Geflügel, Himbeeressig
Menge: 2 Personen

1 Entenbrust (ca. 500g)
20 ml Akazienhonig
30 ml Himbeeressig
40 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
evtl. 1 EL "Beurre de Cassis" - schwarze Johannisbeerkonfitüre

============================ QUELLE ============================
Carnet de Cuisine - Le Périgord, Romain Pages Éditions
(Sommières), 1997
-- Erfasst *RK* 03.01.2008 von
-- Claudia

Die Entenhaut rautenförmig einschneiden, salzen, pfeffern und die Brust mit der Hautseite in einer heissen Pfanne anbraten. Nach 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze das Fleisch wenden und noch einmal 5-7 Minuten braten. Dann das Fleisch in Alufolie packen und ruhen lassen (Dolce: ich habe die Entenbrust in Alu in den 80Grad warmen Ofen gelegt). Mit dem Gefügelfond die Pfanne ablöschen und vom Feuer nehmen. Dann in einem Topf Honig und Himbeeressig ca. 5 Minuten köcheln lasssen. Den Geflügelfond dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Entenbrust in feine Streifen schneiden und mit der Honig-Himbeeressig-Sauce anrichten. Dazu habe ich ein
Kartoffelgratin serviert.

=====

Kürbiskern-Kipferl

2007-12-20T19:55:00.000+01:00

Als erstes war ich von ihrer Farbe angetan - grüne Plätzchen! Kürbiskerne liebe ich zudem sehr und ich wollte ein weiteres, neues Weihnachts-Backrezept ausprobieren. Die Kipferl schmecken sehr nussig, nicht zu süß und sind auf dem Plätzchenteller ein echter Hingucker. Meinen Testessern, unter anderem Monsieur Dolce und meine liebe Nachbarin Angela, waren von den "kleinen Grünen" ziemlich angetan.
Die Enden der Kipferl habe ich in eine Schoko-Zimt Kuvertüre getaucht.
Da in den Kipferln auch Kürbiskernöl enthalten ist, habe ich sie erst kurz vor Weihnachten gebacken, damit das Öl nicht ranzig wird. Im Rezept wird die Haltbarkeitsdauer mit drei Wochen angegeben.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kürbiskern-Kipferl
Kategorien: Plätzchen, Gebäck, Kürbiskerne, Weihnachten
Menge: ca. 100 Stück bei kleinen Kipferln

250 Gramm Mehl
200 Gramm Geriebene Kürbiskerne
100 Gramm Puderzucker
200 Gramm Kalte Butter
2 Eidotter
10 ml Kürbiskernöl
1 Pack. Vanillezucker (8g)
Dunkle Kuvertüre für die Enden der Kipferl

============================ QUELLE ============================
ORF Nachlese Advent-Extra 11/07
-- Erfasst *RK* 19.12.2007 von
-- Claudia

Alle Zutaten rasch zusammenkneten und für einige Stunden in den Kühlschrank geben. Dann aus dem Teig Kipferl formen und bei 170 Grad ca. 12 Minuten backen. Die Ecken der abgekühlten Kipferl in dunkle Kuvertüre tauchen. Im Originalrezept wird empfohlen, die Kürbiskern-Kipferl bei 180 Grad 18 Minuten lang zu backen, diese Backzeiterschien mir jedoch zu lang.

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Kulinarischer Adventskalender: Unwiderstehliche

2007-12-09T08:00:00.000+01:00

Hinter dem Türchen mit der Nr. 9 verbirgt sich beim Kulinarischen Adventskalender etwas Süßes: Nussplätzchen, denen man nur schwer widerstehen kann. Mit Butter, ohne Ei und mit nur wenig Mehl gebacken sind sie zart und mürbe.
Auf unserem Plätzchenteller sind sie in diesem Jahr zum ersten Mal und sind jetzt schon in der Küchenkladde niedergeschrieben. Obwohl ich mich beim Adventsgebäck genauso wie Cascabel meist lieber an die Klassiker halte.
Eine schöne Adventszeit und natürlich viel Glück beim Kulinarischen Adventskalender-Gewinnspiel wünscht Euch, Dolce!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Unwiderstehliche
Kategorien: Plätzchen, Weihnachten, Nüsse
Menge: 2 Blech

80 Gramm Gemahlene Mandeln
80 Gramm Gemahlene Walnüsse
100 Gramm Geriebene Bitterschokolade
120 Gramm Butter
140 Gramm Zucker
80 Gramm Mehl

============================ QUELLE ============================
Weihnachtsgebäck - Traditionsrezepte aus Württemberg von
Elke Knittel /Rolf Maurer, Ulmer Verlag 2. Aufl. 2001
-- Erfasst *RK* 05.12.2007 von
-- Claudia

Alle Zutaten rasch zusammenkneten. Den Teig zu Rollen kneten und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden kühl stellen. Dann von den Rollen Scheiben abschneiden, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 175 Grad im Ofen circa 20-25 Minuten backen. Claudia: ich habe geriebene Milchschokolade
verwendet, weil keine Bitterschokolade mehr im Haus war, das macht die Plätzchen aber sehr süß. Also besser Bitterschokolade verwenden!
Ich kann mir auch vorstellen, die Plätzchen nach dem Backen noch dick mit Puderzucker zu bestäuben oder vor dem Backen in Kristallzucker zu wenden. Diese Plätzchen sind auf jeden Fall ein Keeper, denn sie sind sehr mürbe und buttrig. Monsieur Dolce war begeistert von diesem neuen Rezept.

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Rumänischer Cozonac

2007-11-26T11:35:00.000+01:00

Angeregt durch die Weihnachtsbäckerei-Sendung von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer im WDR, habe ich meine Weihnachtsbacksaison eingeläutet. Ausgesucht hatte ich mir den rumänischen Cozonac, ein Hefegebäck mit einer saftigen Nussfüllung, die in einer Kastenform gebacken wird. Von der Konsistenz hier ist er mir gut gelungen, den Geschmack kann ich nicht beurteilen, weil ich derzeit eine schwere Erkältung habe. Aber Monsieur Dolce schwelgte in Kindheitserinnerungen und verglich den Cozonac mit dem Nuss-Hefezopf seiner schwäbischen Großmutter. Das soll doch was heißen...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Rumänischer Cozonac
Kategorien: Hefeteig, Nüsse, Weihnachten
Menge: 12 Personen

Zutaten für den Hefeteig:
400 Gramm Mehl
1 Würfel Hefe
125 ml Warme Milch
80 Gramm Zucker
100 Gramm Butter
2 Eigelbe
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
250 Gramm Haselnüsse
5 Eiweiße
200 Gramm Zucker
1 Zitrone; die Schale
1 Vanillestange
1 Essl. Cognac oder Rum
1 Essl. Walnussöl
100 Gramm Rosinen
2 Eigelbe
2-3 Essl. Sahne
2-3 Essl. Hagelzucker
1 Prise Salz

============================ QUELLE ============================
www.wdr.de
Servicezeit Essen und Trinken
-- Erfasst *RK* 24.11.2007 von
-- Claudia

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe in etwas Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen, ins Mehl kippen und unter einem Tuch etwa 15 Minuten gehen lassen. Die restliche Milch leicht erwärmen, den Zucker unterrühren und die Butter darin auflösen, dabei die Salzprise hinzufügen. Die Maschine einschalten, die Knethaken langsam arbeiten lassen, dabei diese Milchmischung
hinzugießen und schließlich noch die beiden Eigelbe dazugeben. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand löst. Ist er zu klebrig, ein bis zwei Esslöffel Mehl einarbeiten. Ist er zu fest, einen Löffel Milch hinzufügen. Den Teig in eine mit Mehl
ausgestreute Schüssel legen und gut zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

Für die Füllung die Haselnüsse auf einem Blech verteilen und bei 200 Grad Celsius im Backofen etwa zehn Minuten rösten. Dann auf ein Tuch kippen, darin kräftig rubbeln, sodass die Nüsse einen Großteil ihrer Schale verlieren. Außerdem entwickeln sie einen betörenden Duft und Geschmack. Erst dann im Zerhacker oder in der Mühle mahlen. Die Eiweiße mit etwa der Hälfte des Zuckers und der Prise Salz in einer
großen Schüssel langsam (gute zehn Minuten) steif schlagen. Der Schnee soll dicht und kompakt wirken, darf nicht pludrig und wolkig aussehen. In einer zweiten großen Schüssel den restlichen Zucker mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Vanillemark und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. Nach und nach den Eischnee unterrühren, bis eine cremige Paste entsteht. Zum Schluss den Cognac, nach
Geschmack auch etwas Walnussöl, und die Rosinen unterrühren.

Den Teig circa 1 Zentimeter dick zu einem Rechteck von der Breite einer Kastenform ausrollen, mit der Füllung gleichmäßig bestreichen und aufwickeln. In die ausgebutterte Form setzen und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Erst dann bei 180 Grad Celsius (Heißluft) beziehungsweise 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) circa 50 bis 60 Minuten backen. Zehn Minuten vor dem Ende der Backzeit den
Cozonac aus dem Ofen holen, die Oberfläche mit Eigelb bestreichen, das mit Sahne (oder Milch) verquirlt wurde, und mit Hagelzucker bestreuen. Der Cozonac schmeckt wunderbar ganz frisch und lauwarm, lässt sich aber auch gut ein paar Tage aufheben die Füllung hält ihn schön saftig.

Claudia: Ich habe es mir mit den Haselnüssen etwas einfacher gemacht und gemahlene verwendet, die ich in einer beschichteten Pfanne leicht angeröstet habe.
Bei der Backzeit empfehle ich immer wieder zum Ofen zu gehen und nach dem Bräunungsgrad zu schauen. Mein Cozonac war bereits nach 40 Minuten relativ gut gebacken, ich mag's eigentlich gerne etwas heller. Habe ihn nach dem Bestreichen mit Eigelb noch zehn Minuten bei ca. 150 Grad im Ofen gelassen.
Der Hefeteig ist bestimmt auch für andere Zopf-Varianten gut geeignet. Obwohl ich kein Hefteig-Profi bin, ist er mir super gelungen.

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Mascarpone-Zimt-Torte

2007-11-18T08:50:00.000+01:00

Bei Barbara ist zu sehen, wie man sich mit einem äußerst leckeren Rezept Winterspeck anfuttern kann und ich hätte da auch noch einen Vorschlag: die Mascarpone-Zimt-Torte! Was Kalorienzähler ein wenig beruhigen könnte, ist, dass genauso viel Magerquark wie Mascarpone in der Torte ist, nämlich 500 Gramm. Nicht erwähnen sollte man allerdings, dass noch ein Becher Sahne dazukommt und der Boden aus einer köstlichen Spekulatius-Butter-Mischung besteht...
Die Torte ist ein winterliches, verführerisches Vergnügen - ideal für Gäste, denn sonst kommt man in einem 2-Personen-Haushalt mit dieser üppigen Torte schwer in Bedrängnis.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Mascarpone-Zimt-Torte
Kategorien: Mascarpone, Torte, Weihnachten
Menge: 16 Stücke

Boden:
200 Gramm Spekulatius
100 Gramm Weiche Butter
Creme:
6 Blätter Weiße Gelatine
500 Gramm Mascarpone (Dolce: fettreduzierter Mascarpone)
500 Gramm Magerquark
4 Essl. Honig
2 Essl. Gemahlener Zimt
200 Gramm Zucker
250 ml Schlagsahne
Zum Verzieren:
200 ml Schlagsahne (bei üppiger Verzierung auch 400ml)
3 Baisers à 20g
1 Teel. Kakao

================= QUELLE =================
Zeitschrift Brigitte (ca. 1988), www.brigitte.de
-- Erfasst *RK* 18.11.2007 von
-- Claudia

Spekulatius zu feinen Bröseln zerdrücken, mit der Butter vermischen, gleichmäßig auf dem Boden einer Tortenform verteilen und anschließend kalt stellen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Magerquark, Honig, Zimt und Zuckerverrühren. Tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auflösen und unter die Creme rühren. Dann steifgeschlagene Sahne dazugeben. Die Mascarpone-Creme auf den Spekulatiusboden streichen und über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren mit Sahne verzieren, zerbröselte Baisers auf der Torte verteilen und mit Kakao bestäuben.

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Kaiserschmarren

2007-11-14T11:25:00.000+01:00

Kaum fallen die ersten Schneeflocken und werden die ersten Buden auf dem Weihnachtsmarkt bei mir vor der Tür aufgebaut, überkommt mich eine unbändige Lust auf "Alpenküche". Ich war auf der Suche nach einem guten Kaiserschmarren-Rezept und bin in dem Buch Der Reichtum der einfachen Küche -Österreich fündig geworden. Dieses Buch ist ganz klar ein Fall für DKduW. Das Rezept kommt ins feste Repertoire, denn durch den Eischnee wurde der Schmarren wunderbar leicht und fluffig. Man schmeckt auch die Butter im Teig ziemlich gut raus :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Kaiserschmarren
Kategorien: Nachspeise, Süßes, Dessert
Menge: 4 Personen

200 Gramm Mehl
2 Messersp. Weinsteinbackpulver
4 Eier, getrennt
50 Gramm Zerlassene Butter
2 Essl. Zucker
Salz
1/4 Ltr. Milch
100 Gramm Rosinen
50 Gramm Butter zum Backen
1/2 Teel. Zimt

============================ QUELLE ============================
Der Reichtum der einfachen Küche von Eva Gesine Baur und
Renate Zeltner, dtv Verlag München, 1997
-- Erfasst *RK* 14.11.2007 von
-- Claudia

Mehl und Backpulver mit den Eidottern, zerlassener Butter, einem EL Zucker und etwas Salz verrühren. Nach und nach Milch zugießen und verrühren. Den Teig 10 min. ziehen lassen. Rosinen waschen und abtrocknen. Wer will, kann die Rosinen auch über Nacht in Rum einlegen. Eiweiß steif schlagen, mit den Rosinen unter den Teig heben und in der Pfanne mit der zerlassenen Butter backen. Wenn die Unterseite goldgelb ist, den Schmarren wenden, wieder etwas backen lassen. Den Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mitZimtzucker oder Puderzucker bestreuen und mit Kompott servieren.

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Schokoladenkuchen "Suzy"

2007-11-01T08:00:00.000+01:00

Im Sommerurlaub in Frankreich habe ich mich mit vielen schönen Kochbüchern eingedeckt, darunter auch dem "Larousse du chocolat". Seit kurzem gibt es das schöne Buch für Schokoholics auch auf Deutsch unter dem Titel Larousse Schokolade. Als erstes Rezept habe ich mir etwas einfaches herausgesucht, den Schokoladenkuchen "Suzy". Mit wenigen Zutaten schnell gemacht und wunderbar schokoladig.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Schokoladenkuchen "Suzy"
Kategorien: Schokolade, Kuchen, Einfach, Rührteig
Menge: 6-8 Personen

250 Gramm Edelbitter Schokolade (60-70% Kakaoanteil)
4 Eier
220 Gramm Extrafeiner Zucker
250 Gramm Weiche Butter
70 Gramm Mehl (Claudia: 120g Mehl, weil Eier in L waren)

============================ QUELLE ============================
Larousse Schokolade, Christian Verlag, München 2007
-- Erfasst *RK* 23.10.2007 von
-- Claudia

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier mit Zucker verschlagen, bis die Masse weisslich ist, dann die geschmolzene Butter dazugeben und anschließend die geschmolzene Schokolade unterrühren (Schokolade und Butter sollten nicht zu heiss sein). Das Mehl sieben und einarbeiten.
Teig in eine 22er Springform füllen und 25 Minuten im nicht ganzgeschlossenen Ofen backen (Ofentür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen lassen). Claudia: nach der angegeben Backzeit den Ofen auf 140 Grad runterdrehen und nochmal zehn Minuten backen.

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Apfel-Rührkuchen - Torta con le mele

2007-10-12T12:15:00.000+02:00

Petra "Nord" und Petra "Süd" hatten die tolle Idee für ein monatliches Foodblogger-Event mit dem Namen Dein Kochbuch das unbekannte Wesen, kurz DKduW.
Seit Juni thront bei mir im Bücherregal unübersehbar der Silberlöffel, ein Geburtstagsgeschenk, bis zum heutigen Tag noch unbenutzt. 1264 Seiten hat dieses Standardwerk der italienischen Küche und ich habe mir für DKduW die Torta con le mele, zu deutsch "Apfelrührkuchen" herausgesucht.
Es ist ein einfacher Kuchen, der schnell gemacht ist und goldgelb aus dem Ofen kommt. Kein kulinarisches Kunstwerk, aber - vor allem mit geschlagener Sahne serviert - sehr lecker!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Apfel-Rührkuchen - Torta con le mele
Kategorien: Kuchen, Apfel, Einfach, Silberlöffel
Menge: 6 Personen

80 Gramm Weiche Butter
3 Eier
150 Gramm Zucker
1 Teel. Bourbon-Vanillezucker, gehäuft
3 Äpfel (z.B. Cox Orange), in kleine Stücke
-- geschnitten
300 Gramm Mehl
3 Teel. Backpulver, gehäuft
Sahne zum Servieren und Genießen

============================ QUELLE ============================
Silberlöffel, Phaidon Verlag, Berlin, 3.Aufl. 2007
-- Erfasst *RK* 12.10.2007 von
-- Claudia

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Springform mit Backpapier
auslegen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die
Masse weiß ist. Butter gut einarbeiten. Mehl und Backpulver darüber
sieben und unterrühren. Apfelstücke unterziehen. Teig in die Form
füllen und ca. 30-40 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen
und mit geschlagener Sahne servieren.

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Limoncello selbstgemacht

2007-09-21T10:30:00.000+02:00

Schon vor unserem Italien-Urlaub hatte ich mir fest vorgenommen, vor Ort selbst Limoncello anzusetzen. In vielen Rezepten steht, dass man dafür am besten Zitronen mit grüner Schale nimmt, doch die habe ich leider nicht gefunden. Dafür gab's im Supermarkt diese imposanten sizilianischen Zitronen. Zum Größen-Vergleich habe ich eine "normale" Zitrone daneben gelegt.

Die großen Zitronen haben eine ziemlich feste Schale und ich habe einige Zeit gebraucht, bis ich diese Schale vorsichtig abgetrennt hatte. Denn auf gar keinen Fall darf das weiße Fleisch daran haften, weil es den Limoncello bitter machen würde.

Die Schalen der vier Zitronen habe ich dann mit einem Liter 96%igen Alkohol angesetzt und noch ein Zitronenblatt beigegeben. Schon kurze Zeit später färbte sich der Alkohol zitronengelb und die Schalen wurden richtig weiß. Nach zehn Tagen habe ich den angesetzten Limoncello gefiltert, mit einem Sirup aus einem Liter Wasser und 700g Zucker vermischt und wieder zum Reifen ins Dunkle gestellt. Während der Likör kurz nach dem Filtern noch etwas "unrund" schmeckte, ist er jetzt sehr fruchtig und fein.
Hier noch ein Landschaftsbild aus den Marken, ein Blick auf Acquaviva Picena, aufgenommen von der Terrasse unserer Ferienwohnung aus.

Pfirsich-Kuchen für Henry

2007-08-17T08:40:00.000+02:00

Vergangenen Sonntag hatten wir besonders liebenswerten Besuch. Der kleine Henry kam zu uns und brachte netterweise noch seine Eltern mit.
Im September wird dieser kleine Kuchen-Fan zwei Jahre alt. Seine Mama hatte sich hochschwanger zu uns in den dritten Stock Altbau (selbstverständlich ohne Aufzug!) begeben. Zehn Tage sollte es noch bis zur Geburt des zweiten Kindes dauern, doch der kleine Charlie hat sich schon früher auf den Weg gemacht und seit vorgestern hat Henry einen kleinen Bruder! Herzlichen Glückwunsch von hier aus an die frischgebackenen Eltern! Und natürlich an den stolzen "großen" Bruder!

Ich glaube nicht, dass es am Pfirsichkuchen lag, dass das Kind schon einige Tage früher kam.
Aber wer will, kann es ja mal ausprobieren ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Pfirsich-Kuchen vom Blech
Kategorien: Pfirsich, Kuchen, Einfach, Blechkuchen
Menge: 1 Rezept

1 1/2 kg Pfirsiche (ebenso eignen sich Aprikosen, Zwetschgen, Äpfel etc.)
6 Eier
300 Gramm Butter
300 Gramm Zucker
1/4 Ausgedrückte Vanilleschote
(oder ein Päckchen Vanillezucker)
1/2 Geriebene Zitronenschale
300 Gramm Mehl (glatt, universal)
1 Teel. Backpulver

============================ QUELLE ============================
Rezept von Johanna Meier auf www.br-online.de
-- Erfasst *RK* 11.08.2007 von
-- Claudia

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben! Die Eier trennen und aus dem Eiweiß einen festen Schnee schlagen. Zucker und Vanille, bzw. Vanillezucker mischen. Die Butter mit den Eidottern schaumig schlagen und den Zucker langsam einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver versieben und unter die Eimasse unterheben. Den Schnee zum Schluß mit einem Schneebesen unterheben. Die Masse auf ein Blech streichen und mit dem Obst nach Belieben belegen.
Bei 160 Grad ca. 40 bis 45 Minuten backen. Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit leicht geschlagener Sahne servieren.

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Bratwurst-Salat

2007-08-16T10:50:00.000+02:00

Dieser Bratwurstsalat überzeugt meist nach dem ersten Bissen. Denn die braune Marinade aus Balsamico-Essig, Senf, Meerettich und Olivenöl mag zwar sehr schmackhaft sein, aber das sieht man auf den ersten Blick eben nicht.
Vor ein paar Tagen haben wir im Biergarten am Chinesischen Turm bei Freunden wieder kulinarische Überzeugungsarbeit geleistet, mit Erfolg natürlich. Die Schüssel mit dem ungewöhnlichen Salat war schnell leer!
Leider hatte ich keinen Schnittlauch für die Garnitur zur Hand.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Bratwurst-Salat
Kategorien: Bratwurst, Wurst, Salat, Radieschen, Essiggurken
Menge: 2 Personen

6 Rostbratwürstchen (gerne auch fettreduziert)
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
2-3 Essiggurken
1 Essl. Senf
1 Teel. Geriebener Meerettich (auch aus dem Glas)
2 Essl. Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
1 Teel. Zucker
3 Essl. Olivenöl

============================ QUELLE ============================
Relaxed Cooking von Maria Pareth, Seehamer Verlag,
Weyarn 2002
-- Erfasst *RK* 14.08.2007 von
-- Claudia

Rostbratwürstchen in der Pfanne braten und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Essiggurken klein schneiden und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Für die Marinade, Senf, Meerettich, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Schneebesen zusammen rühren. Kurz vor dem Servieren die Marinade mit dem Salat vermischen und mit Schnittlauch garnieren.

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Nektarinen-Marmelade mit Crème de Cassis

2007-08-12T09:55:00.000+02:00

Momentan macht mir das Marmeladekochen sehr viel Spaß und ich habe große Lust, neue Sorten auszuprobieren. Unglaublich viele Ideen stecken in dem Buch Mes petits pots de confiture aus Frankreich. In dem Buch wird nur normaler Kristallzucker für die Marmeladen verwendet. Ich weiß gar nicht, ob es in Frankreich auch den 2:1 oder 3:1 Gelierzucker gibt, wie wir ihn hier kaufen können. Um das Ergebnis noch fruchtiger zu machen, habe ich jedenfalls 2:1 Gelierzucker verwendet.Im Originalrezept werden Pfirsiche verwendet, ich habe aber Nektarinen gekauft, weil die besser und intensiver dufteten als die angebotenen Pfirsiche. Die Marmelade wurde sehr aromatisch und die Kombination Nektarine und Crème de Cassis schmeckt uns sehr gut. Unseren Nachbarn übrigens auch ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Nektarinen-Marmelade mit Crème de Cassis
Kategorien: Marmelade, Nektarinen, Cassis
Menge: 1 Rezept

1,1 kg Nektarinen (geputzt gewogen)
550 Gramm Gelierzucker 2:1
100 ml Crème de Cassis
1-2 Essl. Zitronensaft

============================ QUELLE ============================
eigene Rezeptur nach einer Idee aus dem Buch "Mes petits
pots de confiture" de Marie Leteuré, Edition Solar,
Paris (2004)
-- Erfasst *RK* 12.08.2007 von
-- Claudia

Die Nektarinen waschen, entkernen, klein schneiden und in einen großen Topf geben. Wer will, kann die Früchte häuten, was ich allerdings nicht gemacht habe. Die Nekatrinen anpürieren, mit dem Gelierzucker vermischen und ein oder zwei Esslöffel Zitronensaft dazugeben. Mindestens zwei Stunden zugedeckt ziehen lassen. Dann nach
Packungsanweisung aufkochen und vier Minuten kochen lassen. Dazu braucht es einen großen Topf, damit die Masse nicht überläuft. Dann die Nektarinenmarmelade mit dem Mixstab ganz pürieren und danach den Crème de Cassis unterrühren. Noch heiß in sterile Gläser abfüllen.

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Marmelade mit Plattpfirsichen und Vanille

2007-08-08T09:30:00.000+02:00

Plattpfirsiche sind voll im Kommen. Sogar der Standlbesitzer bei mir ums Eck auf der Leopoldstraße hat derzeit sowohl französische als auch türkische Plattpfirsiche im Angebot. Der Preis pro Kilo ist derselbe, die türkischen Pfirsiche sind lediglich etwas kleiner. Ein fantastisches Aroma haben beide. Und weil ich im Winter so gerne nochmal von diesen köstlichen Pfirsichen naschen möchte, habe ich vorgesorgt. Drei kleine Gläschen sind im Vorratsschrank, eines ist schon halb leer. Leider hatte ich keine Zeit, die Plattpfirsiche sofort zu verarbeiten und habe sie deshalb noch zwei Tage im Kühlschrank gelagert. Mich beschleicht das Gefühl, dass das dem Aroma nicht gut getan hat. Der blumige, süße Duft lässt sich anscheinend nicht so ohne weiteres konservieren. Die Marmelade schmeckt aber trotzdem hervorragend.

Plattpfirsich-Marmelade mit Joghurt

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Marmelade aus Plattpfirsichen und Vanille
Kategorien: Pfirsiche, Marmelade
Menge: 4-5 Kleine Gläser

250 Gramm Gelierzucker 3:1
750 Gramm Plattpfirsiche
1 Essl. Zitronensaft
1 Halbe Vanilleschote

============================ QUELLE ============================
eigenes Dolce-Rezept
-- Erfasst *RK* 08.08.2007 von
-- Claudia

Die Plattpfirsiche häuten, entkernen, in Stücke schneiden und mit dem Gelierzucker vermischen. Dann die ausgekratzte halbe Vanilleschote mit der leeren Schote und den Zitronensaft unterrühren. Die Pfirsichmischung sollte mindestens zwei Stunden abgedeckt stehen bleiben. Dann wie auf Gelierzucker-Packung angegeben, kochen (meist 4 Minuten sprudelnd). Noch heiß in sterile Gläser abfüllen.

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Hummus

2007-08-02T16:20:00.000+02:00

Im Eifer des Gefechts hatte ich beim Foodblogger-Treffen gar nicht daran gedacht, meinen selbstgemachten Hummus zu fotografieren. Zum Glück hatte Petra von Foodfreak eines gemacht und war so lieb, es mir zur Verfügung zu stellen.
Das Thema beim Treffen war ja "Tapas, Antipasti & Mezze" und weil eine Mezze-Tafel ohne Hummus schwer vorstellbar ist, habe ich nach einem passenden Rezept gesucht. Im Buch Die Welt in meiner Küche von Tessa Kiros habe ich das Rezept entdeckt, das mir am besten und zugleich am einfachsten erschien. Das Tahin sollte rein aus Sesamsaat bestehen. Im Regal beim Asiaten stand neben dem reinen Tahin ein etwas günstigeres Produkt, das aber zu einem großen Teil gemahlene Erdnüsse enthält.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Hummus
Kategorien: Kichererbsen, Vorspeise, Orientalisch
Menge: 4 Personen

450 Gramm Kichererbsen aus der Dose
1 groß. Knoblauchzehe, geschält
3 Essl. Sesampaste (Tahin)
2 Zitronen; den Saft
3 Essl. Olivenöl
Halber TL süßes Paprikapulver
1 Teel. Pulbiber

============================ QUELLE ============================
Die Welt in meiner Küche von Tessa Kiros, Dorling
Kingsley,
London
-- Erfasst *RK* 06.07.2007 von
-- Claudia

Die Knoblauchzehe mit etwas Salz zu einer Paste zerstossen.
Kichererbsen, Sesampaste und Knoblauch in einen Mixer geben, leicht
pürieren und mit Salz würzen. Den Zitronensaft hinzugeben und glat
pürieren. In eine schüssel geben und das Olivenöl unterrühren. Falls
die Masse noch zu fest ist, ein wenig von der
Kichererbsenflüssigkeit aus der Dose untermischen. Eventuell mit
Salz abschmecken. Mit Paprika und Pulbiber bestreuen und evtl. etwas
Olivenöl darüber träufeln. Ich war bei Tahin und Knoblauchzehen
etwas großzügiger und beim Zitronensaft etwas sparsamer als im
Rezept angegeben.

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Gazpacho - Pralinen

2007-07-26T09:00:00.000+02:00

Aus dem Frankreich-Urlaub habe ich mir eine kleine hübsche Pralinenform aus Silikon mitgebracht. Doch nach all der Schlemmerei wollte ich erst mal auf eine Pralinenproduktion verzichten. Die Form jedoch wollte ich aber trotzdem ausprobieren.
In einem neuen kleinen Kochbuch über Tapas habe ich das Rezept für Gazpacho-Flans gefunden und befand, dass sie sich auch gut in meinen Pralinenförmchen machen würden. Noch dazu war ich auf der Suche nach einem Tomatenrezept, denn Robert von lamiacucina hat für das Blog-Event XXVI das Thema Tomaten ausgesucht. Und er schrieb, dass er geniale Rezepte sehen will...

Ein Teil der Gazpacho-Masse kam in die Förmchen, den anderen Teil habe ich mit der Schmandcreme und mit kleingewürfelter grüner Paprika in ein Glas geschichtet. Das Schichten in Gläsern ist in Frankreich sehr à la mode und es gibt sogar schon mehrere Kochbücher über diese "Verrines", in denen süße wie salzige Speisen kunstvoll übereinander geschichtet werden.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Gazpacho - Flans
Kategorien: Tomaten, Sommerküche, Paprika, Spanisch
Menge: 4 Flans

Für die Gazpacho - Flans:
8 Blätter Weisse Gelatine
1 Scheibe Altbackenes Weißbrot
3 Essl. Sherryessig
3 Reife Tomaten (ca. 400g)
1 Rote Parikaschote
1 Grüne Parikaschote
1 klein. Gärtnergurke (ca. 300g)
2 Knoblauchzehen
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Schälchen mit jeweils ca.200ml Inhalt
Für die Soße:
150 Gramm Schmand
3 Essl. Limettensaft
Salz
Zucker
1 Bund Schnittlauch

============================ QUELLE ============================
Tapas - frisch eingetroffen von Margit Proebst, Gräfe
und Unzer Verlag München, 2007
-- Erfasst *RK* 25.07.2007 von
-- Claudia

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Brot entrinden und mit Essig
beträufeln. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden, Knoblauch
schälen. Gemüse, Knoblauch, Brot und Öl im Mixer oder mit dem
Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer Kräftig abschmecken.
Dei Schälchen kalt ausspülen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen,
tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze unter
Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine unter das Gazpacho rühren.
In die Schälchen füllen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schamnd und Limettensaft verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden, untermischen. Die
Mini-Flans mit einem spitzen Messer aus den Förmchen lösen, evtl.
die Förmchen dafür auch kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller
stürzen. Mit der Schmand-Soße und dem Schnittlauch garnieren.
Tipp: Will man Pralinen machen, ist es gut, die Förmchen nicht nur in den Kühlschrank zu geben, sondern im Gefrierschank anfrieren zu lassen. So lösen sich die Pralinen dann gänzlich unbeschadet aus der Silikonform.

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Zwetschgen-Streusel mit Hefeteig

2007-07-23T10:05:00.000+02:00

Die ersten Zwetschgen haben mich im Geschäft so angelacht, dass ich sie unbedingt einpacken musste. Wohlwissend, dass es jetzt eigentlich noch zu früh ist für süße, aromatische Früchte. Weil Monsieur Dolce Streuselkuchen besonders liebt, fiel mir in einer Zeitschrift das Rezept für Aprikosenschnitten ins Auge, das Eva Heß erst kürzlich in der Reihe Sonntagskuchen in der Sendung Kaffee oder Tee im SWR vorgestellt hat. Die Aprikosen im Rezept wurden kurzerhand gegen die Zwetschgen im Einkaufskorb ausgetauscht und Monsieur Dolce war beim Probieren begeistert. Dem Hefeteig traute ich anfangs nicht so ganz, denn 200 ml Milch gleich in den Vorteig mit 4 EL Mehl zu geben war für mich ungewöhnlich, denn dieser Vorteig hatte eine suppige Konsistenz und war kein "Dampferl" im eigentlichen Sinn, wie ich es kenne. Aber nachdem Eva Heß auch in vielen Blogs schon so gelobt wurde, habe ich nach Anleitung weitergemacht. Als alle Zutaten im Hefteig waren, war dieser für meine Vorstellung ziemlich klebrig und ich konnte mir nicht vorstellen, diese klebrige Masse auszurollen. Und so habe ich bestimmt noch insgesamt 100g Mehl nach und nach darunter geknetet, bis ich glaubte, den Teig einigermaßen ausrollen zu können. Es hat funktioniert, das Ergebnis ist gut gelungen und der Hefteig war locker und leicht.
Nach einem Vergleich mit dem Rezept in der Zeitschrift ARD-Buffet mit dem Rezept von der SWR-Seite (für ein und dieselben Aprikosenschnitten von Eva Heß!) ist mir jetzt aufgefallen, dass diese Rezepte völlig unterschiedlich sind. Das unten angebene Rezept ist aus dem Internet und diese Mengenangaben erscheinen mir wesentlich plausibler. "Nachbacker" müssen sich dann hoffentlich nicht wie ich mit klebrigem Hefeteig herumschlagen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Aprikosenschnitte mit Hefeteig
Kategorien: Aprikosen, Kuchen, Streusel, Hefteig
Menge: 1 Rezept

Für den Hefeteig:
160 ml Milch
42 Gramm Hefe
80 Gramm Zucker
520 Gramm Mehl (Typ 405)
2 Eier (Größe M = 50 g)
80 Gramm Butter
1 Prise Salz
Für die Butterstreusel:
150 Gramm Butter
90 Gramm Zucker
1 Vanilleschote
240 Gramm Mehl (Typ 405)
Außerdem:
150 Gramm Biskuitbrösel
1 kg Aprikosen, entsteint oder Zwetschgen, Kirschen, Pfirsiche...

============================ QUELLE ============================
Eva Heß bei Kaffee oder Tee im SWR, www.swr.de
-- Erfasst *RK* 23.07.2007 von
-- Claudia

Für den Hefeteig Milch lauwarm (handwarm) erwärmen und die Hefe mit
1 EL Zucker auflösen, 4 EL vom Mehl zugeben und zugedeckt 30
Minunten für den Vorteig gehen lassen. Restliches Mehl, Eier, Zucker,
zimmerwarme Butter, Salz und den Vorteig zu einem glatten Teig
kneten und zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort eine Stunde
gehen lassen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes, bemehltes
Backblech legen und zugedeckt erneut, diesmal 30 Minuten, gehen
lassen.

Für die Butterstreusel Butter und Zucker und das Mark der
ausgeschabten Vanilleschote mischen. Dann das Mehl zugeben und
solange kneten, bis Streusel entstanden sind.

Auf den gegangenen Hefeteig die Biskuitbrösel gleichmäßig verteilen.
Anschließend die entsteinten Aprikosenhälften auf dem Blech
verteilen. Zum Schluss die Streusel über die Aprikosen geben und im
vorgeheizten Ofen bei 220°C Grad bei Ober- und Unterhitze ca. 30
Minuten backen.

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Schokoladentarte "Tarte Absolue"

2007-07-19T08:45:00.000+02:00

Für das Kuchen-Buffet beim Foodblogger-Treffen habe ich eine Schokoladentarte gebacken.
Das Backen beschränkt sich dabei allerdings auf den Mürbteig, der blind vorgebacken werden muss. Die schokoladige Füllung wird nur erhitzt und gerührt. Für Schokoholics ist die Tarte bestimmt eine gute Wahl, denn es stecken insgesamt 450 Gramm Schokolade drin!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Schokoladentarte "Tarte Absolue"
Kategorien: Tarte, Kuchen, Schokolade
Menge: 10-12 Personen

300 Gramm Süßer Mürbteig
150 Gramm Bitterschokolade zum Bespinseln des Teiges
300 Gramm Bitterschokolade für die Creme
200 ml Sahne
3 Eigelb
40 Gramm Butter

============================ QUELLE ============================
Verrückt nach Schokolade von Trish Deseine, AT Verlag,
Baden und München
-- Erfasst *RK* 09.07.2007 von
-- Claudia

Eine gebutterte Tarte-Form mit dem Mürbteig auskleiden und im Ofen
blind backen. Ist der Teig abgekühlt, 150g Bitterschokolade im
Wasserbad schmelzen und die Tarte damit bepinseln und abkühlen
lassen. Für die Creme die Sahne erhitzen und über die 300g
Bitterschokolade gießen. Gut verrühren, bis die Masse cremig ist.
Dann die Butter und die 3 Eigelb gut unterrühren. Die fertige
Schokoladencreme in die Tarte füllen und fest werden lassen. Mit
weißen Schokoladenraspeln dekorieren.

=====

Kocherlball am Chinesischen Turm

2007-07-15T12:40:00.000+02:00

Morgens um vier Uhr früh beginnt der Ausschank beim Kocherlball. Zugegeben, um vier Uhr früh hätte ich nicht im Traum daran gedacht, mich auf den Weg in den Englischen Garten zu machen - geschweige denn, eine Maß Bier zu trinken. Aber um 9 Uhr sind wir losgeradelt und mussten uns beeilen, denn dieser sogenannte "Dienstbotenball"" beginnt schon um sechs Uhr morgens und endet um 10 Uhr. Heute morgen hat es mir aber so gut gefallen, dass ich mir auch vorstellen könnte, im nächsten Jahr meinen Wecker zu stellen und mich dafür in mein Dirndl zu werfen.
Der Kocherlball ist eine relativ junge, erst 20 Jahre alte Tradition. Doch wenn man sieht, wieviel Spaß die Münchner und die Zuagroast'n daran haben, bleibt diese Tradition bestimmt bestehen.
Vergangene Woche hat eine Zeitschrift per Umfrage herausgefunden, dass die Hamburger und die Münchner die glücklichsten Deutschen sind.
Warum die Münchner so glücklich sind, dürfte man an diesen Bildern sehen...

Best Ever Banana Bread

2007-07-12T21:00:00.000+02:00

Im Kochtopf von Zorra läuft gerade das American Cooking Festival ausgerichtet von Gabriele vom Crockyblog, einer Expertin in Sachen amerikanischer Küche.
Mein erster USA-Urlaub vor ungefähr 17 Jahren führte mich direkt nach Florida, wo ich zum ersten Mal - gerade aus dem Flieger gestiegen - fluffige Bananenmuffins probieren durfte.
In Erinnerung daran habe ich ein neues Rezept für ein Best Ever Banana Bread mit Pecan-Nüssen ausprobiert. Resultat: pretty yummie!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Best ever Banana Bread
Kategorien: Bananen, Muffins, Backen
Menge: 1 Rezept

2 Eggs, beaten
1/3 Cup Buttermilk
1/2 Cup Vegetable oil
1 Cup Mashed bananas
1 1/2 Cups White sugar
1 3/4 Cups All-purpose flour
1 tsp. Baking soda
1/2 tsp. Salt
1/2 Cup Chopped pecans (optional)

============================ QUELLE ============================
www.allrecipes.com
-- Erfasst *RK* 12.07.2007 von
-- Claudia

Preheat oven to 325 degrees F (165 degrees C). Spray one 9x5 inch
loaf pan with non-stick spray coating. Blend together the eggs,
buttermilk, oil and bananas. Sift together the sugar, flour, baking
soda and salt. Add to banana mixture and stir in pecans. Mix well.
Pour into prepared loaf pan and bake 1 hour and 20 minutes or until
a cake tester inserted in the center comes out clean.

=====

Reise ins Burgund

2007-07-05T14:27:00.000+02:00

Schade, der Urlaub ist vorbei. Dies war der Blick aus unserem Fenster in einem Chambre d'hôte in Arlay im Jura. Der grüne Michelin-Führer hatte uns die Unterkunft "Jardin de la Misette" so schmackhaft gemacht, dass wir unser Glück versuchten und tatsächlich noch ein Zimmer für denselben Abend bekamen. Zwei Nächte verbrachten wir dort und an einem Abend speisten wir beim Table d'hôte. Madame bereitete vor unseren Augen in der Küche kleine Törtchen aus Filoteig mit einer Schafskäsefüllung auf Salatbett, ein saftiges, knuspriges Hühnchen mit den besten Ofenkartoffeln, die ich je gegessen habe und als Nachspeise eine hauchdünne Tarte aux pommes vor. Zwischen den Gängen setzte sich Monsieur ans Klavier und sang Chansons. Und wenn er nicht sang, schenkte er uns großzügig Wein nach.
Man muss wissen, dass ich Schafskäse eigentlich nicht mag, aber angesichts dieser wunderbaren Stimmung in der Küche zusammen mit weiteren "Pensions"-Gästen, schluckte ich brav mein Törtchen. Dieser Abend war wirklich so wundervoll! Beim Begleichen der Rechnung kurz vor der Abfahrt zeigte mir Madame ein Buch über die Küche des Jura, das sie selbst verfasst hat. Demnächst werde ich daraus eine Tarte au Comté nachbacken.

Im Burgund könnte man wahrscheinlich jahrelang von einer Weinprobe zur nächsten gehen und man müsste nie einen Weinkeller ein zweites Mal besuchen. Ein großer Fehler war, den Weinführer zuhause zu vergessen. Denn der große Johnson erklärte uns wieder daheim in München genau, warum uns der Wein im Hause Patriarche Père et Fils so gar nicht munden wollte, Zitat Johnson: "eine Marke, die ich einmal naserümpfend als Massenware bezeichnen möchte" .
Selbst beim Burgunder für 30€ die Flasche verzogen wir das Gesicht. Unser Wunsch weitere Weinproben zu besuchen, verflüchtigte sich danach.
Dafür stolperten wir in Arbois über einen Chocolatier, der schon einmal als "bester Arbeiter Frankreichs" ausgezeichnet wurde. Diesen Titel hat sich Edouard Hirsinger wahrlich verdient.

Für mich gab's ein Schokoladentörtchen mit Creme Brulée-Füllung. Die Qual der Wahl unter all diesen Köstlichkeiten war echt schwer.

Zurück zu Madame aus dem "Jardin de la Misette". Wenn es nicht zu kalt ist, wird das Frühstück morgens auf der Terrasse serviert mit Croissants, Baguette und selbsgemachten Marmeladen wie Kürbis mit Vanille, Aprikose-Himbeer, Holunder oder Erdbeer-Minze.

Zwei Wochen sind wir kreuz und quer beinahe durch das ganze Burgund und das Jura gefahren. Eine Gegend, die vor allem für Genießer wirklich sehenswert ist. Der Juni ist eine wunderbare Reisezeit, denn die Region, die sowieso nicht sonderlich touristisch ist, ist zu dieser Zeit ganz und gar ruhig. Man sollte sich nur vorher erkundigen, welche Weinkeller man am besten ansteuert...

Holunderblüten-Sirup

2007-06-13T08:20:00.000+02:00

Wer es bis jetzt noch nicht geschafft hat: jetzt ist es höchste Zeit für die Holunderblüten-Ernte, um damit einen Sirup ansetzen zu können.
Bei uns im Hause Dolce war schon zweimal Produktionstag, ungefähr 6 Liter
Hollersirup sind es am Ende geworden.

Uns schmeckt der selbstgemachte Sirup einfach am besten, deswegen nehmen wird die diese klebrige Angelegenheit gerne in Kauf. In den hübschen Flaschen mit Schnappverschluss sieht der Sirup besonders dekorativ aus, wie ich finde.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Holunderblüten-Sirup
Kategorien: Holler, Holunder, Fliederblüten, Sirup
Menge: 1 Rezept

1 1/2 kg Zucker
1 1/2 Ltr. Wasser
50 Gramm Zitronensäure
2 Zitronen -unbehandelt- in Scheiben
25 Holunderblütendolden

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 11.06.2007 von
-- Claudia

Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen, Zucker
auflösen und abkühlen lassen. Zitronensäure und die Zitronenscheiben
hinzufügen. Die Holunderblütendolden dazugeben und zugedeckt 3 Tage
ziehen lassen, ab und zu umrühren. Ein Mulltuch (oder Küchenkrepp)
in ein Sieb legen, Sirup in eine Schüssel gießen und anschließend in
heiß ausgespülte, absolut saubere Flaschen abfüllen.

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Leichte Bananen-Muffins

2007-06-01T12:18:00.000+02:00

Ganz ohne Fett kommen diese Bananen-Muffins aus. Entdeckt habe ich die Lighter Banana Muffins bei allrecipes.com, einer für mich fast unerschöpflichen Quelle, insbesondere bei amerikanischen Backrezepten.
Bei den Muffins völlig auf Fett zu verzichten, funktioniert tatsächlich, doch das "lighter" schmeckt man schon. Diese Muffins sind nicht so "fluffy", sondern etwas kompakter und ich empfehle, sie noch lauwarm oder ganz frisch zu essen.
Wem Kalorien egal sind, dem lege ich jedoch meine Bananen-Muffins mit Streusel ans Herz.

My Surprise Parcel from the EBBP#7 arrived!

2007-05-30T08:30:00.000+02:00

My surprise parcel from the EBBP#7 organized by Johanna arrived at my house. Sara from The Kitchen Pantry sent me this wonderful parcel from Milano in Italy. Thank you so much for this wonderful and generous variety and for your nice letter!
And I saw on the parcel that you spent a fortune for the post delivery...
Sara packed her favourite childhood sweets in the parcel. And I have to admit: I like them all :-)

She also sent me two homemade goodies: orange-apple jam and pear jam, so yummie!
Sara has a very beautfiful handscript and wrote me a nice letter in which she described all the things in the parcel. Something I never saw before is this sugo:
This sugo is made from tomatoes and cuttlefish ink, I'm really very curious to taste it and thank you for this fine pasta noodles - trofie and these ricciole. We love eating pasta at home. Sara works for the Italian food brand San Lorenzo as a Country blogger for England.

Euro-Blogging By Post #7 - Childhood Sweets

2007-05-27T18:05:00.000+02:00

Thank you Johanna for organizing Euro-Blogging By Post #7. This time it's all about Childhood Sweets and I have to admit that it was so much fun looking for the sweets of my childhood. I found out that most of them are still in the shelves of the stores, sometimes the wrapping has changed a little bit. Here some of the treasures I found and sent:

Sweet coloured rice pops

Thirty years ago when all the fine chocolate brands weren't founded or unkown, the Merci chocolate was something special. My grandmother had always some Merci in her cupboard.

Sizzling sweet and sour powder with the taste of woodruff and chewy cherry candy stripes

I was so happy that I found "Pez". It's a toy which you can fill with candies. You open the top of this toy, you fill in the candies and you can serve the sweets one by one...soon they are empty so I added a refill package.

Chocolate cigarettes - wow ... we were so cool at the age of five when we were "smoking" our chocolate cigarettes ;-)

and, of course, Smarties

Unforgettable, these candy bracelets

My Childhood Sweets package is on its way and goes from Munich to ... a city north of Munich ;-) , sorry, that's all I can tell by now.

Tarte mit weißer Schokolade und Himbeeren oder Tarte au chocolat blanc et aux framboises

2007-05-22T09:25:00.000+02:00

Vor einiger Zeit habe ich beim Spiel "Pôste gourmande", ausgerichtet von Marie-Laure, teilgenommen.
Food-Blogger, vor allem aus Frankreich, bekommen von Marie-Laure einen Partner zugelost, dem sie dann eine hübsche Überraschungskarte schicken sollen.
Meine Karte ging an die sympathische Barbichounette und so habe ich ihren schönen französischen Blog und ihre tollen Rezepte kennengelernt.
Von Anfang an war mein Favorit die Tarte mit weißer Schokolade und Himbeeren oder Tarte au chocolat blanc et aux framboises, auf Französisch klingt's einfach noch wesentlich schöner. Diese feierliche Tarte gab's als Nachtisch, als wir Freunde zu Besuch hatten und sie hat schon Eindruck gemacht ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Tarte mit Himbeeren und weißer Schokolade
Kategorien: Tarte, Himbeeren, Weiße Schokolade, Kuchen
Menge: 1 Rezept

250 Gramm Mürbteig
1 Glas Himbeermarmelade
5 Blätter Gelatine
250 ml Vollmilch
3 Eigelb
20 Gramm Maisstärke
170 Gramm Weiße Schokolade
200 Gramm Crème fraîche
150 Gramm Frische Himbeeren

============================ QUELLE ============================
nach http://www.lamaisonnettedebarbichounette.com/
-- Erfasst *RK* 20.05.2007 von
-- Claudia Heider

Eine gebutterte Tarteform mit dem Mürbteig auskleiden und ca. 25 Minuten bei 180 Grad blind backen. Barbichounette hat im Originalrezept das Himbeerkompott selbst zubereitet - ich habe die einfache Variante mit einem Gals Himbeerkonfitüre gewählt ;-)
Den Mürbteig auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Gelatineblätter fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Eigelb mit 10g Zucker verrühren und die Maisstärke hinzufügen. Die heisse Milch langsam einrühren, dann die Masse wieder zurück in den Topf geben und nochmal kurz zum Kochen bringen. Ständig rühren. Topf vom Feuer ziehen und die abgetropfte und ausgedrückte Gelatine untermixen. Die in Stücke gebrochene Schokolade einrühren, bis die Schokolade ganz geschmolzen ist. Zuletzt die Crème fraiche unterrühren. Den Boden der Tarte mit der Himbeerkonfitüre bestreichen und dann die Schokoladencreme darauf geben. Ist der Kuchen vollständig
abgekühlt, mit den frischen Himbeeren belegen und mit Puderzucker bestreuen.

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Nachgebacken: Pfirsich-Mandel-Joghurt-Kuchen

2007-05-11T18:30:00.000+02:00

Bei Foodbeam habe ich diesen leckeren Pfirsich-Mandel-Joghurt-Kuchen entdeckt. Das Rezept stand schon lange auf meiner To-Bake-Liste und es war wirklich wert, mal ausprobiert zu werden. Ich habe den Kuchen schon einmal mit Pfirsichen und einmal mit Aprikosen nachgebacken, der Joghurt macht den Rührteig schön saftig.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Peach, almond and yoghurt cake
Kategorien: Pfirsich, Kuchen, Joghurt
Menge: 8 Portionen

220 Gramm Unsalted butter, softened
250 Gramm Caster sugar
1 Teel. Vanilla extract
3 Eggs
225 Gramm Self-raising flour, sifted
(Dolce: 225g Mehl + 1 Päckchen Backpulver)
50 ml Milk
250 ml Plain yoghurt
450 Gramm Peach, skinned and cut into dices
50 Gramm Flaked almonds

============================ QUELLE ============================
www.foodbeam.com nach Bill Granger
-- Erfasst *RK* 19.04.2007 von
-- Claudia

Preheat oven to 170°C. Grease and line the base of a 23cm springform
cake pan.

Place the butter and sugar in a bowl mix until light and fluffy. Add
the vanilla, then the eggs one at a time beating well after each
addition. Fold in the flour, milk and yoghurt and mix until barely
combined. Gently add the peach chunks.

Pour the mixture into a pan and sprinkle with the almonds. Bake for
1 hour and 20 min or until skewer inserted into centre comes out
clean. If browning too quickly, cover top of the cake with foil for
the last 20 min of cooking. Remove and cool.

=====

Überraschungspaket!

2007-05-10T15:25:00.000+02:00

Heute kam bei mir der Paketbote vorbei und brachte mir ein Überraschungspaket. Ich hatte schon total vergessen, dass ich bei einem Gewinnspiel mitgemacht hatte. Denn mal ganz ehrlich - wie oft führt die Teilnahme an einem Gewinn-Spiel zu einem Gewinn?
Das Päckchen hatte einen Rosenmehl-Aufkleber und dann dämmerte mir, dass ich ja schon öfters bei dem Gewinnspiel auf der Homepage von Rosenmehl mitgemacht hatte und jetzt tatsächlich ein Gewinnpackerl in Händen hielt.
Und das war drin:

Monsieur Dolce hat inzwischen das Pasta machen für sich entdeckt und probiert immer neue Variationen aus. Er bekommt die Schürze und gleich das Päckchen doppelgriffiges Mehl als Nachschub für seine Pasta-Produktion. Ein äußerst uneigennütziges Geschenk von mir ;-)

Rhabarber-Torte mit Kokos-Baiser

2007-05-03T15:45:00.000+02:00

Seit Jahren schon ist dies mein bewährtes Rezept für die Rhabarberzeit. Die Süße des Baisers ist wunderbar ausgleichend zur Säure des Rhabarbers.
Ich bin immer auf der Suche nach diesem Himbeer-Rhabarber, finde aber leider nur den grünen in den Geschäften. Deswegen landeten dieses Jahr wieder die grünen Stangen in meinem Rührteig.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Rhabarbertorte mit Kokosbaiser
Kategorien: Rhabarber, Kuchen, Torte, Baiser
Menge: 1 Rezept

750 Gramm Rhabarber
125 Gramm Butter
125 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1 Pack. Vanillezucker
3 Eier
200 Gramm Mehl
2 Teel. Backpulver
3 Essl. Sahne
1 Essl. Zucker
Für den Belag:
3 Eiweiß
150 Gramm Zucker
3 Essl. Kokosraspel

============================ QUELLE ============================
nach Backen ist Liebe von Sanella, Südwest Verlag München
(1993)
-- Erfasst *RK* 03.05.2007 von
-- Claudia

Rhabarber waschen, schälen und in fingerlange Stücke schneiden. Butter, Salz und Vanillezucker verrühren, bis ich der Zucker ganz aufgelöst hat. Eier nach und nach dazugeben und weiter schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und zusammen mit der Sahne in die Buttermischung unterrühren. Teig in eine gefettete runde Kuchenform geben und den Rhabarber auf dem Teig verteilen. 1 EL Zucker über der Rhabarber streuen. Bei 175 Grad circa 35-40 min. backen. Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, 2 EL Kokosraspel untermischen und auf den Rührteig geben. Restliche Kokosraspel darüber streuen. Noch einmal circa 15 min. bei 175 Grad backen.

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Ravioli gefüllt mit Ricotta und Spinat - Ravioli Ricotta Spinaci

2007-04-25T13:40:00.000+02:00

Weil ich in den letzten Wochen krank war, lag mein Blog etwas brach. Gekocht habe ich nur wenig. Dafür wurde ich allerliebst von Monsieur Dolce bekocht. Es gab unter anderem unsere Lieblings-Rosmarinspaghetti und diese selbstgemachten, wirklich zeitaufwändigen und toll schmeckenden Ravioli Ricotta Spinaci. Diese Pastavariation wird auch Ravioli "di magro" genannt, weil sie früher wohl einmal eine beliebte fleischlose Fastenspeise in Italien war.
Monsieur Dolce ist begeistert vom Pasta-Aufsatz meiner Kitchenaid. Einen passenden Ravioliaufsatz besitze ich nicht, weil ich darüber bisher nichts Gutes gelesen habe und deshalb werden die Ravioli alle per Hand fabriziert. Serviert werden sie mit einer Butter-Salbei-Soße und mit frisch geriebenem Parmesan.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Ravioli gefüllt mit Ricotta und Spinat
Kategorien: Ravioli, Pasta, Ricotta, Spinat
Menge: 4 Personen

=========== GRUNDTEIG FÜR GEFÜLLTE PASTA ==========
300 Gramm Doppelgriffiges Mehl Typ405
2 Eier
4 Eigelbe
1 Drittel TL Salz

====================== FÜLLUNG =====================
300 Gramm Junger Blattspinat (auch TK)
Salz
200 Gramm Ricotta
Frisch gemahlener Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
100 Gramm Frisch geriebener Parmesan
2 Eigelbe
1 Eiweiß zum Bestreichen

====================== QUELLE ======================
Ravioli & Lasagne von Eckart Witzigmann und Christian
Teubner, Teubner Edition Füssen (1998)
-- Erfasst *RK* 24.04.2007 von
-- Claudia

====================== Zubereitung ======================
Teig: In das Mehl eine Mulde machen und die Eier, Eigelb und Salz hineingeben, mit einer Gabel verrühren und nach und nach immer mehr Mehl einarbeiten. Dann die Masse zu einem glatten Teig verkneten und in Folie im Kühlschrank circa eine Stunde ruhen lassen.

Füllung: Spinat putzen, in kochendem Wasser ein bis zwei Minuten blanchieren, ausdrücken, hacken und mit allen anderen Zutaten für die Füllung vermischen.

Aus dem Nudelteig Teigplatten herstellen, mit einem Teigrädchen Quadrate ausradeln, in die Mitte etwas Füllung geben und zu Dreiecken falten. Die Innenseiten der Ravioli-Quadrate mit Eiweiß bestreichen, so haften sie besser. Fertige Ravioli in Salzwasser kochen und mit Salbeibutter und geriebenem Parmesan servieren.

=====

Tomaten-Tarte mit Roquefort

2007-04-11T10:00:00.000+02:00

Leider sind die Fotos nicht so gut geworden, denn ich hatte nur einen kurzen Moment Zeit, dann war die Tomaten-Tarte schon auf den Tellern meiner hungrigen Gäste. Uns hat die Tarte sehr gut geschmeckt, sie ist super-schnell gemacht und es ist auch kein Brösel übrig geblieben. Wer keinen Roquefort mag, kann auch jeden anderen Käse dafür verwenden. Ich stelle es mir auch sehr gut mit Gorgonzala mit Mascarpone vor.
Was die Auswahl der Kräuter betrifft, finde ich Thymian für diese Kombination mit am besten.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Tomaten-Tarte mit Roquefort
Kategorien: Tarte, Quiche, Tomaten, Käse
Menge: 1 Rezept

1 Pack. Frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
100 Gramm Roher schinken
300 Gramm Cocktailtomaten; ca.
0,2 Ltr. Sahne
3 Eier
2 Essl. Gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum oder/und
-- Thymian)
1 Prise Muskatnuss
1 Messersp. Paprika
80 Gramm Roquefort
2 Essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
Salz
Pfeffer

============================ QUELLE ============================
Cuisine et Vin de France, 2001
-- Erfasst *RK* 11.04.2007 von
-- Claudia

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tarteform einfetten und mit dem Blätterteig auskleiden. Knoblauch und Schalotte klein hacken und in dem Olivenöl anschwitzen. In einer Schüssel die Sahne mit den Eiern verrühren, alle Gewürze, die Schalotten-Knoblauchmischung, den klein geschnittenen rohen Schinken und den gewürfelten Roquefort dazugeben. Diese Mischung auf den Teig gießen. Die halbierten Cocktailtomaten darauf verteilen und mit gehacktem
Thymian bestreuen. Bei 160 Grad ca. 20-25 min. im Ofen backen.

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Griechisches Osterbrot

2007-04-04T18:55:00.000+02:00

Heute schmücke ich mich mit fremden Federn, genauer gesagt mit griechischen Federn! Denn dieses Rezept für das köstliche Osterbrot habe ich von Niki, die im Griechischen Haus im Westend in München die Besucher mit ihren Spezialitäten versorgt.
Der Clou sind die Gewürze. Niki schwört auf den Koriander und den Kardamom, den sie selbst aus Griechenland mitbringt. Die Gewürze mahlt sie dann in einem Mörser ganz fein. Das Hefegebäck für das Osterfest bekommt dadurch einen besonderen, ganz aromatischen Geschmack.
Den Osterfladen auf dem Foto hat mir Niki übrigens geschenkt. Vielen Dank nochmal für diese Köstlichkeit!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Griechisches Osterbrot
Kategorien: Ostern, Osterzopf, Osterfladen, Ostergebäck
Menge: 8 Kleinere Zöpfe

10 Eier
2 kg Weizenmehl
6 Pack. Trockenhefe
1 Prise Salz
250 Gramm Butter
250 Gramm Zucker
250 ml Lauwarmes Wasser
250 ml warme Milch
2 Essl. Sonnenblumenöl
1 Essl. Gemahlene Koriandersamen
1 Essl. Gemahlener Kardamom

============================ QUELLE ============================
Niki Chatziparasidu vom Griechischen Haus im Westend
(München)
-- Erfasst *RK* 03.04.2007 von
-- Claudia

Das lauwarme Wasser mit der Trockenhefe gut verrühren, einige EL Mehl hinzugeben und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 min. gehen lassen. Dann die Eier mit dem Zucker verrühren, Milch dazugeben und mit dem Hefevorteig vermischen. Dann das Sonnenblumenöl und die Gewürze hinzufügen und das Mehl nach und nach unterkneten. Zuletzt die geschmolzene Butter dazugeben und nochmal kräftig verkneten.
Anschließend den Teig an einem warmen Ort nochmal gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Danach aus dem Teig Zöpfe oder Kränze flechten, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

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Spinatknödel

2007-03-29T11:45:00.000+02:00

Ich liebe Suppen über alles. Für mich sind das Kindheitserinnerungen: die wunderbare Rinderbrühe meines Großvaters oder die leckere Grießnockerlsuppe meiner Mutter (die ich noch heute ab und zu genießen darf!). Für mich sind Suppen das, was man neudeutsch wohl als "Comfort & Soul Food" bezeichnet. Die Spinatknödel können auch mi zerlassener Butter übergossen und mit geriebenem Parmesan bestreut serviert werden. Doch irgendwie landen sie bei mir immer in einer kräftigen Brühe, denn einer guten Suppe kann ich kaum widerstehen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: SpinatknödelKategorien: Knödel, Spinat, Suppe Menge: 1 Rezept
====================== Zutaten ======================
250 Geschnittenes Knödelbrot
1/8 ml Milch
2 Eier
Etwas Geriebene Muskatnuss
Salz
200 Gramm Spinat (auch TK)
1 Knoblauchzehe
10 Gramm Butter
====================== QUELLE ====================== Der Reichtum der einfachen Küche - Österreich, Gesine Baur, dtv Verlag München (1997) -- Erfasst *RK* 29.03.2007 von -- Claudia
====================== Zubereitung ======================
Milch, Eier, Muskat und Salz verrühren, über das Knödelbrot gießen und 10 min. stehen lassen. Blanchierten Spinat fein hacken und in 10g Butter mit der gepressten Knoblauchzehe schwenken, salzen. Den Spinat zum Knödelbrot geben, vermischen und Semmelbrösel zugeben, falls die Masse zu weich ist. Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben, danach sofort die Hitze runterschalten und die Knödel 10-12 min. mehr ziehen als kochen lassen. In einer kräftigen Rinder- oder Gemüsebrühe servieren.
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Cake mit Williams-Christ-Birne

2007-03-24T10:50:00.000+01:00

Lange habe ich im Buchladen den Backbuch-Besteller Sophies Cakes umkreist und mich gefragt, ob ich dieses Buch wirklich auch noch brauche. In einem schwachen Moment habe ich dann doch zugegriffen. Auf der Website der französischen Autorin Sophie Dudemaine erfährt man einiges über ihren sensationellen Werdegang und es sind einige Rezepte veröffentlicht - auch auf Deutsch!
Beim Durchblättern des Buches glich ich meine Vorräte mit den Rezepten ab und entschied mich für den Cake mit Williams-Christ-Birne. Selbstverständlich müssen es für diesen Kastenkuchen nicht unbedingt Williams-Christ-Birnen sein, aber es klingt halt so schön :-)
Meine Birnen waren sehr reif und ich habe deshalb auf das Köcheln der Birnen im Sirup verzichtet, sonst hätte ich vermutlich Birnenmus gehabt. Dafür habe ich noch ein Päckchen Bourbon-Vanillezucker hinzugefügt. Gesalzene Butter hatte ich nicht im Haus und habe deshalb normale Butter genommen. Eigentlich wollte ich noch etwas Salz zufügen, hab' ich dann leider vergessen. Dieser einfache Kuchen ist superschnell gemacht, ist locker und hat Monsieur Dolce und mir ganz gut geschmeckt.
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Cake mit Williams-Christ-Birne
Kategorien: Kuchen, Einfach, Birnen
Menge: 1 Rezept

============================= TEIG =============================
2 Schöne Birnen (z.B. Williams-Christ)
3 Eier
170 Gramm Zucker
160 Gramm Mehl
2 gestr. TL Backpulver
150 Gramm Halbgesalzene Butter (max. 3% Salz) oder normale
-- Butter
1 Pack. Bourbon-Vanillezucker

============================= SIRUP =============================
100 Gramm Zucker
100 ml Wasser

============================ QUELLE ============================
Sophies Cakes von Sophie Dudemaine, Gerstenberg Verlag
Hildesheim, 3. Aufl. 2006
-- Erfasst *RK* 24.03.2007 von
-- Claudia

Birnen schälen, halbieren und 15 min. im köchelenden Sirup pochieren.
Birnen abtropfen lassen und in große Würfel schneiden. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das mit dem Backpulver gemischte Mehl einrühren. Butter zerlassen und zu der Mischung gießen. Birnen mit Mehl bestäuben und in den Teig rühren. Teig in eine Kastenform (ca. 26 cm lang) geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40 min backen. Man kann den Teig variieren: durch die Zugabe von 50g Schokoladensplitter oder durch 50g gemahlenene Mandeln und 20g geröstete gestiftelte Mandeln.

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Schon gesehen? Beruf: Gourmet-Bloggerin

2007-03-23T13:14:00.000+01:00

Bei Spiegel Online ist ein sehr interessanter Beitrag über Foodblogger veröffentlicht worden.
Im Artikel ist die Rede von Orangette, Chocolate and Zucchini und Delicious Days. Viel Spaß beim Lesen!

St. Patrick's Day in München

2007-03-17T08:15:00.000+01:00

Eigentlich ist ja heute St. Patrick's Day, doch die Iren, die in München zuhause sind, haben schon am vergangenen Wochenende diesen Tag gefeiert.
Das Timing für's Wetter hätte nicht besser sein können, denn heute ist es längst nicht so schön wie letzten Sonntag.
Für den Umzug war am Nachmittag die Leopoldstraße von der Münchner Freiheit bis hin zum Odeonsplatz gesperrt. Und was auch gefeiert wird, die Münchner sind immer froh mitfeiern zu dürfen. Die waschechten Iren waren bestimmt in der Minderheit, doch die Straßen waren voll. Hier sind ein paar Eindrücke von diesem Tag:

Tortellini Bundt Cake with Spinach and Cheese

2007-03-13T19:40:00.001+01:00

Here is my contribution for the Monthly mingle #8 hosted by Meeta.
When I published this "Tortellini Bundt Cake with spinach and cheese" in German on my blog, one of my dear fellow German foodbloggers Foodfreak told me about the monthly mingle "Savory cakes". She wrote in a comment that this recipe would be perfect for this event.
So here I am hoping that you'll like it!
My sweetheart got the savory cake in a small heart form because it was on Valentine's day :-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Tortellini Bundt Cake with spinach and cheese
Kategorien: Tortellini, Pasta, Cheese, Spinach
Menge: 2 persons

=========================Ingredients========================
150 Gramm cooked spinach
250 Gramm fresh tortellini with your favourite filling
200 Gramm grated cheese

==========================Topping==========================
100 ml milk
2 eggs
1 1/2 tbs. flour
salt
pepper
grated nutmeg

======================== Source ========================
nach www.raclette-suisse.de
-- Erfasst *RK* 13.02.2007 von
-- Claudia

Mix the spinach with the tortellini and the grated cheese. You can fill this mixture in a big buttered bundt cake form or in a few small "mini" bundt cake forms which is even more pretty. So you can serve each of your guests one bundt cake on a plate.

Put together all the ingredients for the topping and spread it over the tortellinis. Bake it in the oven for about 25 minutes on the lowest level(200 degrees Celsius or 390 Fahrenheit). Enjoy!

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Fladenkuchen mit Lauch und Speck

2007-03-12T08:09:00.000+01:00

Wir essen sehr gerne Lauch, besonders beliebt ist bei uns die Lauch-Quiche. In einem Kochbuch ist mir ein Rezept aufgefallen, das mit einem Hefeteig gemacht wird. Einen frischen Blätterteig aus der Kühltheke aufzurollen geht natürlich wesentlich schneller und ist auch einfacher, dennoch lohnt es sich, dieses Rezept auszuprobieren.
Der Hefeteig wurde wunderbar knusprig, jedoch würde ich das nächste Mal statt der 10 EL Speiseöl lediglich 6 EL in den Teig geben. Speck, Lauch und Schmand schmecken auf diesem krossen Hefteig einfach toll! Ideal auch für Gäste!
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Fladenkuchen mit Lauch und SpeckKategorien: Lauch, Porree, Hefeteig, Gemüsekuchen, Speck Menge: 4-6 Personen
=======================Hefteig=======================
250 Gramm Mehl (Typ550) 21 Gramm Frische Hefe 1 Teel. Salz 125 ml Lauwarmes Wasser 1 Teel. Flüssiger Honig 10 Essl. Speiseöl
=======================Belag=======================
250 Gramm Lauch (Porree) 1 Messersp. Gestrockneter Thymian (gerne auch frischer -- Thymian!) 2 Essl. Speiseöl Salz Frisch gemahlener Pfeffer 250 Gramm Schmand 1 Ei (M) Frisch geriebene Muskatnuss 150 Gramm Frühstücksspeck (in Scheiben oder Würfeln)
======================= QUELLE =======================
Dr. Oetker Backen von A-Z, Dr. Oetker Verlag, Bielefeld (2005) -- Erfasst *RK* 11.03.2007 von -- Claudia
Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken und die Hefe hinein bröckeln, Salz und etwas Wasser hinzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Honig, Öl und restliches Wasser hinzufügen. Mit der Küchenmaschine zuerst bei niedrigster, dann auf höchster Stufe in ca.5 min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig an einem warmen Ortgehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Für den Belag Lauch waschen, in halbe Ringe schneiden und mit Thymian in Öl 5 min.dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand und Ei verquirlen, mit Pfeffer und Muskat würzen. Teig nochmal kurz durchkneten, zu einem ovalen Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen,bis er sich sichtbar vergrößert hat. Schmand, Lauch und Speck auf dem Teigfladen verteilen und bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
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Pôste gourmande - arrivé, angekommen!

2007-03-09T13:50:00.000+01:00

Chère Caroline, merci beaucoup pour cettes deux jolies cartes de Paris qui me font rêver des vacances inoubliables!
Liebe Caroline, vielen Dank für diese beiden hübschen Karten aus Paris, die mich von ungergesslichen Ferien träumen lassen!
Elles sont arrivées aujourd'hui dans ma boîte à lettre.
Sie sind heute in meinem Briefkasten angekommen.
Merci aussi à Marie-Laure pour l'organisation.
Vielen Dank auch an Marie-Laure für die Organisation.

Himmel über München

2007-03-05T19:25:00.000+01:00

Vor einer Stunde aufgenommen: der Abendrot-Himmel über München-Schwabing.

Leichter Zitronenkuchen

2007-03-04T12:10:00.000+01:00

Dieser Zitronenkuchen hat in Frankreich eine richtige Blog-Karriere gemacht. Entdeckt habe ich ihn bei Marie Laure und in ihren Comments kann man sehen, welche Begeisterung dieses einfache Backwerk ausgelöst hat. Die Konsistenz ist einem Biskuit-Teig ähnlich, so locker ist dieser Kuchen. Mit einer Backzeit von nur 20 Minuten können sich auch kurzfristig Gäste ankündigen und man kann dennoch schnell etwas Süßes aus dem Ofen zaubern.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Leichter Zitronenkuchen
Kategorien: Kuchen, Zitronen, Leicht, Locker
Menge: 6-8 Personen

4 Eier
130 Gramm Zucker
80 Gramm Geschmolzene Butter
120 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten
-- Zitrone (oder zur Not Zitronenaroma)

============================ QUELLE ============================
Marie-Laure von www.odelices.com, source: Salamandrerose
-- Erfasst *RK* 04.03.2007 von
-- Claudia

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise salz steif schlagen. In einer anderen Schüssel die Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis die Masse weisslich wird und sich der Zucker aufgelöst hat. Dann Zitronensaft und Schale, geschmolzene Butter, Mehl und Backpulver untermischen. Anschließend das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, in eine Backform (rund oder eckig) füllen und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten backen. Wer will kann den Kuchen mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen.

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Strozzapreti mit Bohnen, Kartoffeln und Pesto

2007-03-02T15:43:00.000+01:00

Auf italienisch klingt dieses Gericht noch viel eindrucksvoller: Strozzapreti con fagiolini e patate al pesto. In München sind wir mit einem italienischen Supermarkt gesegnet und deshalb ist es nicht einmal ein Problem, frische Strozzapreti aufzutreiben.
Übersetzt heissen die Strozzapreti "Priesterwürger". Warum die Strozzapreti so heissen, darüber gibt es viele Mutmaßungen. Hier ist eine Geschichte auf italienisch und englisch verfasst, nach der die Strozzapreti in früheren Zeiten eine Art Rebellion gegen den herrschenden Klerus waren. Die Absicht soll gewesen sein, dass die Priester an der schmackhaften Pasta ersticken.
Das Rezept habe ich aus einem kleinen Heftchen, das ich mir aus einem Italienurlaub mitgebracht habe. Dort wird das Gericht mit Trofie (aus Ligurien) zubereitet. Irgendwo habe ich gelesen, dass diese Nudeln den Strozzapreti (aus der Romagna) ähnlich sind und dass je nach Region die Nudeln lediglich einen anderen Namen haben.
Die Strozzapreti mit Bohnen, Kartoffeln und Pesto sind mein Beitrag zum Blogevent XXI. Pasta
.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Strozzapreti con fagiolini e patate al pesto
Kategorien: Pasta, Pesto, Nudeln, Bohnen, Kartoffeln
Menge: 4 Personen

250 Gramm Bohnen (frisch oder TK)
300 Gramm Kartoffeln
400 Gramm Frische Strozzapreti
1 klein. Glas grünes Pesto (130g)
100 ml Wasser
4 Essl. Olivenöl

============================ QUELLE ============================
nach Trofie con fagiolini e patate al pesto aus "Il meglio
die Sale e Pepe: Pasta fresca e ripiena"
-- Erfasst *RK* 02.03.2007 von
-- Claudia

Kartoffeln schälen, in 0,5cm dicke scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen ca. 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln durch, aber noch fest sind. Strozzapreti nach Packungsanweisung kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Strozzapreti, Bohnen und Kartoffelscheiben in eine große Pfanne geben und mit der Mischung aus Pesto, Wasser und Olivenöl übergießen. Kurz erhitzen und servieren.

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Fastenspeise Semmel-Schmarrn

2007-02-27T08:35:00.000+01:00

In Bayern wird der Semmel-Schmarrn zu den Fastenspeisen gezählt, wie viele fleischlose Gerichte. Dieser Schmarrn schmeckt jedoch das ganze Jahr über. Das traditionelle bayerische Gericht ist nicht gerade kalorienarm und hat mit dem heute oft gebräuchlichen Fasten, also Kalorienzufuhr einschränken, nicht viel zu tun. Im althergebrachten und religiösen Sinn bedeutet Fasten vielmehr Verzicht auf Fleisch. Nur so ist es zu erklären, warum im Semmelschmarrn reichlich Butter, Zucker und Eier sind. Es ist ein sehr einfaches Gericht und wird im Gegensatz zum Kaiserschmarrn mit Semmeln/Brötchen und nicht mit Mehl hergestellt. Mit Zimt und Zucker bestreut ist der Schmarrn köstlich, eine besondere Note gibt ihm die abgeriebene Zitronenschale. Dazu serviere ich meine Rotwein-Zwetschgen, die ich im Herbst eingemacht habe. So einfach und so gut...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Semmel-Schmarrn mit Pflaumenkompott
Kategorien: Schmarrn, Semmel, Brötchen, Fastenspeise, Fastengericht, Rezept Fastenzeit
Menge: 4 Personen

8 Alte Semmeln / Brötchen
1/2 Ltr. Milch
6 Eier
300 Gramm Zucker
80 Gramm Rosinen
1 Abgeriebene Zitronenschale
50 Gramm Butter
1 Teel. Zimt

============================ QUELLE ============================
www.fastenzeit.de
von Frater Franz Neuhausen, Benediktinerabtei Rohr
-- Erfasst *RK* 25.02.2007 von
-- Claudia

Die Semmeln halbieren und in Scheiben schneiden. In eine große Schale die Milch, die Eier, 250g Zucker, die Rosinen und die gerieben Schale einer Zitrone geben und verrühren. Über die geschnittenen Semmeln geben und einziehen lassen. In einer Pfanne Butter geben und heiß werden lassen. Die Semmelmasse dazu geben. Das Ganze in den Backofen schieben und ca. 20 Minuten bei 200 Grad beidseitig backen. Anschließend den Schmarren in walnussgroße Stücke
zerteilen (am besten mit zwei Löffeln) und in einer Pfanne mit dem Rest des Zuckers und 1 Teelöffel Zimt bestreuen. Auf einer feuerfesten Platte anrichten. Dazu Pflaumenkompott reichen.

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Marmorkuchen

2007-02-25T12:12:00.000+01:00

Ich habe meine neue Küchenmaschine angeworfen und ein Rezept aus dem dazugehörigen Rezeptbuch ausprobiert: einen einfachen Marmorkuchen. Zu jeder Kitchenaid gibt es einen Gutschein für ein Kochbuch, den man nach Brüssel schickt und zwei Wochen später war bei mir das Buch in der Post. Ein wirklich schick und aufwendig gemachtes Buch, das im Handel immerhin 41,50€ kostet. Enttäuscht war ich als ich sah, dass dieses einfache Marmorkuchen-Rezept fehlerhaft war. Danach hätte man in den Teig einen dreiviertel (!) Liter Milch geben sollen - das hätte vermutlich eine Marmor-Suppe gegeben. Ich entschied mich für einen viertel Liter und so gelang der Kuchen dann auch ganz gut. Statt Kakao (entzieht dem Teig Feuchtigkeit) habe ich drei großzügige Esslöffel Haselnusscreme dazugegeben.

Auf dem Bild zu sehen ist ein Mini-Marmorkuchen, denn die große Form sah schon sehr voll aus und deshalb konnte ich noch zwei Mini-Förmchen füllen. Die Bilder im Kochbuch wirken alle sehr ansprechend aus und ich hoffe, dass ich keine weiteren Fehler finden werde. Die Konsistenz dieses Marmorkuchens gefällt mir besser, was vielleicht am geringeren Mehlanteil liegt. Ansonsten ist bei mir schon lange dieser Marmor-Gugelhupf auf meiner To-Bake-List. Ansonsten gibt es noch dieses Rezept oder vielleicht dieses aus der Kochkiste.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Marmorkuchen (mit der Kitchenaid)
Kategorien: Einfacher Kuchen, Rührteig, einfach
Menge: 12 Personen

250 Gramm Butter
250 Gramm Zucker
4 Eier
500 Gramm Mehl
2 Teel. Backpulver
1/4 Ltr. Milch
3 Essl. Haselnusscreme oder 50g geschmolzene
-- Bitterschokolade

============================ QUELLE ============================
nach Die Welt der Rezepte - Kitchenaid von Kay Halsey,
Quintet Publishinh Ltd. 2003
-- Erfasst *RK* 25.02.2007 von
-- Claudia

Zimmerwarme Butter, Zucker und Eier eine Minute lang zusammenrühren (bei Kitchenaid mit dem Flachrührer). Mit Backpulver vermischtes Mehl im Wechsel mit der Milch unterrühren. Zwei Drittel des Teiges in eine gefette Kastenform geben und den Rest mit der Haselnusscreme (oder für Schokofans mit geschmolzener Bitterschokolade) vermischen. Dunkle Masse auf den weißen Teig geben und mit einer Gabel kleine Spiralen machen, damit der Kuchen marmoriert wird. Bei circa 170 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen circa 1 Stunde backen.
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Brioche - ein erster Versuch

2007-02-20T20:28:00.000+01:00

Mit meiner neuen Küchenmaschine habe ich als erstes gleich ein Brioche-Rezept ausprobiert. Auf das Rezept bin ich in einem französischen Forum von France 3 gestossen. Es funktioniert gut und es ist auch meine Vorstellung von einem reichhaltigen Brioche, denn auf 500 Gramm Mehl kommen 250 Gramm Butter. Dennoch werde ich noch weitere Rezepte probieren, bis ich mein perfektes Brioche gefunden habe. Meiner Meinung nach sollte der Teig noch besser aufgehen und er sollte luftiger sein - wenn diese Vorstellungen mit der enthaltenen Buttermenge überhaupt vereinbar sind.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Brioche
Kategorien: Brioche, Brioches, Hefeteig, Butter-Brioche
Menge: 10 Personen

500 Gramm Mehl (typ 405)
10 Gramm Salz
50 Gramm Zucker
20 Gramm Frische Hefe (halber Würfel)
5 Eier (250g)
250 Gramm Butter

============================ QUELLE ============================
nach http://forums.france3.fr/france3/babs/kitchenaid-
recette-brioche-sujet_2050_1.htm (Martine_Poirier)
-- Erfasst *RK* 20.02.2007 von
-- Claudia

Hefe in ein wenig lauwarmer Milch auflösen und zusammen mit Mehl, Salz, Zucker und drei Eiern in der Küchenmaschine langsam verkneten bis der Teig fest wird. Dann die restlichen zwei Eier unterrühren und die zimmerwarme Butter in Stückchen dazugeben. Weiterrühren bis
eine geschmeidige Masse entsteht. Danach den Teig 1-2 Stunden bei höchstens 28 Grad Celsius ruhen lassen. Anschließend den Teig noch einmal kräftig durchkneten und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen. Je nach Wunsch die Masse formen und im Ofen bei 200 Grad Celsius ungefähr 25 Minuten lang backen. Wer das Brioche gerne süß isst, kann die Zuckermenge verdoppeln.

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Tortellini - Gugelhupf mit Bergkäse und Spinat

2007-02-14T08:15:00.000+01:00

Jetzt habe ich es doch noch geschafft, für den Blog-Event XX.Käse ein Rezept einzureichen, nachdem ich das Thema schließlich selbst ausgerufen habe.
Auf der Website einer schweizerischen Raclette-Produktion habe ich dieses Rezept für einen salzigen Gugelhupf entdeckt. Weil ich keinen Raclette-Käse im Haus hatte, habe ich dafür einfach Bergkäse verwendet.

Das Rezept habe ich nicht nur bei der Wahl des Käses, sondern auch bei den Mengen abgewandelt. Die Tortellini aus dem Frischeregal hatten eine Tomatenfüllung und meine Gugelhupf-Förmchen hatten lediglich einen Durchmesser von 10 Zentimeter. Pro Person gibt es dann zwei Mini-Gugelhupf. Dazu habe ich Feldsalat mit Vinaigrette und Kürbiskernöl serviert.

Und weil heute Valentinstag ist, hat Monsieur Dolce noch ein gefülltes Herz-Förmchen bekommen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Pikanter Gugelhupf mit Bergkäse
Kategorien: Tortellini, Pasta, Käse, Bergkäse
Menge: 2 Personen

=========================ZUTATEN ========================
150 Gramm Blanchierten Spinat
250 Gramm Tortellini Pomodoro Basilico aus dem Frischeregal
200 Gramm Geriebener Bergkäse

==========================GUSS==========================
100 ml Milch
2 Eier
1 1/2 Essl. Mehl
Salz
Pfeffer
Geriebene Muskatnuss

======================== QUELLE ========================
nach www.raclette-suisse.de
-- Erfasst *RK* 13.02.2007 von
-- Claudia

Den blanchierten und kleingeschnittenen Spinat mit den Tortellini und dem geriebenen Bergkäse vermischen. Vier Mini-Gugelhupf-Förmchen ausbuttern und die Tortellini-Mischung einfüllen. Die Zutaten für den Guss mit einem Schneebesen zusammenrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen und über die Tortellini
gießen. Im Ofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten auf der unteren Schiene backen.

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Mein Kitchen Gadget des Jahres 2007

2007-02-09T10:15:00.000+01:00

Endlich ist sie da und strahlt mich rot an - meine Kitchenaid!
Lange habe ich hin und her überlegt, aber am Ende hat doch der Klassiker das Rennen gemacht. Und sie musste für mich unbedingt in rot sein. Gleich dazu habe ich mir den Nudelaufsatz gegönnt und freue mich schon, selbst Ravioli, Maultaschen, Tagliatelle etc. zu machen.
Doch zuallererst gibt's ein Brioche!

Und da ist noch etwas über was ich mich freue, obwohl es für diese Jahreszeit doch ungewöhnlich ist: ein Stiefmütterchen. Sieht aus, als hätte es sich auf meinen Balkon verirrt.
Die Temperaturen der kommenden Tage (9-12 Grad) werden dem Blümchen nichts anhaben und ich werde mich weiterhin daran erfreuen dürfen!

Bananen - Muffins mit Streusel - Banana Crumb Muffins

2007-02-06T19:13:00.000+01:00

Monsieur Dolce und ich essen aussschließlich Bananen, die noch grün sind. Andere schmecken uns einfach nicht. Sobald die Schale immer gelber wird und sich am Ende noch kleine braune Punkte darauf zeigen, wird die Wahrscheinlichkeit, dass die Bananen noch gegessen werden, immer geringer. Außer: ich verwandle die reifen Bananen in ein Banana Nut Bread oder in diese wunderbaren Bananen Muffins mit Streusel. Gibt man bei Google "Banana Muffins" ein, ist dieses Rezept der allererste Treffer. Obwohl ich noch viele weitere Rezepte angeschaut habe, wollte ich dieses versuchen. Die Muffins sind wirklich gut gelungen. Mit den Streuseln aus braunem Zucker sind sie echt lecker. Den Teig habe ich nicht in der Küchenmaschine gerührt, sondern nur kurz mit der Gabel zusammengemischt, vielleicht sind die Bananen Muffins deshalb so locker geworden. Ein Glück, dass gleich das erste Rezept so gut geklappt hat und es ist - kaum aufgegessen - schon ein Keeper!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Banana Crumb Muffins
Kategorien: Muffins, Kuchen, Bananen
Menge: 10-12 Stück

190 Gramm All-purpose flour
5 Gramm Baking soda
5 Gramm Baking powder
3 Gramm Salt
3 Bananas, mashed
150 Gramm White sugar
1 Egg, lightly beaten
75 Gramm Butter, melted
75 Gramm Packed brown sugar
15 Gramm All-purpose flour
0,3 Gramm Ground cinnamon
15 Gramm Butter

=================== QUELLE ======================
http://allrecipes.com/Recipe/Banana-Crumb-Muffins/Detail.
aspx
SUBMITTED BY: Lisa Kreft
-- Erfasst *RK* 04.02.2007 von
-- Claudia

Preheat oven to 190 degrees C. Lightly grease 10 muffin cups, or line with muffin papers. In a large bowl, mix together 190g flour, baking soda, baking powder and salt. In another bowl, beat together bananas, sugar, egg and melted butter. Stir the banana mixture into the flour mixture just until moistened. Spoon batter into prepared muffin cups. In a small bowl, mix together brown sugar,2 tablespoons flour and cinnamon. Cut in 1 tablespoon butter (15g) until mixture resembles coarse cornmeal. Sprinkle topping over muffins. Bake in preheated oven for 18 to 20 minutes, until atoothpick inserted into center of a muffin comes out clean.

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Apfelkuchen vom Blech mit Mandelguss

2007-02-01T10:45:00.000+01:00

Mit einer 3-Kilo-Steige Äpfel in der Küche war klar, welche Zutaten in den Wochenend-Kuchen kommen. Der Apfelkuchen mit Sahneguss (echt lecker!) hat sich bewährt und gehört inzwischen zu meinem Küchenrepertoire, aber ich wollte ein neues Rezept testen. Zur Auswahl standen ein bretonischer Apfelkuchen, den ich bei Genial Lecker entdeckt habe und ein einfacher Apfelkuchen vom Blech mit Mandelguss. Obwohl mich der bretonische Apfekluchen auch überzeugt hat, habe ich mich für den Blechkuchen entschieden. Das Rezept reizte mich, weil in den Teig keinerlei Butter kommt, sondern Fett lediglich in Form von Sahne. Der Teig ist dann wirklich wunderbar aufgegangen und war sehr fein. Vielleicht war der überaus feine Teig auch ein Ergebnis des Mehls. Ich hatte neulich zum Austesten ein extra "Kuchenbackmehl" gekauft und ich war überrascht, wie zart der Teig war. Dieses Rezept kommt in meine Küchenkladde, aber den bretonischen Apfelkuchen werde ich sicherlich auch noch nachbacken, der sieht wirklich zu lecker aus und das Foto von Rike steht in nichts der Abbildung im Kochbuch nach, großes Kompliment!
Und hier mein Apfelkuchen vom Blech mit Mandelguss, er ist wirklich schnell gemacht und verköstigt viele Gäste!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Apfelkuchen
Kategorien: Kuchen, Apfel, Äpfel, Einfacher Blech
Menge: 20 Stück

====================== TEIG =====================
2 Becher Schlagsahne (à 200 ml)
200 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillinzucker
1 Zitrone; die abgeriebene Schale
5 Eier (Kl. M)
375 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver

====================== BELAG =====================
1 1/4 kg Säuerliche Äpfel
4 Essl. Zitronensaft

====================== GUSS ======================
100 Gramm Butter/Margarine
100 Gramm Zucker
4 Essl. Milch
60 Gramm Mandelblättchen

===================== QUELLE ====================
nach Zeitschrift Living at Home
Http://www.livingathome.de/essen_trinken/
geniesserrezepte/rezeptdetail_frei.
jsp?rezeptid=5628
-Erfasst *RK* 28.01.2007 von
-Claudia

Äpfel schälen, vierteln, entkernen, längs in Spalten schneiden und
mit dem Zitronensaft mischen.

Sahne in eine Rührschüssel gießen. Zucker, Vanillinzucker und
Zitronenschale zur Sahne geben und alles halb steif schlagen. Die
Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver sieben, kurz
unterrühren. Teig in eine gefettete Saftpfanne streichen. Mit den
Apfelspalten belegen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der zweiten
Schiene von unten 15 Min. backen (Gas: 3, Umluft: 160 Grad).

In der Zwischenzeit für den Guss Fett, Zucker und Milch aufkochen,
die Mandeln untermischen. Masse nach 15 Min. punktuell auf dem
Kuchen verteilen. Weitere 15 Min. auf der zweiten Schiene von oben
backen.

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Einfacher Hefezopf

2007-01-25T10:31:00.000+01:00

Mein erster selbstgemachter Hefezopf! Normalerweise bin ich eher ein Fan von frischer Hefe, dennoch habe ich zum Anfang lieber ein einfaches Rezept mit getrockneter Hefe gewählt.
Der Zopf aus 500g Mehl ging gerade mal diagonal auf's Backblech. Er ist wunderbar aufgegangen und auch die Farbe der Kruste ist optimal geworden. Der nächste Versuch wird ein Brioche mit viel Butter sein. Vor allem in französischen Blogs gibt es viele verschiedene Rezepte dafür, mal schaun', wo ich fündig werde. In Erinnerung habe ich dabei immer ein Brioche, das ich in einer Bäckerei in Südfrankreich, genauer gesagt in St. Cyr-sur-Mer, gekauft habe. Das ist schon zehn Jahre her, aber solch ein Brioche habe ich leider nie wieder gefunden, auch bei anderen Frankreich-Aufenthalten. Ich weiss noch genau, auf welcher Seite des Marktplatzes die Bäckerei war...verrückt, nicht?

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2
Titel: Einfacher HefezopfKategorien: Hefezopf, Hefeteig, Einfach Menge: 1 Rezept
Hefeteig: 250 Gramm Schlagsahne, 500 Gramm Weizenmehl, 1 Pack. Trockenbackhefe, 50 Gramm Zucker, 1 Pack. Vanillin-Zucker, etwas geriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 2 Eier (Größe M) 1 Eiweiß (Größe M) Zum Bestreichen: 1 Eigelb (Größe M) 1 Essl. Milch
============================ QUELLE ============================ nach http://www.oetker.de/ -- Erfasst *RK* 25.01.2007 von -- Claudia
Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit Knethaken kurz aufniedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und das Backblech fetten. Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und aufleicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. Aus dem Teig 3 etwa 40 cm lange Rollen formen. Die Rollen zu einem Zopf flechten und auf das Backblech legen.
Eigelb mit Milch verschlagen und den Zopf damit bestreichen.

Den Zopfnochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den Backofen schieben.Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C(vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 35 Minuten.

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Gebackene Hähnchenkeulen mit Ketchup-Senf-Sauce

2007-01-24T09:30:00.000+01:00

Die ganze Familie war begeistert von diesem Hähnchengericht - sogar mein Vater, der neuen Marinaden (noch dazu mit Sojasauce!) erstmal skeptisch gegenübersteht. Kein Tropfen Sauce blieb am Ende auf seinem Teller übrig, das hat mich besonders gefreut.
Das Kochbuch hat sein Versprechen gehalten, dort heisst es: "Diese wunderbar würzigen Hähnchenkeulen werden ganz schnell ganz oben auf der Hitliste ihrer Lieblingsessen landen". Stimmt, das kann ich nur bestätigen!
Als die Keulchen aus dem Ofen kamen und so gut dufteten, hab' ich ganz vergessen, vom fertigen Gericht Fotos zu machen ;-)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Gebackene Hähnchenkeulen mit Ketchup-Senf-Sauce
Kategorien: Hähnchen, Aus dem Ofen, Einfach, Backofen
Menge: 4-6 Personen

6 Hähnchenkeulen
5 Essl. Flüssiger Honig
2 Essl. Worcestershiresauce
1 Essl. Sojasauce
9 Essl. Tomatenketchup
2 Essl. Grober Senf
300 Gramm Kleine Tomaten

============================ QUELLE ============================
nach Workshop Kochen von Kay-Henner Menge, GU Verlag (2006)
-- Erfasst *RK* 23.01.2007 von
-- Claudia

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Gewaschene und abgetrocknete
Hähnchenkeulen im Gelenk teilen und häuten. Honig,
Worcestershiresauce, Sojasauce, Tomatenketchup und groben Senf
miteinander verrühren und zusammen mit den Hähnchenteilen in einen
großen Gefrierbeutel geben. Alles gut vermischen. Damit die Marinade
gut durchziehen kann, wäre es gut, die marinierten Hähnchenstücke
über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Wer es eiliger hat, kann die
Mischung gleich nach der Zubereitung in eine Form geben und in den
Ofen schieben. Nach 15 Minuten die Hähnchenteile wenden und nochmal
15 Minuten backen. Dann die kleinen, geviertelten Tomaten in die
Soße bzw. Marinade geben und weitere 5 Minuten backen. Mit Reis oder
Kartoffeln servieren und mit frischer Petersilie oder frischem
Koriander garnieren.

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Zimtstreusel-Kuchen

2007-01-16T09:09:00.000+01:00

Seit das Buch über Zimt bei mir im Kochbuch-Regal steht, will ich - angelockt durch das wunderschöne Foto im Buch - den Zimtstreusel-Kuchen nachbacken. Interessant war für mich, dass dieser Kuchen mit Buttermilch zubereitet wird, was ja oft auch in amerikanischen Muffin-Rezepten der Fall ist. Buttermilch hatte ich jedenfalls noch nie zum Backen verwendet und war dann leider etwas enttäuscht von dem Kuchen, der mich auf dem Foto so anlachte. Monsieur Dolce ist jedoch begeistert, weil der Teig etwas "batzig" geworden ist - das liebt er besonders. Im Ofen ist der Kuchen gut aufgegangen, beim Auskühlen ist er dann zusammengesunken. Vielleicht hat ihm das Schock-Abkühlen auf dem Balkon nicht gut getan...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Zimtstreusel-Kuchen
Kategorien: Kuchen, Zimt, Einfach, Buttermilch
Menge: 1 Rezept

Teig:
100 Gramm Weiche Butter
100 Gramm Zucker
2 Eier
300 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver
300 ml Butermilch
Streusel:
100 Gramm Kalte Butter
50 Gramm Brauner Zucker
2 Teel. Zimtpulver

============================ QUELLE ============================
Zimt - das duftende Juwel aus Tausendundeiner Nacht von
Wolfgang Hübner und Michael Wissing, AT Verlag, Baden und
München (2005)
-- Erfasst *RK* 13.01.2007 von
-- Claudia

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eier dazugeben. Backpulver unter das Mehl mischen und im Wechsel mit der Buttermilch in die Butter-Zucker-Masse einrühren. Teig entweder in eine Springform oder in eine rechteckige Form (20x30cm) gießen und 20 min. backen. In dieser Zeit die Streusel herstellen. Nach den 20 min. die Streusel auf dem vorgebackenen Teig verteilen und den Kuchen nochmal für 15 min. in den Ofen schieben.

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Bananen-Maracuja-Konfitüre

2007-01-12T09:00:00.000+01:00

Ein Stück italienischer Pandoro hat mir die Bananen-Maracuja-Konfitüre zusätzlich versüßt. Das Rezept für die exotische Konfitüre hatte mich in einem essen&trinken Heft angelacht und als ich im Supermarkt frische Maracuja entdeckte, habe ich sofort zugeschlagen.
Doch beim Auskratzen des Fruchtfleisches habe ich nicht schlecht gestaunt - aus sechs Maracujas habe ich gerade mal 140 Gramm Fruchtfleisch heraus bekommen!

Daraufhin musste ich die Rezeptmenge wohl oder übel halbieren.

Die Maracujas dufteten schon beim Aufschneiden herrlich aromatisch, wobei die Maracujas am meisten Aroma hatten, deren Schale rötlicher war. Schnuppern konnte ich beim Kauf nicht an den Früchten, da sie einzeln in Plastikfolie verpackt waren.
Die Maracujas waren geschmacklich wirklich so gut wie vor Ort in der Karbik, das hat mich überrascht.
Dieses Rezept ist auf jeden Fall ein Keeper!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Bananen-Maracuja-Konfitüre
Kategorien: Marmelade, Bananen, Maracujas, Einmachen
Menge: 3 Gläser à 450g

750 Gramm Bananenfleisch
2 Essl. Zitronensaft
250 Gramm Maracujafruchtfleisch (ca. 12 Früchte)
500 Gramm Gelierzucker 2:1

============================ QUELLE ============================
"Schmeckt nicht, gibt's nicht" mit Tim Mälzer bei Vox und
essen&trinken "Für jeden Tag" 1/05
Erfasst *RK* 11.01.2007 von
-- Claudia

Die Bananen schälen, würfeln und mit dem Zitronensaft mischen. Das
Maracujafruchtfleisch mit dem Gelierzucker im Verhältnis 2:1 mischen
und in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Ca. 2
Minuten lang unter Rühren sprudelnd kochen und die gewürfelten
Bananen dazugeben. Wiederholt aufkochen lassen, und eine weitere
Minute unter Rühren kochen.

Die Masse heiß in sterilisierte Gläser mit Twist-Off-Deckeln füllen.
Die Gläser verschließen und diese ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Die Marmelade ist ca. ein Jahr haltbar.

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Gelbes Hähnchen-Curry

2007-01-09T21:50:00.000+01:00

Currys schmecken mir im Winter am besten, im Sommer habe ich komischerweise überhaupt kein Verlangen danach, obwohl die Currys ja aus tropischen Ländern stammen. In meinem gelben Hähnchencurry sind neben dem Hühnchenfleisch Kartoffeln und Sojasprossen. Das Fleisch ist dunkel, weil ich es über Nacht in einer Mischung aus dunkler Sojasauce und Sesamöl eingelegt hatte. Das Rezept ist eine einfache Eigenkreation. Wer seine Currymischung selbst machen möchte, ausgefallenere Curry-Rezepte sucht oder etwas über die Geschichte des Curry erfahren möchte, dem empfehle ich Currys Currys Currys. Indisch, kreolisch, asiatisch., ein wirklich interessantes Kochbuch mit Originalrezepten, das vor allem durch die umfangreichen Hintergrundinformationen besticht und in dem die Fotos nebensächlich sind. Ich habe mir das Buch gerade aus der Bibliothek ausgeliehen, meine Ausleihfrist geht bis Ende Januar. Es wird mir schwer fallen, das Buch dann nicht mehr griffbereit zu haben, vielleicht gönne ich mir es doch noch.

Mit dem Fotografieren dieses Gerichts tat ich mich ein wenig schwer, ist es doch optisch nicht unbedingt ein eye-catcher.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Gelbes Hähnchen-Curry
Kategorien: Curry, Asiatisch, Hauptgericht, Hähnchen
Menge: 4 Personen

500 Gramm Hähnchenbrustfilets, gegen die Faser
kleingeschnitten (und über Nacht in dunkler
Sojasauce und etwas Sesamöl mariniert)
4-5 groß. Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
200 Gramm Frische Sojasprossen
1 Dose Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
1 Tüte Gelbe Currypaste aus dem Asialaden
2-3 Teel. Pfeilwurzelmehl zum Andicken (Reformhaus)
Basmatireis als Beilage

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
Erfasst *RK* 09.01.2007 von
Claudia

Kokosmilch mit der Currypaste in einem Topf stark erhitzen. Wenn die
Mischung kocht, das Hähnchenfleisch, die Kartoffeln und die heiße
Gemüsebrühe dazugeben. Auf kleiner Stufe ca. 20-25 Minuten köcheln
lassen. Zwei Minuten vor Ende der Kochzeit die Sojasprossen
unterrühren. Mit Basmatireis servieren. Ich verdünne die Kokosmilch
gerne mit etwas Brühe, weil es das Curry etwas leichter macht und
der Paste Schärfe nimmt. Damit das Curry dennoch cremig ist, dicke
ich die Sauce mit Pfeilwurzelmehl aus dem Reformhaus an.

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Riesengarnelen in scharfer Sauce - Camarones enchilados

2007-01-05T10:30:00.000+01:00

Im Kochtopf von Zorra hat Bina zum Kochblogevent Garnelen, Scampi und Co. aufgerufen.
Für mich war das Event ein guter Anlass, ein Gericht auszuprobieren, das ich im Februar vergangenen Jahres auf meiner Cuba-Reise in Cienfuegos gegessen habe. Dort im Restaurant habe ich mir noch am Tisch erklären lassen, wie es gemacht wird und habe es zuhause leicht abgewandelt.
Für die Sauce hatte man dort Tomatenmark verwendet. Weil ich es aber gerne fruchtiger wollte und auch etwas mehr Sauce haben wollte, habe ich gehackte Tomaten hinzugefügt. Die Schärfe des Paprikapulvers war eigentlich genug, man kann aber noch mit einigen Spritzer Tabasco abschmecken.
Und hier ein Foto von Cienfuegos, das mein Fernweh schürt und woher dieses einfache und köstliche Rezept stammt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Garnelen in scharfer Sauce - Camarones enchilados
Kategorien: Garnelen, Meeresfrüchte
Menge: 2 Personen

250 Gramm Riesengarnelen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Paprikamark
2 Teel. Paprika süß
1 Teel. Paprika scharf
0,15 Ltr. Weisswein
1 Dose Gehackte Tomaten
Reis

============================ QUELLE ============================
überliefert aus Cienfuegos/Cuba und abgewandelt
-- Erfasst *RK* 05.01.2007 von
-- Claudia

Garnelen in Olivenöl anbraten, dann kleingewürfelte Zwiebel und
Knoblauchzehen dazugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das
Paprikamark unterrühren, kurz anbraten und mit Weisswein ablöschen.
Anschließend die gehackten Tomaten hineingeben und mit Paprika, Salz
und Pfeffer würzen. Circa 20 min. köcheln lassen und die Flüssigkeit
reduzieren. Als Hauptspeise mit Reis servieren, als Vorspeise oder
Tapa mit Baguette anbieten.

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Jelly Shots für die Silvester-Party

2006-12-31T09:30:00.000+01:00

Tim Mälzer hat sie bei "Schmeckt nicht gibt's nicht" zubereitet und ich habe sie das erste Mal auf einer Sommerparty probiert: die Jelly Shots. Mir gefiel die Idee sehr gut und deshalb werde ich diese kleinen "Gelatine-Schüsse" heute als Mitbringsel zu einer Silvesterparty bei Freunden mitnehmen (danke Evi für die liebe Einladung!). Die Zubereitung ist nicht weiter schwierig - bedenkt man den Aha-Effekt der Menschen, die dann diesen wabbeligen Aperitif löffeln. Eigentlich wär's auch ein prima Dessert, zumal es bei der Party in Haidhausen ein deftiges Käsefondue gibt. Bei der Zubereitung der Götterspeise nimmt man als Flüssigkeit halb Wasser, halb Wodka. Den Vorschlag, ich könnte doch das Wasser weglassen und nur Wodka nehmen, fand Monsieur Dolce nicht so gut. Nicht dass wir Gefahr laufen, Mitternacht nicht zu erleben...

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Jelly Shots
Kategorien: Party, Alkohol, Aperitif
Menge: 16 Schnapsgläschen

1 Pack. Götterspeise (rot, gelb oder grün)
1/4 Ltr. Wodka
1/4 Ltr. Wasser
100g Zucker
1 Dose Litchis
Plastik-Schnapsgläschen, wenn es ein Mitbringsel
-- sein soll

============================ QUELLE ============================
nach Tim Mälzer, Schmeckt nicht gibt's nicht, Vox
-- Erfasst *RK* 31.12.2006 von
-- Claudia

Einen Beutel aus der Packung Götterspeise nehmen (für 500ml Flüssigkeit).
Bei der Zubereitung nach Packungsbeilage vorgehen, den
Flüssigkeitsanteil jedoch zur Hälfte durch Wodka ersetzen. Die Litschis in einem Sieb abtropfen lassen und in die Plastik-Schnapsgläschen geben.
Götterspeise darauf giessen und dann im Kühlschrank festwerden
lassen, wieder die Packungsbeilage beachten. Ein Dose Litchis reicht für zwei Portionen Jelly Shots.
Das Originalrezept verwendet Götterspeise, die man kalt anrührt. Ich habe jedoch eine zum Erhitzen verwendet.

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Kulinarischer Adventskalender 19 Kartoffel - Lebkuchen

2006-12-19T07:00:00.000+01:00

Advent, Advent...jetzt brennt schon das dritte Licht. Die Adventszeit vergeht wie im Flug, kein Wunder, ist doch die "staade" Zeit in diesem Jahr gerade mal vier Wochen lang. Aber mir scheint, die Foodblogger wissen diese Zeit besonders zu genießen. Jeden Tag finde ich eine Fülle von neuen Anregungen und komme mit dem Nachkochen gar nicht mehr nach, die To-do-list wird in diesen Tagen immer länger. Ein besonderes Ereignis in der Weihnachts-Blogwelt ist der Kulinarische Adventskalender. Organisiert wird der virtuelle Kalender von Zorra, die in diesem Jahr sogar noch ein Gewinnspiel mit interessanten Preisen auf die Beine gestellt hat.

Hinter meinem Adventskalender-Türchen findet ihr - blognomen est omen - etwas Süßes. Die Kartoffel-Lebkuchen kommen ganz ohne Zitronat und Orangeat aus, was viele ja nicht mögen . Und durch die Kartoffeln bleiben die Lebkuchen schön saftig. Im Gegensatz zum Originalrezept habe ich statt einem halben TL Lebkuchenpulver ganze zwei gehäufte TL genommen.

Einen Teil der Lebkuchen habe ich nur mit halbierten, geschälten Mandeln verziert, die restlichen habe ich mit nach Zimt schmeckender Kuvertüre überzogen und danach die halben Mandeln aufgeklebt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Kartoffel-Lebkuchen
Kategorien: Lebkuchen, Plätzchen, Weihnachtsgebäc
Menge: 1 Rezept

3 Eier
375 Gramm Zucker
225 Gramm Mehl
250 Gramm Geriebene Haselnüsse
1/2 Tafel Vollmilchschokolade (geschmolzen)
1/2 Teel. Zimt
2-3 Teel. Lebkuchengewürz)
1 1/2 Pack. Backpulver
350 Gramm Zerdrückte Kartoffeln, noch leicht warm
Backoblaten
Schokoladenkuvertüre zum Bestreichen

============================ QUELLE ============================
Weihnachtsgebäck - Traditionsrezepte aus Württemberg, Ulmer
Verlag (1997/2001)
-- Erfasst *RK* 12.11.2006 von
-- Claudia

Zucker und Eier verrühren, bis die Masse schaumig ist. Nüsse mit dem
Backpulver vermischen und unterrühren. Dann alle anderen Zutaten
hinzugeben. Lebkuchenmasse auf die Backoblaten ungefähr ein
Zentimeter dick auftragen und bei 180 Grad (160 Grad Umluft) circa
20-25 Minuten backen.

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Ich wünsche Euch allen eine schöne Adventszeit und ein frohes und friedliches Weihnachtsfest mit vielen Kochbüchern und Küchenutensilien unter dem Christbaum!

Amaretti

2006-12-16T08:07:00.000+01:00

Die Amaretti sind die Lieblingsplätzchen meiner Mama und natürlich werde ich nicht ohne diese Makronen an Weihnachten zuhause ankommen. Die Herstellung ist sehr einfach und geht im Vergleich zu vielen anderen Plätzchen, wie zum Beispiel den mit Marmelade gefüllten Butterplätzchen, recht schnell.
Meine französische Freundin Patricia hatte neulich bei unserem Backnachmittag "Amandines" für mich gemacht. Das ist eine Art Mandelkaramell, dass sie mit ihren Händen ganz geschickt zu einem Körbchen geformt hat. In dieses Amandines-Körbchen hat sie dann einige Plätzchen drapiert, darunter auch die Amaretti. Danke nochmals Patricia! Auf diesem Wege sende ich Dir liebe Weihnachtsgrüße in die Provence in das wunderbare Örtchen Cucuron!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Amaretti
Kategorien: Plätzchen, Gebäck, Italienisch
Menge: 1 Rezept

3 Eiweiß
300 Gramm Geschälte, gemahlene Mandeln
6 Tropfen Bittermandelöl
300 Gramm Zucker
100 Gramm Puderzucker

============================ QUELLE ============================
von 1984 - Eintrag in meiner Küchenkladde
-- Erfasst *RK* 16.12.2006 von
-- Claudia

Eiweiß steif schlagen. Mandeln und Zucker nach und nach möglichst
vorsichtig untermischen und das Bittermandelöl dazugeben. Teig
zudecken und circa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Vom Teig
walnußgroße Stücke abnehmen, zu Kugeln rollen und leicht
flachdrücken. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Bei 160 Grad
circa 25-30 min. backen. Noch warm ganz dick mit Puderzucker
bestäuben.

=====

Stutzbockerl - Oberpfälzer Nikolausgebäck

2006-12-06T18:22:00.000+01:00

Die Stutzbockerl kommen aus Waldmünchen in der Oberpfalz und keiner weiß, woher dieses leichte Hefegebäck den Namen Stutzbockerl hat.
Dieses traditionelle Gebäck wird nur in den Tagen rund um Nikolaus verkauft.
Der Urgroßvater von Bäckermeister Hans Bücherl hat das Rezept dafür überliefert und was in Nürnberg in der Vorweihnachtszeit der Lebkuchen ist, ist in Waldmünchen das Stutzbockerl.
Die Rezeptur ist geheim, nur soviel ist bekannt: es ist ein einfacher Hefeteig, der mit einem Puderzuckerguß überzogen wird.
Diese "Gebildebrote", wie sie die Heimatforscher nennen, gibt es in 14 verschiedenen Formen wie z.B. Posthörner, Urtiere, Schnecken, Pfeifen oder Schlangen.

Ich dachte mir, ich könnte für den Blog drei verschiedene Stutzbockerl fotografieren, doch als ich nach Hause kam, sah ich, dass mein Süßer heute morgen gut gefrühstückt hat ;-)
An die Schlange hat er sich wohl nicht herangetraut.
Der Bäcker Bücherl aus Waldmünchen gehört übrigens zu der Vereinigung Slow Baking Deutschland, einem Zusammenschluss von 290 Bäckern im deutschsprachigen Raum, die keine chemischen Zusätze verwenden und nichts zukaufen, wie z.B. Fertig-Teiglinge für Semmeln. Wie schade, dass dieser Bäcker zweieinhalb Fahrtstunden von München entfernt ist...

Butterplätzchen mit Johannisbeergelee

2006-11-30T08:00:00.000+01:00

Butterplätzchen mit Johannisbeergelee gefüllt - neben Vanillekipferl sind dies meine Favoriten auf dem Plätzchenteller. Klar, dass ich dieses Rezept weitergeben möchte, wenn ich mit meiner lieben Freundin Patricia einen Backnachmittag mache. Patricia ist Französin und kennt aus ihrer Kindheit derlei Backfreuden vor Weihnachten nicht. Dafür ist sie jetzt umso begeisterter und war mit Feuer und Flamme beim Ausstechen und Teigausrollen mit dabei.
Als ich Patricia fragte, ob sie denn einen Wunsch hätte, was wir backen sollten, meinte sie: "Ich weiss nicht - Du bist deutsch", mit einer charmanten Betonung auf dem Ich, dem Du und schließlich dem deutsch.
Damit Patricia auch ordentlich etwas mit nach Hause in die Provence nehmen kann, habe ich nach einem Rezept für Butterplätzchen mit reichlich Teig gesucht und es in den "Linzer Augen" gefunden.

Der Teig ist mit 600g Mehl/400g Butter wunderbar zart und wird schon nach einer Nacht in der Keksdose herrlich mürbe. In Patricias Weihnachtsplätzchen - Dose sind jetzt Haselnuss-Elche, Butterplätzchen und Amaretti. Im nächsten Jahr will sie mit mir aber einen ganzen Tag backen und nicht nur einen Nachmittag lang :-)

Bei unserem bayerisch-französischen Backnachmittag habe ich natürlich auch vieles von Patricia gelernt, zum Beispiel wie man "Amandines" macht. Mehr dazu in einem der nächsten Posts. Mitte Dezember fliegt Patricia mitsamt ihren Plätzchen nach Hause. Falls Du das liest, liebe Patricia, solltest Du noch eins wissen:
Plätzchen schmecken vor Weihnachten einfach am allerbesten!
Also nicht zu lange aufheben ;-)
Und wenn sie Dir ausgehen sollten, kannst Du sie einfach mit diesem Rezept in der Provence nachbacken:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Linzer Augen
Kategorien: Plätzchen, Butterplätzchen, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

Teig:
600 Gramm Gesiebtes glattes Mehl
220 Gramm Puderzucker
2 Pack. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eigelb
400 Gramm Butter
Zum Bestreichen:
Johannisbeergelee oder Aprikosenmarmelade
Zum Bestreuen:
Etwas Puderzucker

============================ QUELLE ============================
www.oetker.at
-- Erfasst *RK* 27.11.2006 von
-- Claudia

Das Mehl mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit
dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten. 1/2 Std. kalt
stellen.

Den Teig 2 mm dick ausrollen und Scheiben (5 cm Durchmesser)
ausstechen. Aus der Hälfte der Scheiben jeweils drei Augen
ausstechen. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen und in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backtemperatur Strom: vorheizen und backen bei 180 Grad Gas:
vorheizen und backen bei 3 Backzeit: 10 - 12 Min.

Haselnuss - Elche

2006-11-26T20:00:00.000+01:00

Meine neue Elch-Ausstechform gefällt mir so gut, dass ich aus dem altbewährten Rezept "Haselnuss-Halbmonde", das aus meiner Verwandtschaft stammt, einfach die "Haselnuss-Elche" gemacht habe. Der Teig ist nicht einfach zu bearbeiten, da er etwas bröselig ist und man beim Ausrollen Geduld haben muss.
Neben den Elchen kamen noch weitere Ausstech-Formen zum Einsatz:

Die Plätzchen werden nach dem Backen noch heiss in Zucker gewendet. Ich kann mir aber auch gut vorstellen, die Plätzchen mit Nougat oder mit Johannisbeergelee zu füllen und mit einem Schokoladenguss zu verzieren und mit einem Tupfen weisser Schokolade dem Elch noch ein Auge "aufzudrücken".

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Haselnuss-Halbmonde (oder -Elche)
Kategorien: Plätzchen, Haselnuss, Weihnachten
Menge: 1 Rezept

200 Gramm Weiche Butter
100 Gramm Zucker
1 Eigelb
170 Gramm Gemahlene Haselnüsse
250 Gramm Mehl
Zucker zum Wenden

============================ QUELLE ============================
Brigitte Fürgut
-- Erfasst *RK* 26.11.2006 von
-- Claudia

Butter mit Zucker und Eigelb gut verrühren. Danach Mehl und
Haselnüsse unterkneten und den Teig für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, Halbmonde oder andere Formen ausstechen und im Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 12-15 Minuten backen - je nachdem, wie dick der Teig ausgerollt wurde. Noch heiss in feinem Zucker wenden.

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Mohnkuchen

2006-11-19T12:45:00.000+01:00

Neben Vanille und Zimt mag ich als Backzutat Mohn besonders gerne. Eine besonders große Leidenschaft für Mohn haben auch die beiden Fernsehköche Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer, die alle Kochinteressierten bestimmt von ihrer Sendung Servicezeit Essen und Trinken im WDR gut kennen. Dieser Mohnkuchen, den ich nachgebacken habe ist, so schreiben sie, ihr Lieblingskuchen. Kann ich gut verstehen, denn der Mohnkuchen ist schnell zu machen und Mohnoholics wie ich kommen voll auf ihre Kosten.
Statt der angegebenen 200g Mohn im Originalrezept habe ich eine Packung Mohnback verwendet. Aber ich gelobe Besserung. Das nächste Mal werde ich ich mir frisch gequetschten Mohn vom Viktualienmarkt besorgen. Ein Gewürzehändler hat mir erklärt, dass der Mohn eben nicht gemahlen, sondern gequetscht werden müsse. Und so ganz nebenbei sei er übrigens im Besitz solch einer alten Mohnquetsche ;-)
Ich bin auf jeden Fall neugierig, den Unterschied mal zu testen. Mich interessiert, wie verarbeitet Ihr da draußen eigentlich Euren Mohn? Mahlen, quetschen oder Mohnback?

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Mohnkuchen
Kategorien: Kuchen, Mohn
Menge: 12 Stücke

200 Gramm Weiche Butter
5 Eigelbe
50 Gramm Puderzucker
1 Essl. Rum
1 Essl. Orangenlikör
1/2 Zitrone; die abgeriebene Schale
200 Gramm Mandeln
1 Pack. Mohnback (200g Mohn)
5 Eiweiß
130 Gramm Zucker

============================ QUELLE ============================
nach Der grosse Meuth Neuner Duttenhofer, Collection Rolf
Heyne, München 2004
-- Erfasst *RK* 19.11.2006 von
-- Claudia

Buter, Eigelb und Puderzucker verrühren, bis eine dicke Creme
entsteht. Dann Rum, Orangenlikör und Zitronenschale zufügen und
weiterrühren, bis die Creme steif ist und glänzt. Anschließend Mohn
und Nüsse hinzufügen und zuletzt das mit Zucker steifgeschlagene
Eiweiß unterziehen. Bei 170 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 60
Minuten backen (Stäbchenprobe!) Evtl. mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Schokoladenguss überziehen.

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Kleine Käse-Füsse

2006-11-13T10:15:00.000+01:00

Beim Stöbern in der Stadt habe ich unter Unmengen von Ausstecher-Formen für Weihnachten kleine Füsse entdeckt. Mit Blätterteig lassen sich daraus schnell kleine "Käse-Füsse" herstellen.
Einfach frischen Blätterteig aus der Kühltheke aufrollen, mit dem Förmchen Füsschen ausstechen, mit Eigelb bestreichen, mit Salz, Pfeffer und evtl. Paprika würzen und mit Käse bestreuen. Im Ofen bei ca. 180 Grad backen, bis der Käse eine schöne Kruste bildet und die Füsse goldgelb sind.

Tagliatelle mit Maronen und Curry

2006-11-08T09:10:00.000+01:00

Ich weiss nicht, ob ich mich an dieses Rezept gewagt hätte, wenn nicht der Blogevent XVIII Maronen angestanden wäre. Schon im vergangenen Herbst hatte ich mir das Buch Marroni - die Kastanienküche von Erica Bänziger zu Recherchezwecken gekauft, weil ich einen Beitrag über Maronen verfassen sollte. Als dann der Aufruf zum Blogevent Maronen kam, dachte ich mir "prima", da bin ich doch bestens ausgerüstet. Unter den vielen, vielen leckeren und raffinierten Rezepten habe ich mir die Tagliatelle mit Curry und Maronen ausgesucht. Mein Freund war nach Nachfrage auch ganz angetan von diesem Rezept und bereit, sich auf dieses kulinarische Abenteuer einzulassen. Wir waren beide überrascht, wie gut diese ungewöhnliche Pasta-Kombination schmeckt.
Aber Vorsicht: die Currysahne mit den Maroni macht sehr schnell satt!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Tagliatelle mit Maronen und Curry
Kategorien: Pasta, Gemüse, Maronen, Kastanien, Esskastanien
Menge: für drei Personen als Hauptgericht

300 Gramm Tagliatelle
2 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel
1 Teel. Currypulver (Schärfegrad ganz nach Geschmack)
200 ml Sahne
200 Gramm Gehackte, gekochte Kastanien
3 Essl. Pinienkerne
200 Gramm Champignons

============================ QUELLE ============================
nach: Marroni - die Kastanienküche von Erica Bänziger
-- Erfasst *RK* 06.11.2006 von
-- Claudia

Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Währenddessen
Pinienkerne fettfrei in der Pfanne anrösten, herausnehmen.
Champignonscheiben in etwas Olivenöl von beiden Seiten leicht braun
anbraten und aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne die klein
gewürfelte Zwiebel mit Olivenöl anbraten, Sahne und Curry dazugeben
und einige Minuten einköcheln lassen. Die gekochten und grob
gehackten Maronen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann
die Tagliatelle, die Champignons und die Pinienkerne zu der
Maronensauce in die Pfanne geben, kurz durchmischen und servieren.
Die Maronen habe ich schon geschält und gekocht vakuumverpackt
gekauft. Eine Restaurantbesitzerin und Profiköchin hatte mir
versichert, dass sie geschmacklich sehr gut seien und den im Ofen
selbst gerösteten Kastanien in kaum etwas nachstehen.

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Auberginenschnitzel mit Tomatensauce

2006-11-06T08:50:00.000+01:00

Die Auberginenschnitzel sind eigentlich eine Art "Reste-Essen", denn man braucht nicht sehr viele Zutaten dafür. Eigentlich wollte ich mit den Auberginen "Pasta alla Norma" machen, doch Pasta essen wir relativ oft und so suchte ich nach einer anderen Möglichkeit, mit den Auberginen ein neues Rezept auszuprobieren. Grahambrösel, also Vollkorn-Semmelbrösel, hatte ich im Haus, Eier auch, Parmesan ist immer vorrätig und beim Euro Blogging By Post hatte ich eine sehr gute Tomatensauce in meinem Päckchen.

Das Rezept ist ganz einfach: Auberginen längs in dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. eine Stunde einziehen lassen, damit dem Gemüse die Bitterstoffe entzogen werden. Die dabei entstandene Flüssigkeit von den Auberginen mit Küchenkrepp abtupfen. Dann die Scheiben zuerst in einem verquirlten Ei und anschließend in einer Mischung aus Grahambrösel und geriebenem Parmesan wenden. Ich habe eine Mischung aus zwei Drittel Semmelbrösel und ein Drittel Parmesan genommen. Die panierten Auberginenschnitzel in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun backen. Mit Tomatensauce servieren. Ein wirklich leckeres, vegetarisches Gericht, das in meine Rezeptesammlung aufgenommen wird.

Apfelkuchen vom Blech mit Sahneguss

2006-11-01T09:00:00.000+01:00

Nachdem ich mit meinem Apfel-Käsekuchen nicht so ganz glücklich war, habe ich jetzt noch ein weiteres Rezept ausprobiert: einen einfachen Blechkuchen mit Äpfeln und einem Schmand-Sahneguss. Der Guss macht aus diesem Apfelkuchen nicht gerade eine Low-Fat-Version, aber wie das so ist, er schmeckt dann einfach gut. Ich würde diesen Kuchen auf jedem Fall dem Apfel-Käsekuchen vorziehen.
Noch dazu ist er relativ schnell gemacht und als Blechkuchen ist er ideal für eine Party.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Apfelkuchen vom Blech mit Sahneguss
Kategorien: Apfel, Kuchen, Blechkuchen, Backen, Einfach
Menge: 20 Stück

750 Gramm Säuerliche Äpfel
250 Gramm Zucker
200 ml Wasser (oder Weißwein)
4 Eier (Größe M)
300 Gramm Mehl
150 ml Sonnenblumenöl
2 Pack. Vanillezucker
1 Pack. Backpulver
Halber TL Speisenatron
Für den Guss:
400 Gramm Schmand
200 Gramm Sahne
30 Gramm Zucker
1 Teel. Zimtpulver

============================ QUELLE ============================
Deutschland - Kochen und verwöhnen mit Originalrezepten,
Gräfe und Unzer (2006)
-- Erfasst *RK* 31.10.2006 von
-- Claudia

Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse ausschneiden. Die Apfelviertel in Spalten schneiden und in einem Topf mit 50g Zucker und dem Wasser erhitzen und ca. 8 Minuten dünsten. Äpfel in ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier mit 200g Zucker weiß-schaumig schlagen. Mehl, 150ml Apfelsud und Öl dazugeben.
Vanillezucker, Backpulver und Natron unterrühren. Den Teig auf das Backblech gießen und verstreichen. Die abgekühlten Apfelspalten darüber verteilen. Für den Guss den Schmand mit der Sahne glatt rühren und über den Äpfeln verstreichen. Zimt mit Zucker vermischen und über den Guss streuen. Den Kuchen bei 175 Grad ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

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Mangold - Meerrettich - Quiche

2006-10-30T16:35:00.000+01:00

Am Wochenende haben wir den Geburtstag meines Freundes gefeiert und ich habe mit Freude in der Küche geköchelt, gebraten und gebacken.
Unsere Freundin Evi möchte jetzt unbedingt hier im Blog das Rezept einer Quiche sehen, das ich aus den Dingen zusammengestellt habe, die im Kühlschrank darauf warteten, zubereitet zu werden.
Also, liebe Evi, hier ist das Rezept für Deine Lieblingsquiche mit rotem Mangold und Meerrettich! Es freut mich, dass es Euch so gut geschmeckt hat!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Mangold-Meerrettich-Quiche
Kategorien: Quiche, Vorspeise, Party, Gemüse, Meerettich
Menge: 1 Rezept

1 Zwiebel
500 Gramm roter Mangold
200 Gramm Schmand
100 ml Sahne
2 Eier
100 Gramm Grana Padano oder Parmesan
100 Gramm geriebenen Käse zum Gratinieren z.B. Gouda oder
-- Mozzarella
30 Gramm frisch geriebener Meerrettich
Salz
Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
1 Pack. frischer Blätterteig

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 30.10.2006 von
-- Claudia

Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Mangold in
Stücke schneiden, dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Danach
abkühlen lassen. Eine gebutterte Quiche-Form mit dem Blätterteig
auskleiden und die Zwiebel-Mangold-Mischung einfüllen. Schmand,
Sahne, geriebenen Meerrettich, Grana Padano und Eier miteinander
verrühren. Dann die Masse mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener
Muskatnuss würzen und über das Gemüse streichen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und für ca. 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen.

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Schokoladen - Brownies mit Birnen

2006-10-22T10:10:00.000+02:00

Dieses Rezept ist ein echter "Keeper". Freunde wünschten sich als Mitbringsel von mir eine Nachspeise und ein Brownie-Rezept stand bei mir schon lange auf der To-Do-List. Frische Birnen hatte ich daheim und bevor ich den Kuchen probierte, hatte ich schon fast vergessen, wie unwiderstehlich gut die Kombination Schokolade - Birnen ist. Die gehackten Haselnüsse passen sehr gut in den Teig und geben ein klein wenig "Biss", man könnte sie vorher auch noch anrösten, ganz nach Geschmack.
Die Teigmasse bedeckt ein Backblech und ist eigentlich ein Blechkuchen, der dank der Schokolade, der Butter und der Nüsse ziemlich gehaltvoll ist - aber eben auch ziemlich lecker!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Schokoladen-Brownies mit Birnen
Kategorien: Brownies, Birnen, Gebäck, Schokolade, Blechkuchen
Menge: 20 Stücke

1 1/2 kg Reife Birnen
3 Essl. Zitronensaft
200 Gramm Zartbitterschokolade
250 Gramm Weiche Butter
250 Gramm Zucker
1 Prise Salz
1 Pack. Vanillezucker
4 Eier (Klasse M)
180 Gramm Mehl
20 Gramm Kakao
2 Teel. Backpulver
200 Gramm Gehackte Haselnüsse
4 Essl. Milch
70 Gramm Aprikosenkonfitüre
Schokoladensoße

============================ QUELLE ============================
nach essen&trinken für jeden Tag 10/04
-- Erfasst *RK* 20.10.2006 von
-- Claudia

Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Birnen vierteln, schälen
und entkernen, mit Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, Salz und
Vanillezucker gut verrühren und nach und nach die Eier hinzufügen.
Geschmolzene und abgekühlte Schokolade hineingeben und verrühren.
Mehl, Kakao und Backpulver sieben und mit den Nüssen und der Milch
unterrühren. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech
verteilen und die Birnenviertel darauf geben. Bei 190 Grad im Ofen
ca. 30-35 min. backen. Oberfläche des Kuchens mit der erwärmten
Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Schokoladensoße darüber
verteilen. Dieses Rezept ist ein echter "Keeper"!

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